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鸡肉，不仅肉质细腻，脂肪含量少，还含有大量蛋白质和多种维生素、氨基酸，是人们餐桌上必不可少的一道美味佳肴。但网上经常有传言说，现在的鸡都是速成鸡，含有大量激素，吃多了容易致癌。这种说法是真是假？我国癌症高发难道与“鸡肉”有关？鸡肉还能吃吗？ 
速成鸡真的含有大量激素吗？ 在传统的认知里，肉鸡养殖应该需要半年甚至一年才能长大出栏，然而，现在的肉鸡40多天就可以出栏，个头还很大。这让很多人觉得难以置信，于是便怀疑“速生鸡”之所以长得快，是因为吃了激素。其实并不是！速生鸡也叫白羽鸡，其快速生长的原因主要有3个：白羽鸡是育种家历经百年，不断改进，才培育出来的优良品种，它的基因混合了很多种不同种类鸡的优势。在百年之中，育种家们不断选育那些生长快、出肉率高的鸡，加以培育和杂交，才让现在的白羽鸡拥有如此高的生产性能。白羽鸡的喂养饲料，有着精准的配比，每个生长阶段，饲料配比方式都要更换，以保证营养充分且平衡。此外，饲料原料选取、制作工艺、饲喂方案等也都有着严格的要求，甚至可以说，吃得比人还细致。在管理技术上，养殖户会严格控制白羽鸡的生长环境，精准调控光照、温度、湿度这些指标。同时还会注重消杀病菌，防治疾病，保证白羽鸡在健康、安全的环境中生长。优良育种与饲料、设备和管理相结合，鸡自然就长得快了。所谓的“速成鸡”是“激素鸡”的说法，纯属谣言，大家不可轻信。首先，我国明令禁止在养殖过程中使用激素，且添加激素需要很高的人工成本。其次，国内外的一些研究已经证明，给肉鸡吃激素，不但没有作用，反而会增加肉鸡的患病率、死亡率，得不偿失。 
鸡的这2个部位，注意少吃 白羽鸡不含激素，可以放心吃，但在吃鸡肉的时候，有些细节还是需要大家注意的。鸡皮中的脂肪含量非常高，脂肪物质摄入过多，容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险，尽量少吃。因为鸡脖子上分布有淋巴结，淋巴结中可能含有未来得及消灭的细菌、病毒，且这些细菌、病毒多分布在皮下，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。鸡屁股，很多人嫌脏会直接扔掉，但有些人却吃得津津有味。其实，鸡屁股不建议食用。鸡屁股上有“尾脂腺”和“腔上囊”，这是两种不能吃的腺体，可能含有病原体和代谢废物，容易引起感染炎症。不过在商业化屠宰中，它们会被摘除，实在爱吃鸡屁股，一定要通过正规途径购买。 
如何放心吃鸡？牢记这4点 食用鸡肉，也有不少讲究，想要更放心安全地食用鸡肉，需要做好这4点。 建议去正规的超市和大型的农贸市场，才能避免风险。千万不要因贪图便宜，去一些三无小摊购买鸡肉，容易买到存在问题的鸡肉。 鸡肉虽好，但也不宜过多食用。吃太多，会给身体增加负担，不利于健康。我国膳食指南建议，每日摄入40—75克畜禽肉为宜。 鸡肉不同部位的脂肪和热量相差很大，买鸡肉也要学会挑部位。鸡胸肉脂肪最少，可以优先挑选，其次是大腿肉。鸡翅是脂肪最高的部位，鸡爪的脂肪含量也不少，不想变胖，日常选购，注意要少买一点哦。鸡肉更推荐蒸煮的方式，还原食物本身味道，如白斩鸡、清炖鸡。煎炸炒烤等方式，虽然美味，但营养成分损失大，热量也比较高。
尤其是炸鸡、烤鸡制作时，温度较高，容易产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质，不利于健康。特别值得提醒的是，经过腌制、熏制、发酵等加工处理的腊鸡、鸡肉腊肠，也要注意少吃。这种肉被称为“加工肉”，世卫组织报告，每天食用 50g 的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加 18%。当然，大家也不用过于担心，这并不意味着加工肉完全不能吃了，只要正常食用，吃加工肉制品患大肠癌的风险是很小的。总而言之，肉鸡并不是激素催熟的，鸡肉本身也不会导致癌症。只要食用鸡肉时注意好方式方法，就能在收获美味的同时，收获健康！ 【1】葛蒙.鸡肉含有大量激素，有害还会致癌？[J].人人健康,2022:1.【2】徐振文.红肉和加工肉类会增加结肠癌的风险[J].心血管病防治知识,2019:1.【3】鸡脖子、鸡屁股,到底鸡的哪些部位不能吃?[J].科技传播,2013:31.
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