昨天有网友问我有没有鸡公煲配方，我是之前在某宝上买过某牌子得鸡公煲酱料，口味倒是还不错，我进行过破解，加上昨晚网友留言点名要鸡公煲，我就尝试着做了几次，没想到还真就成了，怕自己做得不靠谱还特意经过同行师傅得介绍跑了一趟本市最有名得鸡公煲店尝个究竟。
既然要开这个鸡公煲，不知道来历岂不是很丢人？网上得说法很多，那我先给你讲一下最正宗的版本，
鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫百烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。
我们这里得这家鸡公煲还是非常实在得，一个大煲900g的鸡肉，才卖48块钱而且米饭还是不限量供应，所有的其他配菜则需要另外加钱，一份扣除所有成本后，基本上赚20没什么问题，而且就是两口子营业，一天营业额都在1.5万，利润好不好您自己心里有杆秤。
重庆鸡公煲
辅料：芹菜70克，香菜10克，蒜8瓣，洋葱80克。（全部都是辅料，但是不可以减少）。
所有配料要分两份，重量对半劈开就可以了。
酱料配方是店里保留的手艺，所以这款酱料是我自己研制，口味上我觉得要更胜一筹。
酱料配方：鸡粉2克，味精5克，蒜粉2克，海鲜酱100克，柱侯酱180克，排骨油40克，沙茶酱70克，蚝油60克，老抽30克，加一起搅拌均匀。
这里的酱料是多配出来的，比例就是这么个比例，可以减少重量但是比例不要轻易改变。
香料：小茴香100克，桂皮100克，香叶30克，花椒50克，八角260克，打成半碎即可。
这里的香料是多配出来的，比例就是这么个比例，可以减少重量但是比例不要轻易改变。
做法：
1，鸡块要切成小块，大约3—4cm左右，太大不方便入味，洗净沥干水分，要多次抓洗，洗净血水。
按照900g的鸡料配比，大份鸡煲900克配比120克酱料，中份鸡煲600克配比80克酱料，小份鸡煲300克配比40克酱料，酱料和鸡肉搅拌均匀腌制30分钟。
2，煲锅加油炒香后下蒜，干辣椒，可以根据个人喜好，一般大份配辣椒10克，中份6克，小份2克，火锅底料20克，洋葱40克，芹菜35克，炒出酱料的香味后下入鸡块，炒出香味后下入高汤或者清水，香料20克，中火烧至8分钟，下入配菜后再煮至8分钟即可。
这就是鸡公煲的全部配方和做法，有的地方喜欢汁水，有的喜欢干料，喜欢吃干的可以尽量选用鸡腿和鸡胸肉，加水要少，熬干后下入一勺明油烧热干炸一下即可。
