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如果是清炖猪肉的话，八角、香叶、桂皮也不能放，只放白酒（或者清酒、米酒）、当归、白蔻、生姜、大葱、盐。 炖猪肉的香料用量 1000g食材计算 丁香：0.3g，当归：0.4g，白蔻：0.8g，砂仁：1g，木香：0.4g，草蔻：0.6g，香茅草：0.3g，白芷：2g。 当归： 炖羊肉时，一般每公斤羊肉中添加3克当归即可； 炖汤应用非常广泛，可以搭配乌鸡、猪瘦肉、鸽子、老鸭等多种食材。 通常1公斤的汤需要添加10克左右。 制作卤水或味噌汤时，需要在50公斤的汤和水中添加当归20克左右。 一：香茅草 香茅草也叫做柠檬草，因为香茅草本身闻着有很重的柠檬清香味，所以被很多人称为柠檬草。香茅草是炖各种肉时必须加的一种辛香料，因为香茅草本身香味很浓郁，而和肉结合时，能更好地去除各种肉中的腥膻味，而且香茅草还能大幅度提升肉的香味，香茅草长时间和肉接触，还能使肉更加的入味！香茅草很适合加入海鲜中。 由于香茅草的香味过于浓烈，用量不宜过多，炖3斤肉最多使用1克的香茅草。 第二种辛香料：木香 木香闻着香味十足，吃着有少许苦味。木香增香祛异的功能非常强大，特别适合放在牛肉、羊肉、猪肉等腥味比较重的肉中，炖肉时，只要加了木香，炖出来的肉就会香味浓郁，而且肉还会更鲜嫩。但是由于木香本身有掩盖食物的作用，所以木香的用量也不宜过多，炖3斤肉最多使用1.2克的木香。 |
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