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面粉，在我们北方家家户户都有。面粉既可以用来包饺子，包包子，做面条，烙饼，还能用来做疙瘩汤，面鱼鱼，凉皮面筋等。尤面粉作为北京地区一日三餐的主要来源，甭管是谁家也缺不了它的身影。 但现在我们去超市购买面粉的时候总会纠结，因为这面粉的种类实在是太多了，以前买面粉的时候，我们只需要观察是高筋粉，中筋粉，还是低筋粉就可以，而现在面粉的种类多到让人头疼，超市的货架上有全麦粉，麦芯粉，精致粉，特白粉，饺子粉，自发粉，低筋蛋糕粉，高筋面包粉，抗敏无蛋白面粉，儿童专用面粉等等等等，那这么多的面粉我们应该怎么选择呢？是越贵的面粉越好么？ 其实越是花里胡哨的面粉，反而越不健康，除了一些特殊人群以外，我们就买最普通的面粉就最好，那为什么这样说呢？首先，越是功能性和强调什么优势的面粉，里面的添加剂也就越多。一般情况下面粉添加剂啊，它的好处主要有两方面呢：一个是能让食品的感官品质变得更好，还能让食品保存的时间更长；另一个是能强化食品的营养价值。 就比如说吧，添加剂能让面团更有弹性，更稳定，这样做出来的面包、面食啥的就会更软乎、更蓬松；防腐剂能让产品的保质期变长，减少因为食品变质而造成的浪费；还有那些营养强化剂，像添加维生素和矿物质啥的，能帮助改善营养摄入，特别是在那些缺乏特定营养素的人身上作用更明显。 在面粉中，常见的添加剂包括： 1. 改良剂：比如偶氮甲酰胺，它可以改善面粉的加工特性和面食的质地，使面包更加蓬松，就像我们常吃的面包中可能就添加了这种改良剂。 2. 防腐剂：像丙酸及其盐类，能用来延长面粉的保质期，防止霉变，我们购买的一些保质期较长的面粉制品可能就添加了这类防腐剂。 3. 漂白剂：如过氧化苯甲酰，它能使面粉颜色更加洁白，提高外观上的吸引力，有些面粉看起来特别白亮，可能就与添加了漂白剂有关。 4. 营养强化剂：例如铁、钙等矿物质以及维生素等，为面粉增加维生素和矿物质等营养成分，一些强化了营养的面粉产品可能就添加了这类营养强化剂。 一些添加剂要是吃多了，可能会对人体健康有不好的影响。比如说，有些防腐剂和漂白剂，可能跟消化系统疾病啊、过敏反应啊，甚至癌症风险增加有关系。而且，添加剂还可能会在人身体里积累，长期吃的话可能会让肝脏啊、肾脏啊这些器官负担加重。所以这些添加剂的使用受到食品安全法规的严格监管，其种类和用量都必须符合安全标准。 还有一些比较贵的儿童面粉，所谓的儿童面粉，价格贵是一方面，它本身并没有太多特别之处，又是另外一方面，甚至品质还不如普通面粉，其实这几年很多宝妈都会发现，不管任何东西，只要加了儿童两个字，价格都是翻倍，儿童酱油，儿童米醋，儿童面粉，儿童面包，儿童肉松，儿童火腿肠，价格往往都是翻倍的。 所以购买面粉时选择最普通的面粉就最好，因为这样的面粉通常含有较少的添加剂，就是自然状态的小麦粉。普通面粉通常不含或含有较少的食品添加剂，如漂白剂、增白剂等，因此颜色可能不如精制面粉那么洁白。 由于没有过多的加工，普通面粉保留了小麦的自然香味，这种香味在烹饪过程中会更加突出。中筋面粉的蛋白质含量适中，适合大多数面食的制作，无论是发酵面团还是非发酵面团。普通面粉的价格通常比精制面粉要便宜，性价比高，适合家庭日常使用。对于追求健康饮食的人来说，选择无添加或少添加的普通面粉是一个更健康的选择。 那说完了如何挑选，咱们再来说说买回家的面粉如何储存，这点您可千万别忽视，因为一旦储存不好，面粉发霉变质，就有可能产生黄曲霉毒素，这种物质可是致癌的啊。所以面粉的正确保存对于保持其新鲜度和防止变质非常重要。 面粉最好存放在密封的容器中，如塑料桶、玻璃罐或专用的面粉储存罐。密封容器可以防止面粉受潮、吸味或被虫害侵扰。面粉应存放在干燥、通风良好的地方，避免潮湿环境导致面粉结块或发霉。 将面粉存放在阴凉处，避免阳光直射和高温，因为这些条件会加速面粉变质。定期检查面粉的状况，如果发现有异味、虫害或霉变，应立即停止使用。不要将新旧面粉混合存放，以免旧面粉中的细菌或霉菌污染新面粉。 根据家庭的使用频率适量购买面粉，避免长时间存放导致面粉变质。如果居住环境潮湿或面粉用量不大，可以考虑将面粉放入冰箱冷冻室中保存，以延长其保质期。在储存容器上贴上标签，注明购买日期和保质期，以便跟踪面粉的新鲜度。将面粉存放在架子上或柜子中，避免直接接触地面，以减少受潮的可能性。 这样我们就可以用最新鲜健康的面粉制作各种，美味的面食啦！ |
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