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天麻为名贵中药材，又名赤箭、鬼督邮、神草、独摇芝、定风草、明天麻等，为兰科植物天麻的干燥块茎，立冬后至次年清明前采挖（以冬麻质量为好），具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效。 天麻自古便可药食两用，《神农本草经》记载“久服，益气力，长阴、肥健，轻身、增年”。《证类本草》云：“味辛，平，无毒。主诸风湿痹，四肢拘挛，小儿风痫惊气，利腰膝，强筋力。”2023年11月，国家卫生健康委发布《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》，天麻被正式纳入药食同源物质目录。现代研究表明，天麻富含多种营养素，如蛋白质、脂肪、多糖、皂苷、氨基酸、微量元素等，具有抗癫痫、抗惊厥、抗风湿、镇静、镇痛、降血压等功效。下面介绍几种天麻的养生膳食方，以供参考。 天麻鱼汤 材料：活鲤鱼一条，天麻30g，茯苓15g，川芎10g，酱油、麻油各10ml，黄酒15ml，白糖15g，淀粉、葱、姜、胡椒、味精适量。 做法：将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，备用；将天麻、茯苓、川芎浸泡1小时左右，捞出备用；将浸泡好的天麻、茯苓、川芎置于鱼腹内，然后放入葱、姜、黄酒，加水适量，置于汤锅内煮1小时，放入白糖、味精、胡椒粉、酱油、麻油等调料，用淀粉勾芡即可。 功效：活血祛风，健脾和中，补益肝肾。适用于肝肾阴虚、肝阳上亢所致的头痛、目眩、肢体麻木，以及高血压、神经衰弱等见上述证候者。 天麻菊花降压茶 材料：天麻10g，菊花10g，枸杞子10g，大枣3枚。 做法：将天麻、菊花、枸杞子、大枣置于养生壶内，先浸泡半小时，然后将煮15分钟后，代茶饮。 功效：清肝明目，滋补肝肾。用于高血压所致的头晕目眩等症。 天麻山药炖乳鸽 材料：天麻30g，鲜山药100g，乳鸽2只，鲜藕200g，莴笋100g，豆腐100g，枸杞子15g，大枣10枚，葱白段、姜片、料酒、盐、鸡精、胡椒粉适量。 做法：将乳鸽洗净后切块，放入锅中，加水半锅，倒入料酒、葱、姜，煮30分钟，捞出备用；天麻浸泡半小时，取出备用；鲜藕、山药、豆腐切块，莴笋切厚片；将乳鸽块、天麻、鲜藕、山药、豆腐、莴笋、红枣、枸杞子放入炖锅内，加水炖3小时，出锅前加入适量盐、胡椒、鸡精调味即可。 功效：滋补肝肾，补气益肺，健脾和胃。用于治疗病后虚弱、头痛、眩晕，或妇女血虚、月经不调、闭经等症。 天麻炖鸡 材料：老母鸡1只，天麻20g，鸡汤500g，葱、姜、料酒等调料适量。 做法：天麻洗净切片，放入碗中，上笼蒸15分钟，取出备用；老母鸡去骨切块，油汆一下捞出；葱姜用油煸出味，加入鸡汤和调料，倒入鸡块，用文火焖1小时，加入天麻片，再焖15分钟，勾芡，淋上鸡油即可出锅。 功能及主治：平肝息风，养血安神。用于肝阳上亢之眩晕头痛，风湿痹痛之肢体麻木、酸痛，神经衰弱之头昏、头痛、失眠等症。(张文岭) |
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