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各位茶友大家好，我是小学生。最近还是有很多朋友在问陈皮的事情，前面我们有一篇陈皮的基础常识类文章和陈皮的储存。不过大家最关心却是如何辨别陈皮。我记得这种方法，网上的文章或者视频都挺多的，但是很多朋友反馈听的时候听明白了，但是自己用的时候又不会用。所以我也去看了一些。看完之后我知道原因了，为什么大家不会用，主要是因为很多博主只告诉你结果，不告诉你内在的逻辑，或者是太碎片了，今天有人问到这个方法，就讲这个方法，明天有人问另一个方法，就讲另一个方法。这样是很难在你的大脑中形成完整的逻辑，所以大家在遇到的时候，就想到哪个方法就用哪个方法了，这样也很容易踩坑。小学生今天就试着能完整地告诉大家一些我自己总结的经验，以及其内在逻辑，希望可以帮大家解决疑惑。我也尽量多给大家看一些实际图片做对比，这样文字与图片相结合，加深印象。 1，如何区分新会陈皮与外地皮：
这个我们前面聊过，最基础的两个方法，一是新会陈皮的外皮会有猪鬃纹路，棕眼凹陷明显，而一般的外地陈皮表皮相对光滑平整，凹凸感没有这么明显（图1-1）；二是新会陈皮的内瓤比较容易脱落，而其他地区陈皮的内瓤相对更紧致不易脱落，所以我们看到很多年份较大的新会陈皮内瓤感觉都很薄（图1-2）。
2，颜色能不能区分陈皮年份？
很多人会依靠外皮颜色来判断年份，其实这样做很容易踩坑，即使同样都是新会陈皮，一起晒制的，在储存过程中温度，湿度都会对陈皮转化产生影响，短时间内可能看不出来，但是经过长年累月的积累，颜色自然会有区别。就比如图2-1这两个陈皮，一个是六年的，一个是八年的，把它俩放在一起比较。单凭外皮颜色你能看出明显区别吗。甚至我们会感觉六年陈皮颜色会更深，实际上这两个皮是在同一个仓库储存的，造成这种情况的原因可能是因为初晒的程度不同，也可能是保存时密封的程度不同。所以靠颜色分辨陈皮的年份大概率会被割韭菜。
那我们具体要怎么分辨呢？我通常用的方法有两个，一是通过内瓤的状态来辅助判断，随着年份的增长，在干仓的情况下，陈皮内的水分会越来越少，而且陈皮在前面几年是要拿出来翻晒的，我们说了新会陈皮的内瓤是比较容易脱落的，在翻晒过程中陈皮的内瓤一定会有一些脱落，所以时间越久，陈皮内瓤的脱落或者松弛状态越高（图2-2）；第二种方法就是通过果蒂来判断，果蒂我们可以大致理解成树枝，随着年份的增加，果蒂一定会有一定程度的萎缩，颜色逐渐变得暗沉，果蒂的切口处也会变得不那么平齐（图2-3，手机拍摄，不是很清晰），这种方法可以大致帮忙判断陈皮年份的新老，没办法帮助我们判断具体是几年的。
3，太阳生晒和烘干的哪个好？如何判断是否为生晒
具体哪个更好，这个我不是很清楚，所以不会给大家准确的结论。不过问过当地的农户，普遍认为还是太阳生晒陈皮好一些，而且在通常的印象中，大家也更倾向于生晒陈皮更好一些。不过对于企业来讲，太阳生晒必然会增加成本，所以很多生产企业都是采用半烘半晒的方法，或者有一些企业完全采用烘干的方式，这样可以控制成本，增加产能。 那如何判断是否为生晒呢，我常用的方法是看其外皮颜色是否均匀，生晒陈皮的外皮颜色是很难达到统一的，会有明显的区域性的颜色深浅变化，并且两种颜色的过度也是比较自然的（图3-1）。因为生晒时阳光的强度，翻晒的时间间隔等很多因素都是不可控的，所以会有这种情况。如果是烘干的，颜色会比较统一，因为温度和时间都是可控的，并且整个皮的受热也相对均匀。但是如果是半烘半晒的我就不敢确定这种方法是否有效了。 
图3-1
4，如何区分染色皮？
染色皮有两个比较容易判断的地方，一是外皮和内瓤的颜色，如果是染色皮，外皮颜色会发黑，而且颜色很统一，并不是自然陈化过程的那种逐渐变得暗淡的颜色；二是看果蒂，正常的果蒂是由绿色转变为逐渐枯萎的状态，就和树枝逐渐失水枯萎的过程是一样的，如果是染色皮，会连果蒂也一起染色，就会看到果蒂还是很壮实的，切口比较平整，但是颜色却和果皮的颜色接近；三是煮水判断，正常的晒制或者是烘干皮，煮水或者泡水时，首先出颜色会比较慢，二是颜色是金黄透亮的（图4），而染色皮一般颜色下的比较快，而且不太容易看到金黄色，而是棕色，红棕色为主。
总结
1，外皮颜色深浅没办法判断陈皮的年份，百分之九十的做假都是改变陈皮的外皮颜色。但是外皮颜色的统一度可以帮我们判断是生晒还是烘干，是否是染色。
2，外皮的表征可以帮我们判断是否为新会陈皮。
3，内瓤的脱落程度或松弛度，可以帮我们判断是否是新会陈皮，并且在一定程度上可以辅助我们判断陈皮年份的新老，对染色皮的判断也有一定的帮助。
4，永远不要忽略果蒂，很多做假都没办法顾及到果蒂，看它的颜色和状态能帮我们判断是否为染色皮以及帮我们判断陈皮的新老。
5，实践是检验真相的最好的方法，拿回来煮一下，看颜色是否是金黄透亮，喝到嘴里是否有甘甜十足，假皮包括一些年份造假的陈皮都会有苦，涩，柑味过重的口感表现。
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