牛肉如何腌制才和豆腐一样嫩？直接生粉腌是大错，教你正确做法，牛肉鲜嫩入口即化

大家好，我是吴丫。爱好美食的朋友们都知道，牛肉的美妙在于它那不可抵挡的鲜香和丰富的营养价值。但是，要想让牛肉达到豆腐般的柔嫩口感，单用生粉腌是远远不够的，还需要掌握一些腌制的小技巧。

今天，就教大家一种正确的腌制牛肉方法，让您做出的牛肉既鲜嫩多汁又入口即化。 

食材清单：牛肉（牛腱、梅花肉或里脊肉）750克、生姜、大葱白、鸡蛋、生粉或玉米淀粉

腌制牛肉的步骤：

步骤一：准备牛肉

把牛肉放入冰箱冷冻两小时，这一步很重要，可以帮助牛肉排酸，使其更加鲜嫩。

准备牛肉时选用牛腱、梅花肉或里脊肉，这些部位的肉质较嫩。 

步骤二：切牛肉

切牛肉也很关键，拿出冷冻过的牛肉，要逆着纹路切成大块，再切成两到三毫米厚的薄片，这样有助于牛肉入味和快速炒熟。

步骤三：准备葱姜水

生姜去皮切成薄片再切成细丝，大葱白切成葱丝，放入碗中，倒入温水，用擀面杖压一压，让葱姜的香味释放出来。   

步骤四：加酱油、蚝油

在牛肉中加入两勺生抽酱油和一勺蚝油，然后戴上一次性手套抓拌均匀。注意，此时不要加入料酒，因为它会影响牛肉的口感。

步骤五：抓拌

抓匀后，加入葱姜水，并继续顺着一个方向抓拌，直到牛肉有点黏黏的状态，加入适量食盐，搅拌均匀，这样可以让葱姜水更好地渗入牛肉。

步骤六：加蛋清、淀粉、花生油    

随后打入一个鸡蛋清，继续抓拌，这一步可以让牛肉变得更加滑嫩。加入一勺生粉或玉米淀粉，继续抓拌，用以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩。最后加入一勺花生油，抓拌均匀以锁住水分，防止牛肉炒制时粘锅。

步骤七：冰箱冷藏

牛肉腌好后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟。

腌制牛肉放料的顺序千万不要颠倒，一定要按照这个顺序来添加，这样腌制的牛肉无论是爆炒、涮火锅对吃都是非常的鲜嫩入味，而且不腥不沉。

牛肉不仅口感丰富，而且营养价值极高。它是优质的蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，能提高身体的免疫力。同时，牛肉中的矿物质如铁、锌等对于维持身体健康也是必不可少的。

通过上述的腌制方法，我们不仅能够保留牛肉的营养，还能让它的口感更加细嫩，如同豆腐一般，即使是老人和小孩也能轻松享用。   

食谱推荐：砂锅牛肉

材料清单：胡萝卜1根、紫皮洋葱1/2个、红椒1个、青椒1个、大葱1段、大蒜一把、生姜1小块、牛肉适量（提前按照上面方法腌制好）

制作步骤：

1. 胡萝卜削皮切成丝，紫皮洋葱切成细丝，红椒去蒂后切成丝，如果不吃辣可以选择甜椒或去籽，大葱斜刀切成片，大蒜切片，生姜切片后切成条，切好后全部放入盘中备用。

2 准备调料汁：在碗中加入食盐、白糖、黑胡椒粉、鸡精、生抽、老抽和蚝油，加入适量清水搅拌均匀。   

3. 热锅加油，油热后倒入葱姜蒜翻炒至香味释放。

4. 加入洋葱丝和青红椒翻炒均匀，炒至出香味。

5. 将切好的胡萝卜丝整理平整后放入锅中，再将腌好的牛肉铺设在锅中，平整摆放。

6. 倒入调好的料汁，料汁不足时再加入100g清水，水量应没过牛肉。

7. 盖上盖子，大火烧开后转中火炖8分钟。

8. 时间到后打开盖子，撒上葱花点缀即可。 

这是一个简易的砂锅牛肉食谱，营养美味且适合各个年龄层食用。如果喜欢这个食谱，不妨尝试制作享受美食。