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○Small Dinner Club○  - 原木设计，精致装修 - - 出品创意满分，很有仪式感 - 1 原木设计，精致装修 Small Dinner Club ”  <Small Dinner Club>，主打Fine Dining的餐厅。 所在是一栋两层建筑，水泥灰做主调，沿边装饰有绿植。 比较特别的是，有规定的用餐时间，18:30前必须到店。   踏入内，第一感觉很像是咖啡馆。 走的是原木设计路线，靠墙布置有不少座位。   正中央和尽头还布置有“展品”。 例如立在地上却倾斜的笼子、悬挂着长满刺的圆环…… 虽然艺术感是有的，但是不知道存在的原因是什么。 这样看，可能会觉得与“餐厅”这个身份不符，其实一楼属于等候区，真正的用餐区设计在二楼。   沿着楼梯来到二楼，中间便是主厨台面。 边上则是“L”型围桌，刚好可以容纳十人。 2 出品创意满分，很有仪式感 Small Dinner Club ” “ I got no beef with you  第一道菜名为<I got no beef with you>。 *“beef”常见意思是牛肉，但在这指的是Rap里的用法，有“怨言”的意思，整句可翻译为：我对你没有意见。 当然，吃的东西还是牛肉，经过熟成风干处理，上面还有一些鱼子酱。 吃起来牛肉味很浓，配着咸鲜的鱼子酱，吃完味蕾全开。 “ what goes up must come down  用的是白洋葱和樱花虾之类的食材，团在一起拿去油炸。 整体给人一种要爆开的感觉，旁边配的是蒜末酱，也算是一道开胃菜。 “ Crying tiger  主菜取名为Crying tiger，两小份，放在假石块面上。 底层是由椰子制作而成的Tata，中间馅料放有猪肉，撒满大量花瓣，以及海菜、西柚等等，外观非常好看。 造型看着有点像是五彩斑斓的小披萨，吃起来味道偏甜。 “ Chicken or the egg？ Chicken or the egg？端上桌的是鸡翅膀。 不过把鸡翅中内的骨头剔掉了，另外放了颗鹌鹑蛋进去。 虽然做法与烤鸡翅大差不差，但是一口咬下去，鹌鹑蛋会带出爆浆的口感，还是蛮有意思的。 “ Looking at tomyum prawn from far away part Ⅰ 第五道菜比较特别，主体是对虾，处理方式比较特别。 虾头采用油炸的做法，摆在头部，呈冠状。 煮熟的虾肉面上放满了配菜，种类丰富，例如蜜瓜、鱼肉等，一层搭一层，组成了彩虹条。 除此之外，虾头和虾身底下垫有冬阴功版浓缩酱汁。 虾头有点像天妇罗，配着酸辣的冬阴功酱汁入口，也不会觉得很腻，虾身更是好吃、 虾肉做到半生熟，每一口下去，虾肉跟不同的配料碰撞出不同的口感，层次丰富，很新颖的吃法。 “ Too many italians，only one asian 你可以清楚看到主厨现场烹制这道菜的过程。 一开始还以为是在做意面，联想到名字，估计有所不同。 在卷好的“面条”上放三只虾仁，淋上酱汁后上桌。 第一口吃下去就发现不是意粉，而是有点像萝卜酥的味道。 好奇地询问了工作人员，原来用的是青木瓜，就是还没成熟的木瓜，煮软之后就有点像是面条。 视觉上以为是西餐，实际口感又是泰国本地食材，挺有意思。 “ Daft Punk is playing in my mouth 各方面都很独特的出品。 上桌时都要说一句：“这是啥？”第一眼以为是酱油和盐。 实际像盐一样的那堆东西，是椰子味的干冰，混合了泰式的酸辣汁，底下还藏着一块煮熟的鱼肉和类似茄子的配菜。 至于黑色似酱油的部分，其实是芝麻酱。 吃着鱼肉的时候，点着芝麻酱再入口，味道体验更好。 