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香料的种类非常的繁多，很多的香料随着时间的推移，已经渐渐的做出了人们的视线，其中有优胜略汰的原因，当然还有一些是因为了解渐渐淡了，所以不再使用了，一口钟就是这样一种渐渐被遗忘的香料。 一口钟以神似我们的古钟而得名，其主要成分是别香树烯和桉叶油素，味觉辛、带有苦味，但是不苦涩，本身并没有多少的香味，有一些去腥功效，主要呈现的是以苦味压制腥味的方式，増香效果不是太明显。一口钟的使用中，一般而言，需要有固定的组合搭配来配合，正常情况下，如果不是做药膳，一口钟不单独实用，在烹饪方式上，一口钟的出香是属于比较慢的，所以并不是太过合适快炒、烧烤等烹饪方式。 使用一口钟的时候，一般都有相对固定的香料组合，比较合适一口钟的固定组合一般有花椒、荜菝、生姜、辣椒。因为一口钟本身的特点，在使用入味的香料的选择上，丁香比起砂仁而言比较合适的，在平衡香味的香料选择上，甘草是一个不错的选择，在出现一口钟的配方中，白芷、白蔻的用量要相对减少些，前香方面可以使用肉桂和一口钟做搭配是比较合适的，因为肉桂的回口带甜。一口钟在用量方面，一般放在整组配方的佐料位置比较合适，比起使料用量稍微多一些就行，它在整组配方中主要起的作用是调节和润口，一般追求鲜度为主的，像是潮汕的卤水等，并不合适使用一口钟。 |
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