大盘鸡是新疆的一道特色菜,起源于20世纪80年代后期的新疆沙湾县。这道菜以鸡肉和土豆为主要材料,经过精心烹饪后,鸡肉爽滑而麻辣,土豆软糯甜润,整体味道辣中带香。因其丰富的口感和独特的风味,大盘鸡不仅成为了招待客人的必备菜品,还在许多家庭的重要节日,如年夜饭中,成为了头号嘉宾。 大盘鸡的起源有一段有趣的故事。据说在20世纪80年代,沙湾县的一位厨师在为一位来自四川的客人做菜时,不小心将鸡肉炒糊了。为了挽回失误,厨师灵机一动,将炒糊的鸡肉与辣椒、香料一起炖煮,结果发现这样做出来的鸡肉更加美味。后来,这位厨师将这种做法改良后,创造出了大盘鸡这道菜肴。 大盘鸡的制作过程并不复杂。首先将鸡肉切成块状,用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉等调料腌制一段时间。然后将土豆去皮切块备用。接着将锅烧热,倒入适量的食用油,加入花椒粒、干辣椒段、姜片、蒜瓣炒香。再加入腌制好的鸡肉翻炒至变色。最后加入土豆块和适量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮至鸡肉和土豆都熟透即可。 下面是一份大盘鸡做法: 所需材料: 1. 鸡肉:1只(约1000克) 2. 土豆:2个 3. 青椒:2个 4. 红椒:2个 5. 干辣椒:适量 6. 花椒:适量 7. 姜:适量 8. 蒜:适量 9. 香葱:适量 10. 豆瓣酱:适量 11. 生抽:适量 12. 老抽:适量 13. 料酒:适量 14. 盐:适量 15. 白糖:适量 16. 水淀粉:适量 17. 食用油:适量 步骤: 1. 鸡肉洗净,切成块,用料酒、生抽腌制20分钟。 2. 土豆去皮,切块,用清水浸泡,防止氧化变黑。 3. 青椒、红椒去籽,切成块。 4. 干辣椒剪成小段,花椒备用。 5. 姜切片,蒜切末,香葱切段。 6. 烧一锅热水,将土豆焯水,捞出备用。 7. 锅中加入适量的食用油,油热后加入花椒,炒香。 8. 加入姜片、蒜末、干辣椒段,翻炒出香味。 9. 加入豆瓣酱,炒出红油。 10. 加入腌制好的鸡肉,翻炒至表面微黄。 11. 加入生抽、老抽、料酒、白糖,翻炒均匀。 12. 加入足够的热水,没过鸡肉,大火烧开后转中小火炖煮20分钟。 13. 加入土豆块、青椒块、红椒块,继续炖煮10分钟,让土豆熟透。 14. 最后加入盐调味,撒上香葱段,翻炒均匀。 15. 水淀粉勾芡,使汤汁浓稠。 16. 出锅装盘,即可享用美味的大盘鸡。 制作大盘鸡的注意事项1. 鸡肉选择:最好选择土鸡或者三黄鸡,肉质鲜嫩,口感更好。 2. 土豆处理:土豆切好后要用清水浸泡,防止氧化变黑。炖煮时要注意火候,不要炖得太烂,以免影响口感。 3. 辣椒和花椒:干辣椒和花椒是大盘鸡的关键调料,可以根据个人口味调整用量。炒香时要注意火候,避免炒糊。 4. 豆瓣酱:选择品质好的豆瓣酱,可以提升大盘鸡的口感和风味。 5. 炖煮时间:鸡肉炖煮的时间不宜过长,以免肉质过老。土豆和青椒等蔬菜的炖煮时间也要掌握好,以保持口感。 6. 勾芡:最后勾芡时要注意水淀粉的比例,使汤汁浓稠度适中,不过于稀薄或过于粘稠。 7. 调味:在炖煮过程中可以适当尝试味道,根据个人口味适量加盐、生抽、老抽等调料。 8. 出锅装盘:大盘鸡出锅后要及时装盘,避免长时间放置导致汤汁过多流失。 |
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