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石锅笋壳鱼  笋壳鱼的肉呈瓣状，烹煮时不易散碎，辅以泡椒口味，入口肉嫩，鲜香浓郁。 制作： 1.把笋壳鱼治净，斩成大块，加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。 2.净锅上火放菜油和猪油烧热，下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆炒香，然后掺入鲜汤，烧开后下入鱼块，加盐、白糖、味精调味，烧至鱼块熟且入味，勾薄芡起锅装在烧烫的石锅内（石锅温度不能太烫，以免影响鱼肉嫩度），撒上花椒粉、葱花即可上桌。 豆汤鲢鱼  原料： 鲢鱼1条（约600 克）、泡发木耳300克、高山笋300克、豆汤500毫升、青红美人椒圈200克、干辣椒节50克、黄豆酱20克、豆瓣酱40克、泡二荆条辣椒酱30克、蚝油10克、辣妹子酱10克、骨汤2500毫升、盐25克、生粉15克、鸡蛋清半个、鸡精5克、味精5克、胡椒粉3克、菜籽油200毫升、色拉油100毫升、猪油50克、姜、葱、蒜、香菜头、洋葱、黄油各适量 制作： 1. 鲢鱼宰杀治净，去头去骨后，将鱼肉片成1厘米厚的薄片。然后洗净控干水分，加盐2 克、胡椒粉1克、鸡蛋清、生粉抓拌均匀备用。 2. 起锅烧水，下入盐20 克，水开后下泡发木耳和高山笋，焯水后捞入碗中垫底。 3. 净锅放入菜籽油、色拉油、猪油烧热，下入姜、葱、蒜、香菜头、洋葱炒至金黄，然后下入干辣椒节、黄豆酱、豆瓣酱、泡二荆条辣椒酱、蚝油和辣妹子酱，炒出香味后掺入骨汤，熬约3 分钟，打去渣，调入鸡精、味精、盐3 克、胡椒粉2 克，再下入腌制好的鱼片，掺入豆汤，煮约1 分钟即可装盘。净锅入黄油，下入青红美人椒圈炸香，倒入盘中成菜。 捞汁冲浪茴香头  原料： 茴香头300克、香醋50毫升、东古酱油70毫升、辣鲜露120 毫升、酱油30毫升、香油30毫升、糖水150毫升、小米椒末、蒜末、味精各适量 制作： 1.将茴香头洗净，用刨片机刨成薄片，再用凉水加冰块冰镇5~10分钟（待其形状变弯曲后效果更佳，口感更好）。 2. 将冰镇好的茴香头片摆放于盘中，淋上用香醋、东古酱油、辣鲜露、味精、酱油、香油、糖水、小米椒末、蒜末、味精调制的味汁即成。 招牌红焖中华鳖  甲鱼搭配年糕烧制成菜，甲鱼肉软烂，一抿即化，年糕软糯，酱香风味浓郁。 制作： 1.甲鱼治净斩成均匀的块，入水锅汆水，捞出沥水，并撕去多余的甲鱼油。年糕块入水锅过水，捞出沥水备用。 2.锅里放入菜油烧热，下入甲鱼块煸炒，放入熬制好的甲鱼酱，掺入适量水烧制，待甲鱼块烧至软糯，下入年糕块、二荆条辣椒块，收汁至可捞饭的程度，撒入蒜苗段，起锅装入砂煲中即可。 萝卜糕 红椰菜 有机奶白菜 辣酱  主料：白萝卜500g，红椰菜150g，红黄菜椒各2个，有机奶白菜1小颗。 辅料：粘米粉180g，鹰粟粉200g，陈皮5g。 调料：味粉15g， 盐15g， 糖30g， 胡椒粉少许， 海皇牌小磨香油3g。 制作： 1.白萝卜切丝抄水，陈皮切末，粘米粉，鹰粟粉，盐，糖，胡椒粉，香油放入盆中加水搅拌均匀。锅中放水，加一部分调好的水粉糊，烧开，再倒入之前的萝卜糊中，拌均匀。最后倒入擦好油的托盘中蒸30分钟，放凉切块。 2.红椰菜切丝，炒熟，调味。 3.红黄菜椒抹油，入烤箱烤制表皮发黑，取出放凉并包去黑皮，炒软打泥调味。 4.奶白菜炒熟，长块萝卜糕两面煎脆，方块的萝卜糕炸脆。摆入盘中，四周挤彩椒酱，装饰。 陈皮莲子酱鸭  主料：瘦鸭1只 配料：莲子25克 调料：冰糖50克，盐10克，陈皮水400克，海皇牌焖烧豉油15克、海皇牌花生油400克 制作： 1、鸭子收拾干净，入金龙玉大豆油炸至金黄； 2、锅内下入陈皮水调料以及莲子； 3、烧制成熟即可。 |
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