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立夏膳食原则 今日立夏，标志着春夏季节转换的开始。立夏后，气温进一步攀升，人易感觉心烦、燥闷、眠差。此时饮食应以清淡为主，宜多食用清心安神之品，因此日常饮食中除了清心安神，还要注意防护脾胃。
立夏食材推荐  小白菜、冬瓜、莴苣、苦瓜、西红柿 山药、小米、芡实、莲子、茯苓、薄荷 杏、甜瓜、西瓜 鸡肉、带鱼、生蚝、花蛤、鲥鱼 立夏时节，给大家分享几个“万能凉拌汁”，有酸甜辣口味、咸鲜回甜口味、鲜香麻辣口味，只需要简单几样调料，就可以让你的凉菜又鲜又香，拌啥都好吃，快来学学吧。  酸甜素菜汁  口味：酸甜辣 适用范围 最适合拌各种鲜嫩时蔬。 用料 自制酸甜汁150克，香醋100克， 海天生抽50克，大蒜碎5克，鲜小米辣末30克。 自制酸甜汁 白砂糖5千克、清水10千克放入锅内，小火慢慢加热至糖液变得比较浓稠时，放入镇江香醋3千克，调拌均匀。 试做结果 虽然配方很简单，但是口味很清爽，辣度比较适中，只不过甜味可能会偏重一点。如果是北方厨师来制作，可以适当降低甜度。  鲜辣爽口汁  口味：鲜辣 适用范围 最适合拌蕨菜、拌木耳。 用料 盐15克， 味精、白砂糖各10克，香醋、芝麻油、葱油、煳辣油各20克，美极鲜味汁40克，鲜小米椒末8克，蒜米6克。 制作 以上用料混合均匀即可。 自制酸甜汁 白砂糖5千克、清水10千克放入锅内，小火慢慢加热至糖液变得比较浓稠时，放入镇江香醋3千克，调拌均匀。 试做结果 这个味汁口味也不错，辣度适中，复合味很浓郁。如是冰镇后使用，效果会更佳。  鲜香麻辣汁  用鲜香麻辣汁拌黄瓜捞北极裙边 适用范围 可以清拌一些有机蔬菜，比如清拌冰草。也可以用有机蔬菜拌荤料，比如有机芝麻菜拌乳鸽(乳鸽提前卤熟)，效果也不错。 用料 麻辣鲜露15克，鲜柠檬汁、红油、蒸鱼豉油各5克，美极鲜味汁、鸡粉各1克，鱼露3克，白砂糖2克，橄榄油10克。 制作 以上用料调匀即可。 试做结果 它非常适合北方人的口味喜好，对江浙一带的食客来说，味道偏重了一点。如果是江浙一带的厨师来应用，除了可以拌制一些荤素结合的菜肴外，还可以拌制一些类似鸭胗、鸡胗这样的荤料。 《最新创意凉菜100款》 （少量纸质版） 立夏之后，各餐厅的凉菜也开始畅销起来。我们为大家备了100款最新创意凉菜。这些凉菜出餐迅速，清新爽口，在店里推出能让食客胃口大开。纸质版书籍库存不多，先订先得。   蔬凉  餐桌上的开胃菜莫过于口感爽脆、简单健康的蔬菜凉菜，是调剂荤菜的最佳搭档。 海鲜凉菜 相对于其他种类凉菜，海鲜凉菜更加突出食材的本味，保证食材的品质显得尤为重要。 在《最新创意凉菜100款》里，我们集结了全国百余款旺销凉菜，并将些畅销的凉菜根据不同食材的应用进行分类。 其中包括荤凉、海鲜凉、蔬凉、果凉、菌凉等种类。从原料调料比例、秘制酱汁调配、制作方法和关键等角度，为您全方位解析各式凉菜，实用又有创意，图片精美、极易上手！ 订购扫码 《最新创意凉菜100款》仅余5本，需要的烹友扫码订购，咨询：13331083759（同微信） |
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