准备食材:鲍鱼300克,鳜鱼100克,牛奶25克,鸡蛋清150克,豌豆10克,胡萝卜25克,料酒10克,淀粉(玉米)40克,味精5克,姜5克,鸭油75克,盐8克。 做法步骤: 1、将鲍鱼洗净从中间片开,分别在刀面片剞入花纹,撒上少许淀粉拌匀,胡萝卜切成菱形小片60片,胡萝卜、豌豆分别用开水焯透,冷水过凉,鳜鱼肉洗净,砸成细茸,加入精盐、牛奶; 2、鸡蛋清放入碗内,用筷子抽打成泡沫状,加入淀粉、鱼茸搅匀,将笼屉上抹一层鸭油,把鲍鱼码放入内,将鱼茸分摊在每个鲍鱼片上抹平,中间用胡萝卜、豌豆码一朵梅花图案按时,上锅蒸2分钟即可,取出码放盘内; 3、炒勺上火,倒入鸡汤,加入料酒、姜米、精盐、味精,用水淀粉勾成溜芡,淋入鸭油,浇在鲍鱼上即可食用。 |
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