 金骏眉用多少度的热水来冲泡？ 有的朋友说应该用100摄氏度的沸水，因为“高温出高香”；有的朋友则说，用80摄氏度的热水好，因为“低温出甜汤”。 其实，用百度沸水并不是常规泡法，而是茶叶审评的做法：用盖碗冲泡，水温必须是100度，茶水比例是1:50的，坐杯时间五分钟。 茶叶审评，其实就是针对一批茶叶的“暴力测试”，通过各种“极端条件”，泡成“最难喝”的，让缺点全部体现，剩下的就是优点，用做减法的方式来审出好茶，评出好茶。 “真正的好茶，用100度的沸水泡一样好喝”这句话，有可能是对“茶叶审评”存在误解，才会以讹传讹。 回到最初的问题，金骏眉要用多少度的热水、什么方法来冲泡才好喝？这就需要结合金骏眉的原料和工艺，来进行探讨了，文章会在最后，总结金骏眉的正确冲泡方式。 01/ 细嫩 与 水温 金骏眉的原料来自武夷山小种茶树，只取春茶芽尖，它是一款非常“细嫩”的名贵茶叶，需要将“沸水”降温至85℃来冲泡，这样泡出来茶汤，色泽金黄透亮，花香、果香、桂圆香会更加的明显。  相反，如果是用100℃沸水冲泡，会将茶叶的内含物质“提前透支”出来，让茶叶变得不耐泡； 而且高温还会让茶汤的香气滋味劣化，滋味变得涩口，茶汤的薯味、熟汤味会变得很重。 02/ 内含物质 与 投茶量 金骏眉是采用全芽头制作的，往往需要7万颗以上的芽头，才能制成500克的金骏眉，它的内含物质是非常饱满的。 因此，金骏眉的投茶量不需要多，按1:50的茶水比算，用盖碗冲泡只需要3克就足够了。  冲泡手法得当的话，这三克金骏眉，可以连续冲泡出12道以上茶汤，依旧茶香清雅，口感清甜。 相反，金骏眉如果投多了，反而会因为茶汤变得浓烈，让薯香盖住了金骏眉本身特有桂圆干香，以及清雅的花香与蜜香。 03/ 发酵工艺 与 坐杯时间 金骏眉是属于全发酵的红茶，发酵度在80%以上，并且在制作的过程中，茶青的汁液会渗出附着在茶芽的绒毛上，形成金毫。 因此，金骏眉在冲泡的过程中，内含物质的释出会很快。  金骏眉的冲泡和出汤需要快进快出， 不宜坐杯过久，如果坐杯时间过长，金骏眉的汤色就会加深砖红，滋味也会变得酸涩。 金骏眉的前4泡茶汤，从注水到完成出汤，需要控制在15秒之内；从第5泡开始，每次冲泡递增3秒坐杯时间。 金骏眉的出汤务必沥干，不然残留的汤汁会影响下一泡茶汤的香味和口感。 金骏眉的茶叶不能焖，因此沥干以后，盖子需要留缝透气。 金骏眉的冲泡还是需要一定技巧的，不过新手也不用发愁，可以考虑使用带有茶水分离功能的泡茶壶。   — END — |
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