【原】照烧鸡腿饭套餐

照烧鸡腿饭套餐

原料

照烧鸡腿饭鸡腿1个，西蓝花40克，胡萝卜1小段，米饭1小碗，黑芝麻2克，盐1克，胡椒粉0.2克，味极鲜酱油2汤匙，味醂1汤匙，糖3/4汤匙，水3汤匙

醋椒蓑衣小黄瓜黄瓜2根，盐2克，调味醋1汤匙，鸡精1/4克，香油1/2茶匙，花椒油1/2茶匙

做法

头天晚上准备

1将味极鲜酱油、味醂、糖和水混合成照烧汁。

2将鸡腿清洗干净，去骨，把鸡腿肉较厚的地方片下来（以保证鸡腿肉厚薄均匀）。鸡腿肉表面切几刀，用刀背斩松，加入盐、胡椒粉和2勺调好的照烧汁，放入冰箱冷藏室，腌入味。

次日早上完成

3取出鸡腿肉，一分为二。锅烧热，下入鸡腿肉，鸡皮朝下，煎至呈金黄色。

4鸡腿肉翻面，将另一面也煎至变色后，把锅中多余的油脂倒出来。

5倒入剩余照烧汁，大火烧开后转小火，撇掉浮沫，将鸡腿肉煮至成熟，中火收汁，至汤汁浓稠。

6将西蓝花洗净，切小朵，汆烫后捞出，备用。

7米饭上撒上黑芝麻。胡萝卜压成花片，汆烫后点缀米饭。将鸡腿肉捞出，稍微晾凉切成小条，和西蓝花一起摆盘，浇上鸡腿肉汤汁，照烧鸡腿饭即完成。

8黄瓜洗净，取两根筷子，夹住小黄瓜两侧，垫在小黄瓜下，先直刀切出均匀的花刀（不切断），再将黄瓜翻转180°，刀与黄瓜呈45°角，同样切出均匀的花刀。

9切好的黄瓜撒上盐，腌半小时，攥干汁水，切成小段。

10加入调味醋、鸡精、香油、花椒油拌匀。醋椒蓑衣小黄瓜完成。