别再黑北京早餐了！

对于大多数北京上班族来说，北京的早餐忒不友好。

每一样食物都是那么“浑然天成”，黑乎乎糊涂涂油腻腻，完全不能用来PO上朋友圈。

摄影 | 飞飞

很多北漂初来乍到，都会感叹：“你们北京人早上就吃这个呀！“

“北京没有早餐”，“北京的早餐是全国最难吃的早餐“，也是老生常谈的话题。

这话要是让北京土著听见，准会气得捶胸顿足：

您觉得难吃，准是因为您吃的是“在北京销售的食物”，和北京早点是两码事儿。

那些年你吃过的“北京早餐”

说北京早点难吃的，你们可能吃了——假！北！京！早！点！

鹅京京想知道，平时大家都上哪吃早点呀？

是这儿？

图 | 还珠嬷嬷

是这儿？

图 | 上流upflow

还是这儿...？

如果真是这样，那京京只能悲痛欲绝地一声叹息啦！

你们吃的真的是——假！北！京！早！点！

真正的北京早点什么样

要是说北京没有早点，老北京们肯定头一个不答应，拎着你能报菜名儿似的说上一上午，而且个个名气响当当，吃起来还各有各的讲究。

豆汁儿焦圈儿炒肝儿包子豆腐脑面茶杏仁茶炸豆腐豆面丸子汤杂碎汤烧饼夹肉烧饼果子糖火烧炸糕……每一样都有每一样的讲究！

摄影 | 飞飞

有人说：“有一种炫富，叫北京人的早点”今儿个，咱就把北京人的早点都给吃一遍！

炒肝儿+包子

北京人离不开炒肝儿和包子这对绝配，一碗炒肝儿二两包子...齐活！

喝炒肝儿也有讲究，地道老北京不用筷子，也不用勺儿，而是用一只手托着碗，转着圈儿一口一口“吸溜”。

嫩嫩的肝，滑溜的肠，还有一股蒜香，这一口一口“吸溜”，再来一口猪肉大葱馅的包子，这嘴里的是满满的北京精气神儿。

摄影 | 飞飞

吃包子一定就得喝炒肝儿，喝炒肝儿就一定得就包子，要不然怎么找也不能算是吃得地道。

图 | 还珠嬷嬷

豆汁儿+焦圈儿+辣咸菜丝儿

作为公认最难吃的北京早点，很多人对豆汁儿的可怕早已有所耳闻，但依然奋不顾身地前去尝试。

然而，看着那一碗灰白带点绿的液体，只需吸一口，从鼻子到口腔到嗓子眼儿，就会立马被一股酸臭味侵占，非得眉头紧锁、呲牙咧嘴不可：“这玩意馊了吧……”

但在北京人看来，豆汁儿是人间美味，还有清热、祛暑、解毒、养胃等功效。

一口焦圈儿，一口豆汁儿，一天都有劲儿！

摄影 | 飞飞

味道有点酸，有点臭——豆渣发酵可不就是这个味儿吗。上瘾！梁实秋说过：“自从离开北平，想念豆汁儿不能自已。”

摄影 | 飞飞

豆腐脑儿+糖油饼

老北京的豆腐脑儿，最开始是回民菜，而且是荤菜。合格的豆腐脑儿是“咸鲜”的，而不是“咸香”的。

豆腐脑儿的卤，内容复杂。黄花、黑木耳、鸡蛋花是标配，浇汁要用卤虾油、蒜末、辣椒油、榨菜末一起调，芡不能太厚，太厚了糊嘴。

图 | 还珠嬷嬷

身为北京人，想喝一碗正宗的北京豆腐脑儿，得大老远跑去东四的增盛魁，或者什刹海的豆腐脑白。

北京人的早点往往甜咸搭配，豆腐脑儿最好配糖油饼。

图 | 还珠嬷嬷

油炸出锅的糖油饼，咸香酥软的油饼与甜焦油亮的红糖融为一体，一定要趁热吃，焦香酥脆。

烧饼+羊汤/炸豆腐

北京早点最常见的就是烧饼了，光这烧饼就有好几种，麻酱烧饼、马蹄烧饼、吊炉烧饼、螺丝转烧饼...

烧饼从来都是现烙的，它是半发面的，先烙后烤。

图 | 豆腐小人

烙烤后的烧饼内里绵软，表皮酥脆，芝麻味儿四溢，这时候，用刀把烧饼从中剖开，把肉往里一夹，趁热咬上一口，肉香，面香，酱香，芝麻香混合在一起，别提多美了~

图 | 还珠嬷嬷

北京的烧饼，是可以夹一切的，除了各种肉，还能夹主食——油饼。烧饼酥酥脆脆，油饼嚼劲十足，二者一起口感层次丰富极了。

图 | 还珠嬷嬷

想吃的丰盛点，还可以来碗羊汤。

冒着热气的羊汤，随便舀起一勺，都是满满的羊心、羊肝、羊肚...这样一碗热乎乎的羊杂汤和烧饼简直是绝配。

图 | 还珠嬷嬷

想吃清淡一点的，可以选炸豆腐。炸豆腐里每一个小孔都吸满了汤汁，一口爆浆的感觉尤其爽。

图 | 还珠嬷嬷

面茶

面茶对于多数非老北京而言都是个陌生的词儿，它也的确不如炒肝儿、豆腐脑那么普及。

面茶不是茶，是用黍子面或是小米面做成的面糊，最后在上面淋上芝麻酱再撒上点芝麻。

图 | 还珠嬷嬷

拉成线浇上去的芝麻酱已经汇成一片，油亮的表面散发着一种无法抗拒的吸引力。

芝麻炒香碾成芝麻碎，加食盐调味，再来一层浓郁的芝麻酱，给原本没有什么味道的糜子面糊一种新的灵魂。

 

摄影 | 飞飞

这面茶喝起来更讲究跟炒肝儿一样，得转着圈吸溜着喝，这样能同时喝到面茶和麻酱，要的就是这感觉。

早餐代表着一个城市的生机与活力，更象征着一方水土一片方圆的丰裕与富足。

豆汁儿焦圈儿炒肝儿包子豆腐脑面茶杏仁茶炸豆腐豆面丸子汤杂碎汤烧饼夹肉烧饼果子糖火烧炸糕...满屏的鲜香四溢、活色生香，无一不散发着地方独有的生活韵味。