 晚上十一点睡，早上六点起来做便当，我可能是为数不多把自由职业干的比上班还规律的。 早起真的好，一天仿佛有两天似的。以前上班时我一直是这样的生活，那会可有毅力了，每天提前2小时起床，做早饭做午饭然后带去上班。 下班回来还做晚饭，收拾整理完开始写稿兼职做自媒体，几乎一天不落。 还挺佩服当时的自己的，这样的日子过了三年半，在美食博主这条道路上，没有搞出一点名堂，居然没被劝退。不过倒也积累了非常丰富的带饭经验。 最近正好很多朋友问带饭，以及想要打工人饭盒指南，我就来出一期便当相关的内容吧。  先说说饭盒，一个好用的饭盒是能坚持带饭的前提，我用过好多好多，直接做个排序给你们推荐。 这是我最喜欢的一款饭盒，塑料材质的（PP），非常轻便，里面自带筷子，可以微波加热，日常装好饭往包里随便一塞就可以带去上班了。 密封性做得不错（相对其他塑料饭盒而言），有轻微的汤汁不会侧漏（但不能装很多带汤水的，汤要另用汤杯），大概80块钱就能得到一个双层便当盒+一个汤杯+便当袋，价格便宜质量好，刚毕业的学生也买得起。  我的第一个Asvel饭盒就是刚毕业时买的，款式很多，可以选自己喜欢的，里面的结构都差不多。 它有两个容量，正常饭量选830ml，配上汤杯足够吃的饱饱的。 胃口很小的女孩子可以选620ml，但这个容量要谨慎，真的只有胃口很小的才适合。  830ml和620ml容量对比 手洗机洗都好洗，不像有些塑料一直有种洗不干净的感觉，能耐得住140度的高温。 唯一的缺点是第二层的橡胶圈用久了可能会老化，我第一次买的2个都因为这个原因退休了，用了2年左右。现在手上这个是后来复购的，但不妨碍它仍然是我现在想买便当盒时会第一时间想到的品牌。 这是一个网红品牌了，红了很多年，他们家的便当盒既貌美又实用。 花色巨多，挑个自己喜欢的颜色和图案，每天带饭的心情都会和饭盒一样美。食品级PP和PBT材质，安全放心。同样可以微波加热也可以用洗碗机。 价格略贵，但质量真的非常好，我这个用了快4年了还和新的一样。  容量巨大，两层加起来有1L。再加上盖子设计的比较浅，实际能装的体积比830ml的Asvel要多很多很多。我在asvel刚切换到monbento的时候每天都感叹：这盒子怎么这么能装。 我用Asvel是吃饱，用monbento是吃撑，饭量小的带一层估计就够吃了。  同样的菜，用两款饭盒的对比 缺点也是盖子浅，因此密封性比较差，有一点汤汁都要很小心（通勤时间比较短的问题不大）。 要用绑带绑住，不然没法用，不过绑带质量不错，四年用下来弹性还是很好，没有变形也没有丢失，总的来说也是一款很推荐的饭盒。 这类饭盒可能是最常见的款式了，实用又便宜，而且好清洗，日常就算不带饭也可以当保鲜盒使用，适合不喜欢塑料的同学。  最早期我就是用这类饭盒带饭的。在骑小电驴去上班一路颠碎过无数个玻璃饭盒之后建议大家，材料一定要选高硼硅玻璃，耐冷耐热而且不易碎（能耐热400度，可以作为烹饪容器），不仅能用微波炉（加热）还可以进烤箱。 盖子要挑PP塑料+硅胶并且加厚的，这样的才能耐高温，不然开水一烫就变形（容易变形的塑料真的很讨厌，微波炉或者洗碗机一用就报废了）。 分隔选2隔3隔都可以，容量推荐1000ml，再配一个小的300ml左右的补充使用，基本能满足各类带饭需求。  它最大的缺点是重，装上饭有好几斤重，拎着它去挤早高峰的地铁，大概三天就能耗尽你所有的带饭热情。除非有人帮你做，或者不用挤地铁。 