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黄焖鸡，从原本的一道著名的鲁菜，随着特色快餐“黄焖鸡米饭”的走红，迅速风靡大江南北。 而黄焖鸡也随之产生了很多品牌，以及各种各样的做法，口味可以说是各有千秋。 我们的黄焖鸡是传统调味料和现在调味料结合的一种做法，经过多次调整，形成了大家比较认可的口味，而且可以家庭做，因为原料和调味料都很健康，也可以开店用，因为它香味浓郁，口味独特，家人和朋友们品尝后基本是有口皆碑。 以下就把我们做砂锅黄焖鸡的方法分享给大家，为了这个教程我专门到市场买的鸡腿，拍了全程的照片和短视频，先把图文教程发给大家，这种做法的特色主要在香料配比和酱料配比方面。 市场上购买鸡边腿2.5斤，今天犯了个小错误，只顾拍照片没注意看，老板给剁的鸡块有些小了，再大一倍最好。 老程序，鸡块买回用凉水浸泡两小时，中途换两次水。 浸泡好的鸡块下锅焯一下水，这里注意，鲜鸡肉浸泡后异味已经很少，焯水用热锅，加些姜片烈酒，可以锁住鲜味，但必须是鲜鸡肉，冻鸡肉要用冷锅除异味。 出锅后用老抽少许，生抽稍多些，姜片、葱段，料酒码一下味，半小时左右即可。 下面是关键了，我们的香料和酱料配比： 香料包配比：八角4克 白芷3克 良姜3克 桂皮2克 小茴香2克（很少的香料，辅助一下加香去异味，不需多） 酱料A：甜面酱、黄豆酱各75克 芝麻酱30克、老抽、白糖各30克 生抽150克 九香粉8克（自制九香粉教程11月29日图文里有）、黄酒20克 ； 酱料B：海天蚝油70克、白胡椒粉10克 鸡粉5克 备注：这是浓香口味的做法，还可以做辣香口味，把九香粉换成咖喱粉（上等的）20克，加上干辣椒15个，白胡椒粉换成黑胡椒粉。 香料用60-70度温水泡20分钟，装入料包，微波炉半分钟出香，酱料分A与B各自混合好。 配菜：青椒、香菇，各自切块，姜片、葱段。 炒锅下少量油，下入白糖50克炒糖色。 炒到糖色变黄发红的时候，下鸡块煸炒。 煸炒到表皮略收紧，出锅。
鸡块入高压锅，放入酱料A，放入葱段、姜片、香菇、香料包。
倒入适量温水。
盖锅，从高压锅出气压5分钟。
倒入砂锅里大火收汁，此时倒入青椒。
在汤汁收的差不多时倒入酱料B，按照自己喜好可以加入些蒜苗段、葱末、香菜之类调香，3分钟出锅。
砂锅黄焖鸡。 我们的香料配比很简单、也很少、但就这五味香料一般家庭做鸡一类的食品，就可以起到很不错的提香去异的效果了。 酱料里加入的芝麻酱，在食用时有很好的回口香效果，九香粉的香味融合效果上佳，如果做香辣，加入咖喱粉等，也是独具特色。 大家有时间可以试做一下，应该不会让您失望，因为这道砂锅黄焖鸡是很多人品鉴过的了，咱有信心。 如果作为商用的话，您可以根据配方做个参考做自己的特点，因为那些商业调料之类毕竟不在咱们的探讨主题之内。 |
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