茶叶冲泡的关键因素：水线稳定、注水高低、水线粗细、注水位置和走线方向

水线稳定

特别注意水线的稳定性，尽量让水线出现“层流”（看起来像静止的），保证出水的力度，水线要能定住，避免水线飘来飘去，避免出水出现哗啦啦的水声。其实能在单点定住水线已经很难了，在单点定稳之前，环绕注水慎用。

稳定的水线，才能带来茶汤的筋骨感和足够的厚度，让高级别的茶叶呈现出惊艳的特质。

不稳定的水线，除了会让滋味变淡、茶汤变薄，甚至会让茶汤出现类似制茶工艺不正确带来的散。

在出汤的时候，同样要注意保证水线的稳定性。

PS：层流：层流是一种流体流动的形式，是指液体或气体在管道中沿着同一方向稳定地流动，并且流动速度的分布呈现出明显的分层状态。层流的流动状态具有较小的湍流动能损失，使其实现较高的流量和较小的流动阻力。

注水高低

高冲：水流在空气中降温较多，注水力度随高度增加减弱。效果：更容易激发和呈现茶叶香气。

低冲：水流在空气中降温较少，注水力度强。效果：更容易呈现茶汤的质感。

水线粗细

水线粗：水注满壶或盖碗的时间短，冲到壶或盖碗里的水温高。相对注水更有力。

水线细：水注满壶或盖碗的时间长，冲到壶或盖碗里的水温低。相对注水力度小。

如果冲泡技艺成熟的茶人，可以平衡出水力度，达到粗水线细水线均有足够的注水力度。可忽略注水力度的影响。

对于水线粗细的选择，重点考虑茶叶需要的出汤速度（可坐杯时间）和个人技术水平（首要确保注水有足够的力度）。

注水位置

边缘注水：沿着壶或盖碗的边缘注水，水流不直接接触到茶叶。可适当降低水接触茶叶的温度和击打力度。效果：可避免水流直接冲击茶叶导致新嫩茶叶物质瞬间释放过多，可避免出现苦涩感。

正中注水：对着壶或盖碗的正中注水，即直接对着茶叶冲击，注水力度大。效果：增加溶出速度和浓度。有助于紧压茶叶片的舒展；有助于老茶前两泡物质析出；有助于饮茶最后几泡茶叶内物质释放。

走线方向

定点注水：注水点固定于一点，是最基础的注水方式，冲泡手法简单难度小。效果：茶汤流动较小，有助于呈现茶汤的粘稠感和厚度，比如，重汤感的茶；同时这样注水茶叶内含物质析出会出现一边快，一边慢的情况，茶水融合度较差，适合很快出汤的茶叶，比如大部分绿茶、单丛或者细碎的茶叶。

定点旋冲：找一个点让水线有力的下压，使茶叶旋转起来，呈现茶汤的协调性，冲泡手法相对难度较小，重点是找到水线和水面的夹角（45度最佳）。效果：有助于茶叶的均匀受力。

环绕注水：注水时水线沿壶盖或者盖碗边方向环绕注水，手法技术要求高难度大。效果：有助于茶叶的均匀受力，加速茶叶在水中的析出速度，多用于非紧压型茶叶开汤。

M或Z型覆盖注水：注水时水线走M或者Z覆盖壶口或盖碗口，直接击打茶叶，效果：通常用于大条索茶叶开汤，可帮助增加茶水接触面积，加速茶叶吃水速度，比如六安瓜片或者单丛的开汤。