蒜泥白肉

蒜泥白肉

原料:猪五花肉300克/黄瓜半根/花生（炒熟）20克/白芝麻（炒熟）3克
调料：A 大葱半根、八角1个、花椒10克、料酒2大匙、盐1小匙
      B 辣椒面1小匙、蒜30克、花椒10颗、盐1/4小匙、香油2小匙、植物油2大匙
      C 生抽2大匙、白糖2小匙、陈醋2小匙

 

 

 

制作过程：
1.锅内放入清水，冷水放入五花肉，加入调料A。
2.大火煮开后，转小火煮至肉熟，关火，让肉在原汤中浸泡至凉。
3.大蒜用刀拍裂开，去皮，剁成蓉。
4.调料C中的白糖用1大匙热开水化开，加入生抽、陈醋调匀，成味汁。
5.蒜蓉放碗内，加辣椒面、盐、花椒拌匀。
6.炒锅烧热植物油，趁热淋在蒜蓉碗内，搅拌均匀，加入香油。
7.放凉的五花肉切成薄片（如果不好切，可放入冰箱冷冻15分钟后再切，但切好后要上蒸锅蒸1分钟）。
8.黄瓜切成细丝，平铺在盘中。
9.将切得不整齐的肉放在中间，表面铺上比较整齐的肉片。
10.熟花生和熟芝麻放入结实的塑料袋中，用擀面杖碾碎。
11.将蒜泥和调好的味汁淋在肉片上，撒上花生碎和芝麻碎即可。