在烹调具有独特气味的肉类时,辛香料及香草是不可或缺的,能够去除腥味,并且增添香味,发挥画龙点睛的作用,只要善加利用,就能让平时的美味更上一层。今天就来和大家聊聊那些常见的辛香料的使用规则。 罗勒、奥勒冈、月桂叶 罗勒:有点甜味,温和的辛辣味,味道香郁。披萨、沙拉、牛肉、鸡肉、意大利面、帕玛森奶酪都可以搭配。越南河粉会用罗勒增香,一般给你个小碟子,里面几片新鲜的罗勒叶,根据自己的喜好添加,加多了香味会刺鼻。 奥勒冈:带一点甜味,刺激。肉类烧烤、鸡肉、奶酪,都可以用。 月桂叶:香味浓郁,有些刺激辛辣。做汤、高汤、炖肉、砂锅、酱汁的时候都会使用干的月桂叶,一般几片就可以。 食用鸡腿肉烹调的清汤荤类及番茄,就可以加入奥勒冈;而用牛肉、猪里脊肉烹调的高汤就跟罗勒很搭配,制作沙拉也可加入新鲜香草,或是用罗勒做成酱汁,颜色会变得很漂亮。 迷迭香、鼠尾草、香草 在烤猪肉或烤羊肉时,可把香草加入酱汁中,炖煮肝脏及蜂巢胃等菜肴里。烹调腥臭味强烈的食材时,如果跟香草一起加热的话,就能去除掉臭味,让食材保有原来的风味。特别是煮炖内脏时,迷迭香及鼠尾草更是不可或缺的。烤羊排时,只要放入一根迷迭香就能让美味提升。 肉桂棒、八角、丁香、芫荽 无论是红烧、叉烧等中式日式料理,还是红酒炖煮、油煎等料理,这些辛香料都能增添风味,肉桂棒和八角特的甘甜香味能去除食材的涩味,增添甜香,因为能消除肉类的腥味,所以适合放在炖煮料理中,肉桂棒、芫荽也是咖喱的辛香料之一。 白胡椒、黑胡椒 白胡椒:黑胡椒味道香浓,增加辛香的效果尤为突出。 黑胡椒:白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓烈,主要用于提鲜味儿, 油煎肉排、红烧等料理中。基本上在中式、日式、西式的肉类料理中均可使用。白胡椒适合鸡肉等白肉,而且是在调理前用。风味较强的黑胡椒则适合红肉,大部分是在加熟后才使用。 |
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