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注意看，好多人在家里做凉拌黄瓜，都是直接加盐，那你就做错了，难怪做出来的黄瓜又咸又出水又不好吃，黑不溜秋的还不够清脆，那么今天，总厨就把我师傅亲手传我的拿手绝活分享给大家，做好的黄瓜脆嫩爽口，做好了可是一道难得的年夜饭爽口菜。 哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家揭秘，好多人在年夜饭上都喜欢吃的一道凉拌菜【凉拌黄瓜】，让我们一起把饭店的味道带回家。  详细做法： 1、咱们首先先把准备好的黄瓜放到盆中，然后咱们加上一点小苏打，稍微多加一点吗，再加上一点黄河水，全部都加好以后，咱们用双手把老实巴交的黄瓜反复的抓拌均匀，清洗干净。这个时候黄瓜一定是大棚里面种植的，所以咱们在清洗的时候，一定要加上一点小苏打，因为小苏打可以去掉黄瓜上残留的农残以及虫卵。  朋友们，咱们在清洗的时候，一定要反复清洗几遍，这样咱们吃起来才会更加的放心。 黄瓜清洗好以后，咱们先把头尾切下来，然后像我这样在黄瓜的表面轻轻划拉上几刀，这样拍黄瓜的时候就不容易崩了，咱们拍好的黄瓜也会更漂亮，不要划太重，如果划太重的话，咱们这黄瓜就切开了。  接着咱们再像我这样，把黄瓜轻轻地拍一拍，然后咱们再改刀切成马蹄块就可以，喜欢吃啥咱们就切成啥样的就可以，朋友们，这个黄瓜拍的这个小技巧，老师傅一般不轻易往外传，咱们大家一定要学好。 咱们黄瓜都拍碎之后，再放在大碗中，下面重点来了。  这个时候咱们再往黄瓜中加上适量白糖，稍微多加一点，为什么加白糖呢，加白糖会杀出黄瓜多余的水分，使咱们的黄瓜更脆爽，而且口味更清甜。全部加好以后，咱们用祖传的左手把黄瓜抓拌均匀，腌制15分钟，把里面水分都杀出来就可以。  2、好朋友们，那么咱们趁黄瓜腌制的这个时候，咱们再把这道菜所需的料头还有配菜，咱们再来准备一下。 咱们先准备适量小米辣，像我这样把这个把儿切下来，然后咱们再把小米辣切成这种小圈圈就可以，咱们这个小米辣的口感非常辣，咱们不喜欢吃辣的，咱们可以不用放，但是我建议大家放一点，这样咱们这个有点辣味，会更好吃更下饭。 全部切好以后，咱们放到祖传的小盘子中备用就可以。  那么紧接着，咱们再把蒜米像我这样拍扁拍晕，拍的是粉身碎骨，然后咱们再剁成蒜末就可以，同样剁的稍微碎一点，剁成大米粒大小就可以。黄瓜可以说和大蒜在凉拌的时候那简直是绝配，离不了大蒜，可以说非常的开胃非常的解腻。  全部都剁好以后，咱们放入盆里备用。 那么紧接着，咱们再往祖传的小锅中，加上适量的大豆油，就可以多加一点，然后咱们开火，这个时候要开中小火，因为咱们要把花生米炒一炒，咱们油烧至温热的以后，把花生米倒进来，注意朋友们，咱们炒花生米的时候，油不能烧的太热，如果太热的话里边容易炒不熟，不够脆爽，咱们一定要温热或者是凉油炒才可以。 倒入锅中以后，咱们用祖传的锅铲快速的把花生米扒拉均匀，让它受热更加均匀，这样不容易炒糊，另外火候也要控制小一点，把花生米里里外外都熟透，别看炒花生米非常简单，人人都会做，但是好多人炒的花生米不是糊了，就是里面没炒熟，不够酥脆，所以炒花生米这一块，一定要耐住性子慢慢炒小火煸炒才可以。  最后把花生米炒到什么状态呢，炒到噼里啪啦作响的时候，并且颜色有点微微发黄的时候才可以，这样花生米才真正的炒熟了。朋友们看，这是咱们刚刚炒好的花生米，这个颜色特别的红亮，特别的正，这样这个火候的花生米才可以。  3、现在这个时候，咱们所有的食材已经处理好了，下面这一步才是菜品最为关键的环节，咱们开始凉拌。 腌好的黄瓜，已经腌出了好多黄瓜水，这个时候，咱们把黄瓜水控一控，控到大盆子中就可以，注意朋友们，咱们黄瓜千万不要用水冲洗，一清洗一冲洗的话，这个味道就没有了，咱们直接把水倒掉就可以。 然后倒入蒜末和小米辣，接着开始调味，调味这一步非常的重要。  咱们先来上一点食盐，让它有一个咸口，来上一点鸡精，来上一点生抽提鲜，再来上一点香醋，来上一点香油，香油稍微多加一点点，花生米凉透之后加里面，全部都加好以后，咱们用祖传的左手把黄瓜抓拌均匀，这个凉拌黄瓜就大功告成了。  总结： 这道拌黄瓜你就吃去吧，特别的开胃解腻，特别的下酒下饭。咱们这样做好的腌黄瓜，清脆爽口，开胃解腻而且不出水，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。 |
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