鱼肉高蛋白、低脂肪、易吸收,而且富含不饱和脂肪酸, 还含有维生素、矿物质。有利于智力、视觉等神经系统的生长发育,还可以帮助降低胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。
对小孩来说,多吃鱼有利于智力、视觉等神经系统的生长发育,对成年人来说,可以帮助降低胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。《中国居民膳食指南(2022)》,推荐每周最好吃鱼 2 次或 300-500 克。那么问题来了,如何在家也能把鱼做得好吃呢?分享7种鱼片的家常做法,家里爱吃鱼的、不爱吃鱼的,都能被它折服!黑鱼、柠檬、鸡蛋、白菜、千张、葱姜料酒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、糖、胡椒粉 1、黑鱼1.3kg处理干净,去骨取肉切片,泡入冰盐水,加葱姜料酒汁、柠檬汁,腌制10分钟,吸干水分,加盐2g、胡椒粉0.5g,搅打上劲,加入玉米淀粉、蛋清1个,继续搅匀,面上锁冷油,备用;2、锅烧热下油,放入葱5g、姜3g煸香,倒入料酒10g、开水300g、蒸鱼豉油60g、蚝油10g、糖3g、胡椒粉0.5g,搅匀,倒出备用;3、白菜300g、千张200g切丝,水烧开下锅烫软,捞出;4、锅烧热下油,下入生姜丝、白菜、千张,翻炒均匀,加盐、糖、胡椒粉、味精调味,倒出垫入盘底;5、锅烧热水,倒入开水,滑入鱼片,把鱼片烫熟,捞出铺在白菜面上,放上葱丝,浇上热油,淋上煮好的汤汁,即可。草鱼,葱姜料酒汁,盐,胡椒粉,红薯粉,葱白,蒜末,生抽,糖,香醋,青红辣椒,香醋。1.草鱼(净400g)切片,老办法洗干净,放入冰盐水、放入葱姜料酒汁,浸泡10分钟2.加盐10g、胡椒粉1g、红薯粉25g搅拌均匀,锁上冷油3.油温六成热下锅炸,捞出,油温升高到七成复炸,捞出4.锅烧热下油,放葱白15g、蒜末15g爆香,加入生抽30g、糖35g、香醋30g,炒香后倒入鱼片、油里过10秒钟的青红辣椒,翻炒让鱼片裹上酱汁,淋锅边香醋10g,翻炒均匀即可备料:
黑鱼,葱姜料酒汁,柠檬,葱姜,盐,味精,胡椒粉,料酒,蛋清,淀粉,啤酒,蒜末,小米辣,姜末,生抽,蚝油,糖,花椒油,葱末。1.黑鱼1300g去头去尾取净肉500g,切片,鱼头鱼骨留着不要扔掉。2.把鱼片泡入冰盐水中,加葱姜料酒汁、柠檬,泡20min,去腥后捞出,洗净,吸干水分。鱼头鱼尾也这么处理去腥。3.把去好腥的鱼头鱼骨放入蒸锅,放上葱姜,开大火上汽后蒸6min,蒸熟,取出,夹掉葱、姜,摆在盘底。4.处理好的鱼片加盐2g、味精2g、胡椒粉0.5g、料酒8g,搅打出胶质,再加蛋清1个、淀粉20g,继续抓匀,淋上冷油,备用。5.锅中烧开水,倒入啤酒,煮到快开时改小火,慢慢滑入鱼片,浸几秒后开大火,轻轻搅拌,煮至鱼片变色,捞出。6.锅烧热下油,下蒜末150g煸香,再下小米辣35g、姜末20g继续煸香,下生抽25g、蚝油15g、糖5g,倒一点开水,翻炒均匀,倒入鱼片炒匀,淋上花椒油15g,撒上葱末,倒在鱼头鱼骨上,即可。砂锅番茄鱼片 备料:
龙胆石斑鱼,盐,柠檬汁,姜末,猪油,生粉,番茄,洋葱,生姜,豆腐,胡椒粉,香菜。1.龙胆石斑鱼处理干净,取出两面的肉,可以放冰箱冻一下,更好切。2.鱼头鱼骨切小块,加盐、清水浸泡10min,可以让鱼肉更干净。3.鱼肉片成2-3mm的鱼片,加清水、盐、柠檬汁,姜末包进纱布,挤出姜汁滴进鱼片,浸泡(这样可以去掉鱼的腥味)。4.锅下猪油,把鱼头、鱼骨入锅煎至上色后,加入开水,大火熬煮20min,至汤呈奶白色后,过滤出鱼汤备用。5.腌好的鱼片洗净,沥干水分,再加点盐,搅拌至出胶,加生粉,淋上10g油,腌制15min。8.砂锅入油,下洋葱、生姜炒香,倒入过滤好的番茄鱼汤。9.豆腐放入温水,加一点盐,轻轻洗净,切块后放入砂锅,加盐、味精、鸡精调味。10.汤煮冒泡后关小火,一片一片滑入鱼片,浸熟,这样鱼片就不容易脱粉,加胡椒粉、香菜,即可。金汤鱼片 备料:
