 鲜肉小笼包 食材： 猪肉馅450克，葱花，姜末，生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，花椒水，五香粉，面粉300克，酵母3克，温水180克，细砂糖5克。 做法： 1⃣花椒倒入热水烫开晾凉，猪肉馅中加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺老抽，适量盐和鸡精，半勺五香粉，朝一个方向搅拌均匀，边搅拌边倒入花椒水，放入葱姜末，2勺香油搅拌上劲，冷藏备用。 2⃣水中加入酵母拌匀，倒入面粉和细砂糖揉成面团，发酵至二倍大，揉匀，等分小份擀薄。 3⃣包入馅料，捏紧收口，二次醒发15分钟，放入冷水锅大火烧开继续加热15分钟，关火焖3分钟开盖即可。  香辣豆腐包子 食材： 豆腐，辣椒粉，葱花，蚝油，鸡精，盐，面粉400克，酵母4克，水240克。 做法： 1⃣酵母放入水搅拌均匀，倒入面粉揉成团，盖保鲜膜发酵至二倍大。 2⃣豆腐切小块，放入葱花，1勺辣椒粉，倒入热油炸香，放入1勺蚝油，少许盐和鸡精拌匀。 3⃣发酵好的面团再次揉匀，等分小份擀薄，包入馅料，依次做好，二次醒发15分钟，放入冷水锅，大火烧开，继续加热15分钟，关火3分钟开盖即可。  酱香粉条包子 食材： 面粉450克，酵母5克，水270克，粉条，木耳，豆腐，葱花，蚝油，盐，鸡精，辣椒粉，甜面酱。 做法： 1⃣豆腐切小块，加入烫软的粉条，木耳，葱花，2勺蚝油，少许盐和鸡精，2勺辣椒粉，1大勺热油，1勺甜面酱搅拌均匀。 2⃣水中加入酵母拌匀，倒入面粉，揉光滑，分成小份，擀薄，包入馅料捏紧收口，发酵20分钟。 3⃣放入冷水锅，大火烧开继续加热15分钟，关火焖3分钟开盖即可。  香辣小笼包 食材： 面粉400克，酵母4克，水240克，猪肉馅，生抽，蚝油，料酒，五香粉，盐，辣椒粉。 做法1⃣： 1⃣猪肉馅加入2勺生抽，1勺蚝油，适量盐，半勺老抽，半勺五香粉，1勺料酒，2勺辣椒粉，葱花蒜末，倒入热油炸香，朝一个方向搅拌上劲。 2⃣水中放入酵母，倒入面粉揉成团，醒发二倍大，取出揉匀，分成小份 3⃣擀薄包入馅料，再次醒发15分钟，放入冷水锅，水开后继续加热15分钟，关火焖3分钟再开盖。  素馅儿包子 食材： 面团 面粉400克，酵母4克，水240克，胡萝卜，角瓜，鸡蛋2个，虾皮，粉丝，蚝油，香油，生抽。 做法： 1⃣水中加入酵母搅拌均匀，倒入面粉肉成面团，放在温暖的地方发酵至二倍大。 2⃣胡萝卜，角瓜切丝加入少许盐腌制出水挤干，鸡蛋炒熟晾凉，粉丝烫软截短，加入虾皮，1勺蚝油，少许盐和鸡精，1勺生抽，1勺豆瓣酱，2勺香油搅拌均匀。 3⃣发酵好的面团揉匀，分成小份，擀薄，包入馅料，捏紧收口，依次做好二次发酵15分钟，放入冷水锅大火烧开继续加热12分钟，关火焖3分钟开盖即可。  全麦鸡肉包子 食材： 全麦粉220克，面粉80克，酵母3克，温水180克，鸡胸肉1块，生抽，蚝油，老抽，料酒，胡椒粉，盐，玉米，香菇，胡萝卜，谷物棒。 做法： 1⃣鸡胸肉，胡萝卜、香菇切丁，锅中油烧热倒入鸡胸肉炒至变色，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，少许老抽翻炒均匀，放半勺胡椒粉和适量盐，加入香菇炒至汤汁浓稠，关火晾凉，放入胡萝卜、玉米拌匀即可。 2⃣水中加入酵母拌匀，倒入全麦粉和面粉，揉成光滑的面团，等分小份，擀薄包入馅料，加入小块谷物棒，依次包好 3⃣醒发15分钟，放入冷水锅，大火烧开继续加热15分钟，关火焖3分钟开盖即可  南瓜馅儿包子 食材： 西葫芦1个，南瓜1块，鸡蛋2个，粉丝，葱花。 做法： 1⃣西葫芦、南瓜切丝加入盐腌制，挤干水，鸡蛋炒熟晾凉，加入1勺葱花，泡软的木耳和粉丝。 2⃣加入1勺油，2勺蚝油，少许盐和五香粉，1勺豆瓣酱，拌匀备用。 3⃣水中加入酵母拌匀，倒入面粉揉成团，等分小份，擀薄包入馅料，捏紧收口，醒发15分钟。 4⃣放入冷水锅中大火烧开，转中火继续加热12分钟，关火焖3分钟开盖。  香辣肥牛包子 食材： 面粉300克，酵母3克，温水180克肥牛卷，洋葱1个，青椒1个，生抽，料酒，老抽，黑胡椒酱，豆瓣酱。 做法： 1⃣肥牛洗净，加入1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1勺黑胡椒酱，拌匀腌制，锅中油烧热放豆瓣酱炒出红油，放洋葱爆香，放入肥牛炒至汤汁浓稠，加入青椒拌匀，加少许盐调味，晾凉备用。 2⃣面粉，水，酵母混合揉成面团，等分小份擀薄，包入馅料，捏紧收口，醒发15分钟，放入冷水锅大火烧开继续加热15分钟，关火焖3分钟开盖。  全麦榨菜包子 食材： 全麦粉200克，面粉50克，酵母3克，温水150克，榨菜，豆腐，粉条，辣椒粉，葱花，生抽，蚝油，盐，五香粉。 做法： 1⃣酵母放入水中搅拌均匀，倒入全麦粉和面粉揉成团，发酵至二倍大。 2⃣豆腐切小块，榨菜切碎，放入1勺辣椒粉，葱花，倒入热油炸香，放入泡软的粉条，1勺蚝油，2勺生抽，适量盐，少许五香粉拌匀。 3⃣发酵好的面团揉匀，等分小份，擀薄包入馅料，依次做好，二次醒发15分钟，放入冷水锅大火烧开，继续加热12分钟，关火焖3分钟开盖即可。  多汁鲜肉包子 食材： 面粉500克，酵母5克，白糖5克，猪肉约 450克，葱花，姜末。 做法： 1⃣酵母加白糖放入少许温水中搅融化，倒入面粉中，再加温水搅成絮状揉成面团，发酵至2倍大，排气，搓长条，分小份擀成包子皮。 2⃣猪肉剁碎，加入3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，少许白糖，半勺胡椒粉，适量鸡精，食盐搅匀。再分次加入大约150毫升清水，每次都搅至被肉吸收。放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱姜末拌匀。 3⃣适量肉馅放入包子皮包好，冷水上锅醒10-15分钟，大火烧开中火蒸20分钟关火焖5分钟即可。 |
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