记得收藏!! 新手做馒头避免踩坑的关键问题如下: 1.无论是中筋、高筋还是低筋面粉,均可制作馒头,但口感和用法各有差异。不是非得用某一种面粉才能做好馒头。 2.酵母的用量需根据面粉量调整,面多要少,面少要标准量。 3.软面团馒头才能会松软,其实不然,面团过软易导致发酵过度,蒸馒头更容易有问题,所以新手需控制好水量才能少出错。 4.和面时间过长或温度过高,均影响发酵效果。 5.发面盆满别常用,因为过度发酵的面团易漏气泄气,好的发面应有丝状结构。 6.揉面时避免过度搓揉,以免破坏面筋组织,导致中途馒头泄气塌陷。 7.压面机压面时间不宜过长,避免发酵时间过长,发酵太久水分流失率越高,小问题会增多。 8.压面机压好后卷面时需卷紧,太松馒头容易出现断层。 9.馒头大小需均匀,避免受热不均导致烫面问题。 10.二次发酵时间不宜过长,避免蒸馒头期间馒头再次发酵导致漏气回缩。 11.二发馒头蒸时火候适中,火过大会引起过度发酵导致馒头内部空洞回缩。 12.注意蒸制时间别太久,避免馒头过干开裂。 以上便是新手制作馒头时需注意的关键点。 #面食# #蒸馒头# |
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