酸辣粉要想做得好，关键要看汤料与红油（附详细制作配方）

酸辣粉

秘制高汤

原料：

猪骨2000克、牛腿骨1000克、八角5克、香叶3克、桂皮6克、草果8克、生香葱50克、丁香2克、胡萝卜200克、洋葱 100克、白萝卜200克、白酒60克、西红柿60克、盐10克、水30斤。

做法：

1、将猪骨和牛骨放入开水锅中焯去血水，然后清洗干净捞出备用。

2、高汤锅中加入30斤水，放入除盐以外的所有材料，开大火烧开，再转小火熬4个小时。

3、将所有材料捞起来不要，加入盐调味即可。

酸辣粉红油

配方：

贵州朝天椒辣椒面500克，四川二金条辣椒面1000克，菜籽油5000克，大葱200克，姜片200克，草果10克，香草8克，香果15克，香茅草6克，豆蔻10克，八角15克，桂皮8克，香油200克。

做法：

1、将四川二金条辣椒面和贵州朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

2、菜籽油下锅烧至七成热，下大葱、姜片、草果、八角、桂皮 、香草、香果、豆蔻、香茅草炸香后捞出，冷却一下冲入辣椒面上搅拌均匀即可。

关键：

1、辣椒面应该选择朝天椒和二金条混合一起使用。

2、往辣椒面里面冲菜籽油时应不停搅动，这样下面辣椒面的辣味和香味才能充分发挥出来。

3、油的温度一定要控制好，温度太高辣椒面容易炸糊，温度低了炸不出辣味和香味。

酸辣粉碗料：

红薯粉 、酥花生、酸豆角、豆芽、葱花、酱油、香菜，高汤、辣椒油、 食盐 、蒜水、花椒面、姜水、胡椒粉、蒜水、保宁醋，腐乳水、猪油、鲜味王、香油。

一碗酸辣粉的制作：

1、将酱油、辣椒油， 食盐 、蒜水、花椒面、姜水、胡椒粉、蒜水、保宁醋，腐乳水、猪油、鲜味王、香油打入碗中，加入高汤。

2、锅里水烧开把酸辣粉和豆芽放入锅中烫一下倒入碗中，然后加入酥花生、酸豆角、葱花、香菜即可。