鱼片别只会水煮！这样做请客有面子、连吃一周不腻！

鱼肉高蛋白、低脂肪、易吸收，而且富含不饱和脂肪酸， 还含有维生素、矿物质。有利于智力、视觉等神经系统的生长发育，还可以帮助降低胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。

对小孩来说，多吃鱼有利于智力、视觉等神经系统的生长发育，对成年人来说，可以帮助降低胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。

《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周最好吃鱼 2 次或 300-500 克。

那么问题来了，如何在家也能把鱼做得好吃呢？分享7种鱼片的家常做法，家里爱吃鱼的、不爱吃鱼的，都能被它折服！

葱油鱼片

备料：

黑鱼、柠檬、鸡蛋、白菜、千张、葱姜料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、胡椒粉

制作方法：

1、黑鱼1.3kg处理干净，去骨取肉切片，泡入冰盐水，加葱姜料酒汁、柠檬汁，腌制10分钟，吸干水分，加盐2g、胡椒粉0.5g，搅打上劲，加入玉米淀粉、蛋清1个，继续搅匀，面上锁冷油，备用；

2、锅烧热下油，放入葱5g、姜3g煸香，倒入料酒10g、开水300g、蒸鱼豉油60g、蚝油10g、糖3g、胡椒粉0.5g，搅匀，倒出备用；

3、白菜300g、千张200g切丝，水烧开下锅烫软，捞出；

4、锅烧热下油，下入生姜丝、白菜、千张，翻炒均匀，加盐、糖、胡椒粉、味精调味，倒出垫入盘底；

5、锅烧热水，倒入开水，滑入鱼片，把鱼片烫熟，捞出铺在白菜面上，放上葱丝，浇上热油，淋上煮好的汤汁，即可。

溜鱼片

备料：

草鱼，葱姜料酒汁，盐，胡椒粉，红薯粉，葱白，蒜末，生抽，糖，香醋，青红辣椒，香醋。

制作方法：

1.草鱼（净400g）切片，老办法洗干净，放入冰盐水、放入葱姜料酒汁，浸泡10分钟

2.加盐10g、胡椒粉1g、红薯粉25g搅拌均匀，锁上冷油

3.油温六成热下锅炸，捞出，油温升高到七成复炸，捞出

4.锅烧热下油，放葱白15g、蒜末15g爆香，加入生抽30g、糖35g、香醋30g，炒香后倒入鱼片、油里过10秒钟的青红辣椒，翻炒让鱼片裹上酱汁，淋锅边香醋10g，翻炒均匀即可

蒜香鱼片

备料：

黑鱼，葱姜料酒汁，柠檬，葱姜，盐，味精，胡椒粉，料酒，蛋清，淀粉，啤酒，蒜末，小米辣，姜末，生抽，蚝油，糖，花椒油，葱末。

制作方法：

1.黑鱼1300g去头去尾取净肉500g，切片，鱼头鱼骨留着不要扔掉。

2.把鱼片泡入冰盐水中，加葱姜料酒汁、柠檬，泡20min，去腥后捞出，洗净，吸干水分。鱼头鱼尾也这么处理去腥。

3.把去好腥的鱼头鱼骨放入蒸锅，放上葱姜，开大火上汽后蒸6min，蒸熟，取出，夹掉葱、姜，摆在盘底。

4.处理好的鱼片加盐2g、味精2g、胡椒粉0.5g、料酒8g，搅打出胶质，再加蛋清1个、淀粉20g，继续抓匀，淋上冷油，备用。

5.锅中烧开水，倒入啤酒，煮到快开时改小火，慢慢滑入鱼片，浸几秒后开大火，轻轻搅拌，煮至鱼片变色，捞出。

6.锅烧热下油，下蒜末150g煸香，再下小米辣35g、姜末20g继续煸香，下生抽25g、蚝油15g、糖5g，倒一点开水，翻炒均匀，倒入鱼片炒匀，淋上花椒油15g，撒上葱末，倒在鱼头鱼骨上，即可。

砂锅番茄鱼片

备料：

龙胆石斑鱼，盐，柠檬汁，姜末，猪油，生粉，番茄，洋葱，生姜，豆腐，胡椒粉，香菜。

制作方法：

1.龙胆石斑鱼处理干净，取出两面的肉，可以放冰箱冻一下，更好切。

2.鱼头鱼骨切小块，加盐、清水浸泡10min，可以让鱼肉更干净。

3.鱼肉片成2-3mm的鱼片，加清水、盐、柠檬汁，姜末包进纱布，挤出姜汁滴进鱼片，浸泡（这样可以去掉鱼的腥味）。

4.锅下猪油，把鱼头、鱼骨入锅煎至上色后，加入开水，大火熬煮20min，至汤呈奶白色后，过滤出鱼汤备用。

5.腌好的鱼片洗净，沥干水分，再加点盐，搅拌至出胶，加生粉，淋上10g油，腌制15min。

6.番茄去蒂去皮，切小丁。

7.番茄入锅炒化后，倒入鱼汤，翻炒均匀。

8.砂锅入油，下洋葱、生姜炒香，倒入过滤好的番茄鱼汤。

9.豆腐放入温水，加一点盐，轻轻洗净，切块后放入砂锅，加盐、味精、鸡精调味。

10.汤煮冒泡后关小火，一片一片滑入鱼片，浸熟，这样鱼片就不容易脱粉，加胡椒粉、香菜，即可。

金汤鱼片

备料：

鲈鱼、骨汤、南瓜、鸡蛋、洋葱、香菜、葱、姜、料酒、猪油、金针菇、魔芋丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、干淀粉、

