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每每去到一个陌生的地方，一觉醒来，心中总有无限未知和新奇，在酒店吃早餐并不能马上拉近与此地的距离，而去吃一顿当地的早点，就好像一下子融到了这个城市里。也许就是一个很小的店面，也许那些吃的东西的名字以前都未曾听说过，但那种伴着方言的味道，却能让人感到无比亲切和温暖。 单县羊肉汤是鲁西南地区最具代表性的传统名吃，始创于清嘉庆十二年（1807年），已有200多年的历史，制作工艺独特，汁浓洁白，不腥不膻，味道鲜美，香而不腻，营养丰富，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效，被载入中华名食谱，被国人称为“中华第一汤”。 来到单县当然必喝羊肉汤。喝羊汤要配单饼，饼烙得薄薄的，很劲道，仔细品有淡淡的甜味儿，泡在汤里相当不错。单吃炖羊杂也很实惠，碗不大，但内容超多，看着红红的，实则不是很辣，各种香料的香味很浓。 
上海早餐的品种是极丰富的，这虾仁煨面、葱油拌面和菜肉馄饨应该算是比较典型的代表了。南方的早餐都比较清淡，看样子都感觉清新的气息扑面而来，香气也是清新的，就连馄饨里包入的都是清新，吃着如沐春风，都是南方的温暖和柔软。 其实胡辣汤很多地方都有，比如陕西西安、湖北襄阳等，就是在河南也分郑州胡辣汤、信阳胡辣汤、北舞渡胡辣汤、逍遥镇胡辣汤等 。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。在郑州，大街小巷的各种早餐铺子里都必有胡辣汤，几十米长的铺面，甚至就能有三家吃胡辣汤的早餐铺。胡辣汤是以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴香、小茴香、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比熬制而成，里面还有牛肉、花生仁、黄花菜、木耳、面筋泡等，胡椒的辣味，粉芡的浓稠，使它独具魅力。2021年6月，西华县逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。胡辣汤我是吃不腻的，最爱的是把油馍头儿“淹死”在胡辣汤里，油馍头儿吸饱了胡辣汤的汤汁，让你立马获得由里及外的温暖。不过，不同的店相同的吃食，区别还是挺大的，在康复中街的“刘相五胡辣汤豆沫馆”的胡辣汤是我吃过的料最足、味道最好、价格也实惠的一家，代替油馍头的是特色五香小油条，也是绝配。在北京，可以自己做胡辣汤，但却买不到油馍头，每次都只好把油条切成块儿来代替了。很多地方都有羊汤，但喝起来却又不完全相同，早就听说唐山有一家很著名的羊汤店——天兵羊汤，来尝尝与别家有什么不同。
他家的羊汤看上去并不是那么浓厚的乳白色，但喝起来实在是很鲜美，按“干货”的量的不同，每碗10元、25元、20元、30元不等，都随意。还有一个特点是泡着饼丝吃，这饼丝细细的，所以也特别入味儿，一元钱一大盘儿。他家的牛肉烧饼是我发现的另一个新大陆，这烧饼三元一个，不是想象的烧饼的样子，更像是油酥的牛肉馅的点心，肉馅里面有洋葱，馅料饱满，毫不犹豫地打包了十个。来到内蒙赤峰，发现一个名为“对夹”的食物，是赤峰的一种特色食品，好奇地去尝了尝，还按照其他人的推荐配着馄饨吃。其实这对夹跟烧饼夹肉差不多，我感觉不同的是外皮更加酥脆，是一种酥油烧饼，在烧饼侧面切一口儿，中间裹着熏肉，其实除了熏猪肉，里面可夹的内容十分丰富，肉的就有猪肉、鸡肉、牛肉、驴肉、火腿等，就只猪肉还分精肉、肥肉、普通肉，另外还可以夹素菜或枸宝（咸菜），真是让人眼花缭乱。赤峰对夹讲究出炉即吃，一旦变凉，对夹皮就会变硬，熏肉也会变干，口感就差了许多。正宗赤峰对夹，外皮金黄，层次分明，肉质细腻，熏香浓郁，瘦而不柴，肥而不腻，韧而不破，焦香四溢，香酥脆口，余味悠长。