在我家一般是作为备用，通常在塑料饭盒落公司忘记带回来了或者忘了洗，才会用玻璃或者陶瓷的顶替。 它还有一个缺点是，长得太朴实，拍照不好看。毕竟咱们做便当有时也想拍点好看的照片发朋友圈嘛。 这个倒是好解决，只要预算提高一点也可以买到颜值很高的，提名乐扣乐扣和北鼎。  这类饭盒携带起来没有前几名方便，只在单位没有微波炉的时候才建议考虑，或者是像我一样是没有固定单位和工位的流动人口（例如给正在上学的孩子带饭），想吃口热饭只能选这种特殊的饭盒。 大致有两种类型，一个是像保温杯一样的大桶，里边有很多小碗，早上做好饭（或者早上在家里热好）装进去放五六个小时，到中午拿出来吃还是热乎的（上两层温温热，下两层还很烫）。 19年我买过2个膳魔师的保温饭桶，到现在还在用，快5年了，保温性能一点都没有衰减，不仅能保温还能保冷，某些特殊场合也能派上用场，比如带出去野餐/外食。 但是它的配件实在是太复杂了。刚买的时候我还没有洗碗机，每天手洗，有段时间洗得我真的很想扔了它。不仅盒子多而且盖子油乎乎的总是洗不干净，如果没有洗碗机还是建议选插电即热的。  插电即热有注水的和不注水的之分。注水的相当于一个电蒸锅，为了方便我一般只携带内胆，不注水的可以类比成一个小电饭锅。 只要办公室能用电，两种我觉得都可以。  几年前还有一类保冷饭盒特别火，怕夏天天气热带饭不安全，我也买过一个。 以为有什么高科技，结果就是把盖子放冷冻室冻一冻盖上而已，还不如直接在便当袋装一瓶冷冻矿泉水（夏天必备技能）。 饭盒介绍完，接下来我给大家分享2款便当教程，给每天不知道吃什么的你们带来一点做饭灵感，这个系列如果你们喜欢我可以时常更新。 梅干菜五花肉+花菜炒萝卜+培根芦笋+豌豆厚蛋烧+米饭+水果 做便当我一般是早上起来做，设置一个定时模式，这样子有deadline对我来说效率比晚上高很多。 我比较喜欢定2个小时一次做4个菜拼成三四份便当，菜多不仅吃的爽而且营养丰富，就自己一个人吃的话能吃两天（两个人吃得每天做），平均时间算下来还是很值得的。 但要是嫌麻烦，大家可以根据自己的情况省略1个菜或2个菜。 起床第一件事先把梅干菜泡上，菜单里梅干菜炖肉花的时间比较久，先安排。 五花肉洗一洗擦干水分切成小块，再切点蒜片，肉块加点盐和糖腌一下，下热锅煎至上色。等待的期间把梅干菜沥干水，肉片变色后一起炒，放点料酒，生抽，老抽调味（只要梅干菜品质好调味可以很简单，用咱们的基础F5就可，视梅干菜的酸度适当添加糖中和）。 然后倒入泡梅干菜的水，煮开后转入砂锅，盖上盖子小火慢炖1个小时，第一个菜基本上就不用管了。 接着去淘米煮饭，电饭锅按下煮饭键，主食也不用管了。 下一步准备食材，做花菜炒胡萝卜。便当很方便的一点是你不用管菜凉不凉，反正最后都是凉了组合在一起的，所以可以一道道做（每两道菜之间的间隙就可以收拾了），时间要是来不及就放弃后面的菜。 花菜切成块，萝卜半根切成片，刚刚的五花肉留下一点切成片做配料，加点盐腌入味，铁锅烧热炒肉片，加花菜炒，加盐，加萝卜，加米酒，炒到花菜断生的时候加半碗水，盖上盖子把花菜放着焖软，第二个菜也基本搞定。 见缝插针剥点豌豆出来。加点纯净水，放微波炉里高火热一分钟把豆子煮熟，搁一边放凉。 锅里的花菜看着差不多煮软了就把底部的汁水收干倒出来，把锅洗干净，砂锅里的炖肉也开盖搅一下，别粘锅了。 然后开始处理芦笋，芦笋很麻烦，我有点讨厌，要不是正好有买一送一我估计不会多看它一眼。 洗干净后要把底部的外壳一根根削掉，哪里开始硬就从哪里开始削，不然吃起来跟甘蔗一样满口渣。 