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一、和面比例 1、500克面粉 2、350克温水 3、5克酵母粉 4、一勺猪油 5、3g小苏打 制作小笼包面团一定要和的软一些。并且发酵一定要发至原来面团的两倍大，这样小笼包才够暄软。 二、调馅配方比例 1、瘦肉馅500克、肥膘500克 2、皮冻500克 3、盐19克、糖10克 4、鸡精10克、味精10克 5、鲜味酱油37克、蚝油30克 6、老抽5克、洋葱末80克 7、生姜末10克、葱花10克 8、白胡椒粉2克、回味粉3克 9、嫩肉粉5克 按照以上比例，先把所有的调味料混合均匀；然后再倒入到肉馅中，沿着一个方向搅拌上劲。这个步骤一定不能少。直到肉馅充分吸收料汁，最后再加入160克葱油，继续搅拌上劲即可。 调肉馅注意事项： ①、调制肉馅的时候，葱不要提前和肉馅搅拌在一起。因为葱放到肉馅中如果一次包不完，肉馅一旦剩下，隔夜保存后，葱就会氧化从而出现葱臭味。 ②、肉馅一定要沿着同一个方向搅拌上劲，不然肉馅会解松，蒸好的小笼包吃的时候就没有嚼劲了。 ③、调制蔬菜馅和肉馅的时候，都是分开保存的，现用现调制。使用的时候要按照每次使用量调制一部分。不能一次性全部调制好，不然肉馅搭配上蔬菜，很容易变质。 ④、调肉馅使用皮冻和肥膘是流油，增香的关键。所以如果是自己制作流油小笼包，最好也自制一下皮冻放入到肉馅里面，这样吃起来更香，口感更好。 ⑤、制作小笼包，和面的时候一定要把面团揉的软一些，这样蒸出来的小笼包更蓬松，口感也更软嫩，不容易干裂。    |
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