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师傅详解用了40年的秘制烧鸡配方！ 一、香料使用比例 1、白芷400克 2、砂仁150克 3、桂皮125克 4、八角75克 5、香果75克 6、香叶75克 7、良姜65克 8、丁香15克 所有香料混合均匀后，用温水浸泡20分钟，然后捞出来沥干水分；再放入高度白酒中浸泡10分钟；捞出来放入小锅中，小火炒干水分；自然晾凉后放入料理机中打碎。 把打碎的香料按照每份250g的重量分成小包，用纱网包起来，制作成一个调料包（每个调料包对应使用6-8斤左右的鸡肉） 二、腌制用料配方比例 1、蚝油150克 2、盐400克 3、鸡精400克 4、鸡饭老抽30克 5、老抽、蜂蜜、水各50克 所有材料混合均匀，就是鸡肉的腌制配方；如果一次性炖煮的烧鸡比较多；按照等比例增加用料即可。 制作方法： 1、准备2-3只小公鸡，每只小鸡最好控制在2斤左右，这样炖煮出来的鸡肉入味还软烂； 2、把每只鸡宰杀干净，然后放入到清水中浸泡2个小时左右，中间换两次清水，然后沥干水分； 3、把腌制用料全部混合均匀后，均匀的涂抹在鸡肉身上，用手反复揉搓几下，然后密封盖好，腌制2个小时入味； 4、锅中倒入适量食用油，烧至7成热的时候，放入腌制好的鸡肉炸至表面金黄捞出。 5、另起锅，倒入适量的高汤，把炸好的鸡肉放入到锅中，再加一个香料包，大火烧开后转中下火炖煮20分钟左右即可；关火后再焖10分钟；    |
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