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'爱吃肉的人们，相比每天都会有肉不离桌的习惯。但是人们最爱吃的肉食，那非鸡肉莫属了！鸡肉的特性肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，并有滋补养身的作用。今天我把老师傅的手写烧鸡的配方及流程，详细的分享给大家希望大家喜欢，这可是非常珍贵的配方大家一定要保存好，商用配方极其珍贵！ 原料：选用新鲜的三黄鸡或走地鸡小公鸡。三黄鸡肉质松散，土鸡肉质紧密。而这种鸡肉质最佳，入味效果也会很好！ 制作流程： 1.把鸡宰杀洗净，每只大约种1250克左右，在流水下冲漂30分钟左右，去净血水然后捞出控干水分备用。 2.将鸡盘好，放入盆中，表皮均匀地抹上老抽蜂蜜水（比例是老抽：蜂蜜：水。1：1：1）目的上色。然后放到通风阴凉处晾干。 3.净锅上火，倒入色拉油。中火加热到150度左右改小火，然后把晾干的鸡放到油中浸炸至色泽金黄，即可捞出控油备用。 4.把图中所有香料混合后，用料理机打成粗粉。每250克制成一个香料包。 5.锅中倒入高汤25千克，倒入蚝油150克，鸡饭老抽30克，盐400克，鸡精400克，搅拌均匀，在放入香料包一个，大火烧开。 6.将处理好的鸡放入卤水中，大火烧开。改小火煮8分钟。在关火冷卤8小时即可出锅。 注意：鸡的上面一定用箅子压住，让鸡全部浸在卤水中，目的让鸡肉全部入味。 特点：成品肉质细嫩，香味浓郁。 ' 注：本文转自网络，著作权属归原创者所有。如有侵权，请联系我们删除。 |
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