制作方法：

1.南瓜去皮去籽，蒸15min蒸烂，把南瓜泡进冰水里，让它降至常温，把多余的糖分泡掉，把泡好的南瓜打成泥。

煲鱼汤：

2.鲈鱼洗净，拆出两片肉，鱼头鱼骨留下，一起泡入冰盐水，葱、姜、料酒捏出葱姜料酒汁，倒入冰盐水中浸泡30min去腥后，洗净。

3.处理好的鱼肉放入冰箱冰冻，鱼头鱼骨改块，沥干水分备用。

4.锅烧热，放猪油，放入生姜煸香后关火，等油冷却，再开火，放入鱼头鱼骨，煎至金黄，倒入开水，这样汤一下就白了，煲30min。

5.煲十几分钟时倒入骨汤，把鱼头鱼骨捣碎煲烂，过滤出汤。

处理辅料：

6.金针菇去掉根部，魔芋丝洗净。

7.锅烧开水，加盐，放入金针菇焯水，快焯好时放入洗净的魔芋焯水，一起捞出，沥掉水分，倒进砂锅垫底。

处理鱼片：

8.取出冻好的鱼肉，片成鱼片。

9.清水加点盐、味精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，倒入鱼片中抓匀，再加一个蛋清抓匀上劲，加干淀粉继续抓匀，面上淋冷油，放入冰箱冷藏。

10.热锅冷油，洋葱末入锅煸香，倒入南瓜泥小火炒香，倒入熬好的鱼汤烧开，关小火，加盐6g、味精3g、鸡精7g、胡椒粉0.5g，把汤过滤进砂锅，烧开后转小火滑入鱼片，转大火把鱼片煮熟。

11.吃时配上一碟香菜，即可。

酸汤鱼片

备料：

淡水瓜鱼，冰盐水，盐，白菜，金针菇，干豆腐，姜末，蒜末，干辣椒，豆瓣酱，糖，味精，鸡精，葱花，鲜辣椒，鲜藤椒，香菜，白芝麻

制作方法：

1.淡水瓜鱼700g杀好取肉，泡入冰盐水，泡10min，再取出切片，吸干水分。

2.把鱼肉加盐3g、白胡椒粉0.5g，搅打上劲，加入蛋清1个，搅打均匀，再加入玉米淀粉15g，继续搅匀，淋上油，放入冰箱冷藏10min。

3.锅烧开水，加点盐，放入白菜500g、金针菇300g，焯熟，捞出，再放入干豆腐皮60g煮软，捞出，备用。

4.锅烧热下油，放入鱼头、鱼骨煎至金黄，倒入骨汤（没有就倒开水），熬5min，捞出鱼骨备用，鱼汤也过滤一下备用。

5.锅烧热下油，放入姜末10g、蒜末15g、干辣椒2g煸香，放入豆瓣酱100g炒香，倒入熬好的鱼骨汤，煮开后，过滤出汤。

6.锅烧热下油，放入切好的酸菜100g，炒出香味，再把刚才煮好的汤倒回锅中，加糖3g、味精3g、鸡精3g调味，放入鱼头、鱼骨、白菜、金针菇、豆腐皮，煮一会，一起捞出，垫在碗底。

7.关中小火，把鱼片滑入酸汤中静置几秒，再开大火，把鱼片煮熟，捞出，摆在碗里，最后把汤也浇上去，面上撒上葱花10g。

8.锅烧热油，放入鲜辣椒10g、鲜藤椒20g炸一下，冲到鱼片上，撒上香菜和白芝麻，即可。

浓汤萝卜鱼片

备料：

淡水瓜鱼、鸡蛋、萝卜、玉米淀粉、骨汤、葱、生姜、盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉

制作方法：

1、淡水瓜800g清洗干净，取出鱼肉，留鱼骨；

2、鱼肉泡入冰盐水，去腥；

3、鱼肉取出，切片，吸干水分，加盐2g、胡椒粉1g，抓打出胶质，加蛋清1个、玉米淀粉20g，抓匀后锁上冷油，放冰箱冷藏半个小时；

4、萝卜去皮，刨丝，用盐水清洗一下，下锅焯水，沥干备用；

5、鱼骨清洗干净，下锅放猪油，煎至两面金黄，放入葱姜，煸香，倒入骨汤1500g，大火烧开，保持全程大火，烧到汤奶白色，过滤出来备用；

6、锅里倒入白汤、萝卜丝，烧开后，加盐4g、糖2g、味精2g、鸡精2g、胡椒粉0.5g，转小火，慢慢滑入鱼片，静置30s凝固完再转中火，烧开，撒上芹菜段，即可