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蒜泥白肉是一道以猪肉为主料的四川家常菜，丰俭由人，简单易做。 食材清单 猪五花肉 1~2斤 盐 10克 葱白 1段 白糖 10克 大蒜 10瓣 料酒 15毫升 八角 1颗 醋 20毫升 茴香 2颗 酱油 10毫升 香叶 1片 红油 15毫升 桂皮 2块 香油 5毫升 花椒 20余粒 花椒油 5毫升 草果 1颗 菜籽油 20毫升 选一块宽约四指后约三指的土猪五花肉肥瘦比例以三比七为宜。褪毛留皮洗净，将肉放入汤锅中，加大葱一段，生姜两块，桂皮，草果，八角，茴香，香叶，花椒再加入少许料酒，注入清水，点火开煮。  煮到沸腾撇去浮沫转小火加盖慢煮，15到20分钟以后加少许盐加盖关火让肉在汤中自然冷却。再等肉冷却的时候我们可以来做蒜泥白肉的酱汁，先将蒜捣碎倒入小碗中。  接下来在锅中加入菜籽油烧热倒油开始冒烟关火，微微冷却后倒入蒜一小碗中，姜蒜爆香。然后加入少许盐，白糖，红油，花椒油，香油，醋，酱油再加入两勺温热的肉汤调匀。这时候肉已经吸饱了肉汤，温度也降下来了取出来切片。  注意肉不要切太薄，五毫米左右的厚度为佳，这样吃起来口感比较好，装好盘后，将调料均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉，就做好了。  |
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