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准备新鲜的二刀肉(也叫后腿肉，这个部位的肉一头猪身上也就一两斤，比较稀缺)选择这块肉来做蒜泥白肉才能做出来肥而不腻，加大葱，姜片，料酒，八角，香叶煮开后，加点盐入点底味，下白肉煮50分钟，捞出用托盘压平后放冰箱冷冻起来切片 油辣子炼制:准备菜籽油油温烧到230度以上去除生菜油味，冷却到200后，加入蔬菜料，香菜，香葱，姜片，炸香，捞出，油温的150度将辣椒激香，撒白芝麻即可 蒜泥制作方法:200克蒜子，加入200克色拉油放榨汁机中榨匀，即可成蒜泥 白肉酱调制:盐8克，味精10克，白糖16克，一品鲜50克，蚝油12克，一品鲜50克，陈醋6克，白肉原汤加入50克，红油100克，蒜泥200克花椒油30克，搅拌均匀即可 白肉切片，烫水，黄瓜丝100克打底，白肉100克，淋酱汁油辣子装盘即可  |
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