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在喧闹的市井街头，一家名为“蹄香四溢”的熟食店以其招牌熏猪蹄引得食客络绎不绝。这日，店内迎来了一位初出茅庐的学徒小李，他满心期待地跟随着店主张师傅，准备学习那令人垂涎欲滴的熏猪蹄制作技艺。
一、原料挑选与预处理
“做熏猪蹄，首要是选材。”张师傅手握一只新鲜猪前蹄，向小李传授经验。“选猪前蹄，因其肉质饱满且富含胶质，约重30至35千克的100只，是今日的主角。”他边说边示范如何细致地剔除猪蹄上的细毛，告诫小李：“毛要用明火烧，但千万不能烧过火，否则猪皮容易破损，影响后续卤制。”
小李仔细聆听，按照师傅的教导，逐一将猪蹄上的细毛清理干净。随后，师傅让小李将处理好的猪蹄放入大盆中，倒入清水浸泡12小时，每6小时更换一次水，以彻底去除血水与杂质。
二、熬制自制汤料
“汤料是卤制猪蹄的基础，它赋予猪蹄醇厚的底味。”张师傅边说边向小李展示自制汤料配方：猪大骨1500克、鸡架1千克、肉皮2千克。
小李与师傅一同将汤料焯水，再将其投入大锅，加水50千克，文火慢炖两小时。骨头熬至色泽乳白，肉皮软糯，营养精华融入汤中。熬好后，捞出骨头，留下浓郁的骨汤备用。
三、配制药料包与卤汤
“药料包是赋予熏猪蹄独特香味的秘密武器。”张师傅一边配制药料包，一边向小李解释其中奥秘：“白芷、山奈、砂仁、肉蔻、草果、荜拨、怀山药、花椒、八角、罗汉果、良姜、陈皮、小茴香各15克，这些香料各司其职，白芷增香去腥，山奈助消化，砂仁健脾，肉蔻提香，草果增厚口感，荜拨开胃，怀山药滋补，花椒、八角、罗汉果、良姜、陈皮、小茴香共同构建多层次的复合香气。”
药料包备好后，张师傅与小李将骨汤、药包、葱段250克、姜片250克一同放入大桶中，慢火熬煮，直至香料的味道充分融入汤中，一锅醇厚的卤汤便诞生了。
四、卤制猪蹄
“猪蹄终于要与卤汤相遇了。”张师傅看着小李将洗净的猪蹄逐一下入沸腾的卤汤中，嘱咐道：“大火烧开，然后转小火，让猪蹄在卤汤的怀抱里慢慢熟透，卤制2小时，停火后再焖2小时，这样猪蹄才会既入味又酥烂。”
五、熏制上色
“熏制，是熏猪蹄的最后一道工序，也是点睛之笔。”张师傅点燃铁锅内的熏料——白糖50克、茶叶10克、花椒5克，锅中瞬间腾起浓烟。他提醒小李：“熏制时间不宜过长，1分钟即可，目的是给猪蹄表面染上一层诱人的色泽，同时增添独特的熏香。”
小李小心翼翼地将卤好的猪蹄放在铁锅上方的箅子上，烟雾缭绕间，猪蹄逐渐被熏制成金红色，散发着迷人的香气。
注意事项：
1. 猪蹄去毛时要注意火候，避免烧破皮影响成品外观。
2. 选择猪蹄时要挑选大小均匀、成熟度一致的，确保烹饪时同步成熟。
3. 自制汤料需充分熬煮，使骨髓、鸡肉、肉皮的鲜美充分溶解于汤中。
4. 药料包需提前配好，熬制卤汤时加入，使香料的香味充分融入汤汁。
5. 卤制猪蹄时先大火烧开，再转小火慢炖，最后停火焖制，确保猪蹄熟透且入味。
6. 熏制时掌握好时间，防止熏焦，以1分钟左右为宜，使猪蹄表面形成美观的熏色，并带有一丝熏香。
7. 上桌前可将熏猪蹄切小块，便于客人食用。
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