鲈鱼、骨汤、南瓜、鸡蛋、洋葱、香菜、葱、姜、料酒、猪油、金针菇、魔芋丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、干淀粉、 1.南瓜去皮去籽,蒸15min蒸烂,把南瓜泡进冰水里,让它降至常温,把多余的糖分泡掉,把泡好的南瓜打成泥。 2.鲈鱼洗净,拆出两片肉,鱼头鱼骨留下,一起泡入冰盐水,葱、姜、料酒捏出葱姜料酒汁,倒入冰盐水中浸泡30min去腥后,洗净。3.处理好的鱼肉放入冰箱冰冻,鱼头鱼骨改块,沥干水分备用。4.锅烧热,放猪油,放入生姜煸香后关火,等油冷却,再开火,放入鱼头鱼骨,煎至金黄,倒入开水,这样汤一下就白了,煲30min。5.煲十几分钟时倒入骨汤,把鱼头鱼骨捣碎煲烂,过滤出汤。7.锅烧开水,加盐,放入金针菇焯水,快焯好时放入洗净的魔芋焯水,一起捞出,沥掉水分,倒进砂锅垫底。9.清水加点盐、味精、胡椒粉、料酒,搅拌均匀,倒入鱼片中抓匀,再加一个蛋清抓匀上劲,加干淀粉继续抓匀,面上淋冷油,放入冰箱冷藏。10.热锅冷油,洋葱末入锅煸香,倒入南瓜泥小火炒香,倒入熬好的鱼汤烧开,关小火,加盐6g、味精3g、鸡精7g、胡椒粉0.5g,把汤过滤进砂锅,烧开后转小火滑入鱼片,转大火把鱼片煮熟。酸汤鱼片 备料:
淡水瓜鱼,冰盐水,盐,白菜,金针菇,干豆腐,姜末,蒜末,干辣椒,豆瓣酱,糖,味精,鸡精,葱花,鲜辣椒,鲜藤椒,香菜,白芝麻 1.淡水瓜鱼700g杀好取肉,泡入冰盐水,泡10min,再取出切片,吸干水分。 2.把鱼肉加盐3g、白胡椒粉0.5g,搅打上劲,加入蛋清1个,搅打均匀,再加入玉米淀粉15g,继续搅匀,淋上油,放入冰箱冷藏10min。 3.锅烧开水,加点盐,放入白菜500g、金针菇300g,焯熟,捞出,再放入干豆腐皮60g煮软,捞出,备用。 4.锅烧热下油,放入鱼头、鱼骨煎至金黄,倒入骨汤(没有就倒开水),熬5min,捞出鱼骨备用,鱼汤也过滤一下备用。 5.锅烧热下油,放入姜末10g、蒜末15g、干辣椒2g煸香,放入豆瓣酱100g炒香,倒入熬好的鱼骨汤,煮开后,过滤出汤。 6.锅烧热下油,放入切好的酸菜100g,炒出香味,再把刚才煮好的汤倒回锅中,加糖3g、味精3g、鸡精3g调味,放入鱼头、鱼骨、白菜、金针菇、豆腐皮,煮一会,一起捞出,垫在碗底。 7.关中小火,把鱼片滑入酸汤中静置几秒,再开大火,把鱼片煮熟,捞出,摆在碗里,最后把汤也浇上去,面上撒上葱花10g。 8.锅烧热油,放入鲜辣椒10g、鲜藤椒20g炸一下,冲到鱼片上,撒上香菜和白芝麻,即可。 浓汤萝卜鱼片 备料:
淡水瓜鱼、鸡蛋、萝卜、玉米淀粉、骨汤、葱、生姜、盐、糖、味精、鸡精、胡椒粉 3、鱼肉取出,切片,吸干水分,加盐2g、胡椒粉1g,抓打出胶质,加蛋清1个、玉米淀粉20g,抓匀后锁上冷油,放冰箱冷藏半个小时;4、萝卜去皮,刨丝,用盐水清洗一下,下锅焯水,沥干备用;5、鱼骨清洗干净,下锅放猪油,煎至两面金黄,放入葱姜,煸香,倒入骨汤1500g,大火烧开,保持全程大火,烧到汤奶白色,过滤出来备用;6、锅里倒入白汤、萝卜丝,烧开后,加盐4g、糖2g、味精2g、鸡精2g、胡椒粉0.5g,转小火,慢慢滑入鱼片,静置30s凝固完再转中火,烧开,撒上芹菜段,即可
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