除非是非常嫩的芦笋，那无需处理，但买到这种芦笋的概率太低了，别说了，削吧。 所有芦笋处理好后切成段，拌点盐、油、黑胡椒，空气炸锅烤6-8分钟待用（中途可以翻个面）。 大碗里磕3-4个鸡蛋，搅匀，加点盐和生抽，刚刚的豌豆连水倒入鸡蛋液，我准备用它做个厚蛋烧（鸡蛋卷）。 这个菜特别适合带饭，摆饭盒里好看又好吃，我经常搭配其他蔬菜（切碎+提前弄熟）做成花式鸡蛋卷当便当小菜。 有种锅是专门用来做厚蛋烧的，我懒得买，直接上铁锅了。 铁锅烧热加油，倒入少量蛋液，煎熟后卷到一边，再加蛋液继续卷，直到倒完所有鸡蛋液，加热一会，蛋液差不多熟了后趁热用锡纸卷起来定型（没有很熟也没关系，反正还要微波炉复热的）。 最后再用铁锅把培根煎一下，梅干菜炖肉此时也差不多好了（汁水尽量收的干一点），万事俱备，可以开始组装了。 梅干菜炖肉和花菜摆一层，米饭和厚蛋烧摆一层，中间没有分隔没关系，不会串味。 再戴个手套把培根芦笋卷起来。虽然有点花里胡哨，我以前很嫌弃这种泡沫经济，但现在不得不承认这样包一下真的就能让我觉得饭更好吃。 洗点水果，一份便当就组完了，全部装起来大概能装三份，放冰箱里慢慢吃吧。 梅干菜四季豆+猪大排+芦笋炒萝卜+培根金针菇+米饭+水果 我非常喜欢梅干菜炖肉（蒸肉）这个菜，它不仅是下饭神器，还是一个多面手，既好保存用途又广，后续可以炖四季豆，炖茄子，炖鲈鱼，蒸河鳗，煮米粉，炒鸡蛋，焖笋干，烧鸡爪等等。 因为已经经过调味，只要和食材拌匀弄熟就可以，仿佛就是一个万能调料，而且一次可以做很多，昨天炖的一锅组完三份便当还剩半锅，今天咱们继续用。 这次的菜比较简单，1个小时就能完成，先把米饭煮上。 然后把四季豆择成小段，放锅里，挖一大勺“菜干肉酱”，加水，开火把四季豆煮熟收汁，第一个菜就完成了。 接着削一根莴笋和昨天剩下的半根胡萝卜，把它们切成薄片，再切点蒜片，先炒萝卜，加点盐，再加蒜片，然后加莴笋，继续加点盐，烹一点料酒（黄酒），加水，盖上锅盖小火焖一会，最后收汁倒出，第二个菜也完成了。 期间用等待锅子升温之类的一切碎片时间，用刀背拍猪排，从两面各个角度拍均匀，努力把小排拍成大排。 如果有个松肉锤会方便很多，但那玩意儿一年到头也不定用上几次，想想还是算了。 吃几块就拍几块，大排拍好后用盐、生抽老抽、料酒、蚝油抓匀腌一下，加一个鸡蛋抓匀，小麦淀粉+中筋面筋+少量五香粉混匀，比例随意。 锅烧热，稍微多倒一点油，大排放干面粉里两面均匀裹上粉后，半煎半炸把它炸至两面金黄色，拿出来铺厨房纸上沥一下油，第三个菜也收工。 最后要是还有时间，把一份金针菇切掉根洗干净，给点盐和生抽随便炒炒弄熟，配上昨天还没用完的培根，准备工作都完成，可以装盒了。 蔬菜放底部，大排铺上层，金针菇同样用培根随便卷一卷，补点水果放便当袋里，又可以快快乐乐的带去上班了。 大排咱们只用了两块，一盒通常有四五块，剩下的可以晚上回来用相同的处理方式，仅仅把腌料改成盐、糖、生抽，配一点蛋黄酱+千岛酱或蕃茄酱做成炸猪排，吃起来就是完全不同的风味了。 梅干菜炖肉肯定还没用完，可以分成小份冷冻起来后续当酱料用。把一个菜变成新菜是我经常用的丰富餐桌的方法，这样也能减少食材保存的压力。 这期内容就先到这了，如果你们喜欢看带饭食谱，欢迎给我点赞 我是章沪川，下期再见，拜拜。 |
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