外表平平无奇，实际大有乾坤，有种被骗后才收获惊喜的意思。 “ Duck and hide Duck and hide，主食材是经过四周熟成的鸭子。 正式上桌前，主厨会先向你展示煮好的鸭身，再分件上桌。 这道菜总共包括三件，其一是鸭胸部位，是一块很肥美的鸭肉，顶部是脆脆的鸭皮； 其二是边上的鸭肉叉烧，最后则是凉拌的鸭舌。 鸭舌感觉加了点偏酸的酱汁，吃起来比较清爽。 鸭肉叉烧，个人觉得有点肥，有点腻口。 至于鸭胸这块，依然还是有点肥，如果能配有相应的酱汁，吃起来味道层次应该更复杂，更有惊喜。 “ Aromatic rice, best part of the duck 关于这只鸭，你以为到此就结束了吗？不不不。 接着主厨会向你展示一根大鸭脖，包括了鸭头部分。 明显能看出来，要比一般的鸭脖更饱满。这是因为主厨事先将鸭脖里面的骨头拿了出来，再往里塞满猪肉。 横切成一块又一块上桌。 可以看得出，表层鸭皮脆而薄，内里的猪肉馅满满。 另一道则是由鸭肉制作而成的鸭脖球。 两小颗，外表是脆的，里面装满了鸭肉丝。 两款味道都还不错，同样的食材，换着花样给你各种不同出品，体验感挺好。 最后是一道迷你主食，一小团米饭，上面加了很多花瓣。 旁边配的是用鸭骨架熬出来的汤，我原以为是汤饭的吃法，结果被告知就是先吃饭后喝汤。 米饭本身是好吃的，只可惜配的花瓣有点硬，有点像百合花的口感。 “ Life of rice Life of rice，简而言之，就是用米做成的甜点。 根据菜单介绍来看，包括生米、熟米、烤米和发酵过的米。 中间的雪葩便是由自酿醪糟里的那种发酵米制作而成，面上撒了不少苞米，样式有点类似爆米花。 最外层则是由米浆做出来的脆壳。 第一次尝试这种类型的甜品，一次性得到几种不同的口感，也不会觉得太甜。 “ Thai cupcake warning to be Western 主食材用的是coconut potato，泰国当地的薯仔。 表层的土豆皮还是硬硬的脆脆的，再将里面的土豆挖出来，打成土豆泥又塞回土豆皮里。 一个土豆，有两种不同的口感和风味，很特别的处理。 “ Looking at tomyum prawn from far away part Ⅱ 对虾的part Ⅱ来了，成品是冰沙状。 之所以呈现出绿色，是因为用了大量的香菜。 黄色的部分其实是虾干，中间的“鸡蛋黄”是种分子料理。 戳破后搅拌均匀再吃，味道比较独特，看你能不能接受了。 “ Study of perspective 就表象来看，就是在一个大草堆上面放两个小米椒。 当时询问主厨辣度如何，得到的答案是“spicy spicy”。 做好心理预期一口咬下去，竟然是巧克力制品。 外层是巧克力壳，里面则是流心巧克力，整体偏甜。 不得不说，制作的模型很真实，一时间都没发现。 吃完甜甜的“小米椒”后，拧开草堆盖，里面还是巧克力。 比较独特的是，是将炸猪皮裹上巧克力浆后出品。 吃起来既有巧克力的甜味，又有炸猪皮的咸香，很有意思的碰撞。 整体来说， 一共尝了十三道菜， 种类不少，但分量稍微少了点， 能够饱肚的主食含量也偏低， 对我来说，食欲并没有得到满足。 不过整晚的用餐体验蛮新奇的。 主厨曾在澳大利亚墨尔本开过餐厅， 之后回到泰国，依旧做老本行。 希望沿用Fine Dining的做法， 将泰国的食材推向全世界。 结合最近《繁花》里的热点， 玲子推出的本帮怀石料理， 就是把本地菜，以国外的食材呈现出来。 所用的食材都不算贵， 创意满分，味道也非常不错。 环境氛围感很好，适合聊天约会。 若是感兴趣，不妨过来一试。 |
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