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中国地域辽阔，生活习惯差异很大。就拿早餐来说，早年在物资贫乏的年代，上海平民的早餐标配是泡饭咸菜，富裕一点的人家是大饼、油条、豆浆“三件套”。现在，这样的早餐已经过时，品种的多样化已经不存在什么“标配”。今天我想说说南北方都有的早餐品种——上海人叫大饼，这是不放馅的，和上葱油，香味扑鼻；更多的地方叫烧饼，有没有馅的，也有有馅的。山东地界和少数北地管“馅饼”叫火烧。例如北京人喜欢的上等馅饼“驴肉火烧”。淄博人早点吃什么？我在淄博“长者食堂”（淄博特有的既照顾老人就餐，享受政府补贴，又方便一般市民需要的快餐店）观察过，多数人是以火烧为主食的。
山东人将火烧和烧饼分得很清楚，没有馅的叫烧饼，有馅的叫火烧。但在淄博，“博山火烧”既可以有馅，也可以没有馅。博山火烧大致可以分为两类，一荤一素。荤馅儿多为七瘦三肥的五花猪肉，配上葱姜，用盐与猪油拌匀。拌好的馅逐次加入花椒卤水，顺时针搅拌“上劲”。这样制出的肉馅不散，是整个的“肉饼”，且多汁。素馅为粉丝豆腐馅，大多以胡椒入味，入口稍有麻的感觉。
我不知道过去火烧是怎么烤的，现在我看到的烤饼的厨具非常现代化了，燃料是天然气，一个很大的方形不锈钢炉子，平面是预烤的如放大的平底锅一样，生的面饼先在上面预烤到两面稍硬定型，然后放到下面抽屉式的烤炉继续烤，以前烤饼的火候完全是经验，现在可以自动设定温度，第二次烤的温度是305°C。
在高温的炉子里烤出的火烧，发酵后的面膨胀，两面焦黄，略有油渗出，刚出炉的烧饼口味极佳，表皮酥脆，内瓤松软，装在仿柳编的小盘子，通风透气，可以加快冷却，刚出炉的火烧就放进纸袋或者塑料袋，口味要大打折扣。
火烧刚上桌时，是并不能直接拿起来吃，心急的食客是会烫坏嘴的。食客们先用筷子沿着火烧一侧，捅开酥脆的表皮，揭开“壳儿”亮出内馅儿，凉上片刻再食用。 
火烧店铺大多都不卖其他菜品，只切丝的萝卜咸菜丝和店家自己腌制的“小咸菜”供食客自行取用，并不另收钱。 吃博山火烧是要配上博山“油粉”的汤，北方人叫“糊”，南方人叫“羹”，是由粉丝碎、菜叶、豆芽、豆腐等食材熬制的，粥料丰富，味道偏酸。故此也有“酸糊涂”的称呼；可以根据个人口味添加辣椒油、香菜、葱花，2元一碗。口味清淡的顾客，也可以选择小米粥、豆浆，豆腐脑，但我没有看见大米粥。
为了更深入了解淄博人的早点，我找到一家“博山火烧”的专卖店，进行了采访和拍摄。这位年轻人早餐选了两个精肉火烧（6元）、一碗豆腐脑（4元），一个茶叶蛋（2元），一般的饭量吃不了这么多，我早餐吃一个火烧就够。这份早餐，从营养搭配来说，还是很科学的，价格也非常亲民。
这家店的经营品种还是相对丰富的，除了火烧之外，还有水煎包、馄饨、凉皮等。所以这家店并不是专卖早餐，早中晚餐全天供应。据老板说，早晨3点半钟员工就来上班了，因为当天有一学校订了120份早餐，每份两个精肉火烧、一杯小米粥，一共8元钱（下面2张照片由店家提供）。
▲凉皮
▲水煎包
▲馄饨
第2284期
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