2017年10月赤峰对夹被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”。 济南穆得老周家牛肉烧饼真让我见识了啥叫火爆，一进门眼前就是别人的后背，一屋子人，不过你千万别跟着别人的后背排队，因为这里都是手机扫码点餐，满墙都贴了二维码，你只需判断哪桌快吃完了然后果断地站过去，一边下单，一边等位。他家的牛肉烧饼的确外皮酥香，关键是里面的牛肉汤汁饱满，切得碎碎的，烧饼吸满了汤汁，咬上一口十分过瘾。这过瘾可分三个等级，普通的12元一个，多肉的18元一个，超多肉的25元一个，我毫不犹豫地过了把大瘾，肉真是多得都要溢出来了。吃牛肉烧饼要配羊汤，他家羊汤也是不错，奶白奶白的，十分鲜美。 油旋是济南名小吃，名字听上去就很令人好奇，必须尝尝。它的样子的确是旋起来了，比较像薄的北京的螺丝转儿或者小葱油饼，再把中间弄一个深凹窝儿。味道也是五花八门，挺有创新，除了原味的，还有肉松的、玫瑰的、奶油的等等。清道光年间，济南城里的凤集楼是较早经营油旋的店家，所以它是很有历史的一种吃食了。2009年，油旋被列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录。吃油旋要配甜沫，这甜沫名不符实，并不甜，其实它是一种以小米面为主熬煮的咸粥。扁粉菜是河南安阳一带的汉族传统小吃，也是安阳居民最爱吃的饭菜之一。它以粉条做主料，配以豆腐、猪血、时令青菜等，在一口大铁锅中煮熟。扁粉菜的关键是高汤，高汤的好坏直接影响扁粉菜的味道，吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。扁粉菜是配葱油饼吃，给饼切成小块儿泡在扁粉菜里，得劲。在许昌的回民小吃街发现了一家“老黑鲜鱼汤”，刚开始没明白是吃啥的，进店才明白，这吃的跟黑鱼没啥关系，老黑估计是老板的姓吧？这鲜鱼汤也并不是鲜鱼熬的汤，而是很多小野鱼儿做的汤。别小瞧这小野鱼儿做的汤，它是许昌东街传统小吃文化的代表，其制作用料广泛、选料严格、制料考究，不但有祖传秘制高汤配方，还创新匹配花椒、胡椒、桂皮等二十多种天然中草药，精心熬制而成。无公害野生小鱼，经过洗、晾、腌、炸，香酥可口，有点像加了小鱼儿的胡辣汤，还是相当不错的。喝老黑鲜鱼汤是配炸三角吃，这三角是回族传统美食，也是开斋节食物之一，传统的是糖馅，馅里有芝麻、糖、果仁等，我感觉与这汤并不太配，而且是油炸食品就没有尝试。 我平时不是特别喜欢吃豆腐脑儿，不过在河南新乡吃的这个豆腐脑儿倒的确令人耳目一新。这豆腐脑儿不是一勺一勺蒯到碗里再加卤，而是一碗一碗蒸好的，平平整整，再在上面撒上料汁、煮黄豆、冬菜、香菜什么的，味道挺鲜美，还能吃出豆腐脑儿里淡淡的甜味儿。其实最好吃的是鸡蛋布袋，有点像是油饼里面灌了鸡蛋，鸡蛋特别嫩，趁热吃实在是很惊艳。河北大厂是回族自治县，所以有很多不错的清真馆子，这家伊杨烧麦馆是正餐吃烧麦的馆子，早餐主食是烧饼，不过到了七八点钟，老板准备好了也给现做，所以我们就吃了一顿特别“豪横”的早餐。烧麦起源于元大都，也就是现在的北京，它与包子的主要区别一是使用未发酵面制皮，还有就是顶部不封口，看上去像是一个石榴。北方回族烧麦一般以牛羊肉为主搭配其他佐料做馅。其实很多地方都有烧麦，有四个地方比较有代表性，分别是北京的都一处烧麦、广州的碧玉烧麦、四川玻璃烧麦和苏式的糯米烧麦。我们吃了大厂这家烧麦馆的翡翠三鲜馅的，除了韭菜和鸡蛋，每个烧麦里还有一个大虾仁儿，春天吃正当时，皮儿半透明的，真的是晶莹剔透，牛肉大葱和羊肉冬瓜的也都面皮劲道、馅料爆汁，他家还有很多其它种类的馅儿，感觉虽然现做的要等待，但正是现做的也格外新鲜、热乎儿。【本号第519篇文章】
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