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今天给大家介绍的是新疆大盘鸡，做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。最经典的吃法是配上宽面片吃，被浸满了汤汁的面片又韧又有嚼劲。这道菜传闻美味，自己家做起来却总觉得差了点意思，今天我手把手教给大家怎么才能做好一盘大盘鸡 大盘鸡 配料： 鸡腿 350克、柿子椒 20克、土豆 300克、红椒 20克、红皮洋葱 30克、胸柿 1个、葱姜蒜 适量、花椒 7克、八角 1个、茴香 5克、香叶 3克、桂皮 10克、干辣椒 适量 烹饪步骤： 1.备食材：鸡腿/土豆/青椒/红椒/圆葱/胸柿/葱姜蒜/花椒/八角/茴香/香叶/桂皮/干辣椒 2.鸡腿剁成麻将块大小，冷水下锅和姜片焯水，捞出沥干。 3.中火热油，放入冰糖炒化，依次加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、茴香、香叶翻炒。 4.下入鸡肉快速翻炒，至表皮微焦。 5.加入豆瓣酱、料酒、生抽，老抽，耗油。 6.下土豆、圆葱翻炒均匀。 7.加入开水，没过食材，中火慢炖收汤汁。 8.水开后加入胸柿同煮。 9.焖至土豆熟透，加入青椒与红椒，炒至断生，加入盐、鸡精调味。 烹饪小贴士： 总有人弄混，觉得这不就是土豆鸡块？给大家简单介绍一下两者的区别，大盘鸡之所以叫大盘鸡，首先盘子要大！其次做法不同。鸡丁方寸、手指长的干辣椒、两倍于鸡丁的土豆块，加之青椒、生姜、大蒜、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮、茴香，爆炒后慢滚。这道菜做出来其实最美味的部分，还真不在于鸡。在我心里最美味的是又软又沙的土豆，所以选择土豆一定要选择比较软糯的。也可以用整鸡做，同样切成麻将大的小块即可。 大家喜欢吃大盘鸡吗？ |
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