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俗话说的好“常吃豆，胜吃肉”，尤其是到了夏季，更是各种鲜豆大量上市的时节~而它们既有蔬菜的高纤维特点，又有豆类的高蛋白优势，吸收利用率高，是很多叶菜无法比拟的。
更有研究指出，经常摄入植物蛋白（包括豆类、坚果等）的妇女，全因死亡风险低9%，死于心血管疾病的风险低12%，与痴呆相关的死亡风险低21%！ 今天花芽要跟大家分享的是有着“补脑豆”美称的蚕豆——别看它小小的一粒不起眼，在滋养神经、健脑益智的方面，效果甚至强过核桃！
蚕豆中富含酪氨酸，特别是蚕豆皮和它出芽的那块部位，所含的酪氨酸含量很高。 而这种物质是合成多巴胺的原料。而研究发现，外源性地补充多巴胺可以增加神经元内多巴胺的储存，对帕金森症等神经系统病变都能起到一定的预防作用。
此外，蚕豆还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，能够帮助增强记忆力。
蚕豆富含烟酸，在常见蔬菜中含量排名前3名。其可以起到激活胰岛素的作用，加速葡萄糖代谢，辅助控糖的作用；还可以减少坏胆固醇和甘油三酯水平，同时增加“好胆固醇”的水平，并能促进胆固醇的代谢，从而帮助降脂。
蚕豆含有丰富的蛋白质，可达到8.8g/100g，仅次于大豆，且脂肪含量才0.8克，可作为减肥的常备食材！ 不仅如此，吃蚕豆还能润肠通便，——其膳食纤维含量也比较多，达到了3.5%，是韭菜、芹菜的2倍多，但这其中蚕豆皮至少占了一半。
蚕豆的钾含量达1117毫克/百克，是香蕉的4倍多！而钾元素可以过控制血管平滑肌的正常收缩和舒张，从而维持血压正常、避免心律紊乱。 另外，日本滋贺医科大学的一项研究也表明，常吃富含钾的食物，有助于2型糖尿病患者保护其心脏和肾脏。
尤其是10岁以下的小男孩，吃蚕豆后需要随时观察食用后的反应，如果出现高烧不退、脸色苍黄、尿液呈酱油色等症状，必须及时就诊，因为这可能提示患有“蚕豆病”。 这是是一种遗传性疾病，也被称为葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，吃了蚕豆、蚕豆制品后，会导致红细胞破裂，从而引发溶血性贫血。 总之吃完蚕豆后，一旦出现不适，一定要立即就诊，以免威胁生命。
新鲜的豆子中含有皂苷、胰蛋白酶抑制物和凝血素等，这些物质是有毒性的，误食后可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。 而高温烹调能帮助分解有毒物质，吃起来更放心~
蚕豆的淀粉含量可不低，比同类的豌豆、毛豆要高出许多，甚至超过山药。从热量上来看，每百克嫩蚕豆的热量达338kcal，甚至比米饭更高。 所以蚕豆若是当菜或零食吃，那主食记得少吃几口，以免热量超标。
①急性期的痛风病人 豆类中的嘌呤含量较高，因此，高尿酸人群要少吃，痛风患者在急性发作期则最好不吃。 ②胃胀易反酸人群 豆类所含的低聚糖，会被肠道细菌发酵，分解产生一些小分子的气体，进而引起腹胀、打嗝、肠鸣、腹痛等症状。 所以有胃炎、消化性溃疡的人最好不吃，以免加重病情。
③肾功能不全的人 豆类中含有大量的植物性蛋白和钾，如果进食过多，会加重肾脏负担。这对本身肾功能不全的病人来说，无疑是“雪上加霜”。 每个地方吃蚕豆的做法也不同，比如江南的葱油蚕豆、雪菜炒蚕豆，湖南的酸菜炒蚕豆，那咱今天用蚕豆做什么菜呢？ 花芽教您用鲜蚕豆+鲜春韭+鲜虾，3鲜食材齐聚一堂的【春韭元宝虾】 食材 白糖/胡椒粉/生抽/料酒/香油/蚝油
做法 ①食材处理：大虾去掉虾头、虾腿、虾须，改刀开膛至虾背处备用，蚕豆提前泡发，放入锅内焙炒至酥香即可；韭菜洗净后切成段。
②调制碗汁：在碗中放入葱姜蒜末、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、香油、蚝油，搅拌均匀即可。 ③炸制：7成油温放入虾肉，变形变色后捞出，油温再次升至7成热后放入虾肉复炸，稍加炸制即可出锅。 ④完成：先将韭菜梗、彩椒放入油锅内煸炒，出香味后放入大虾、碗汁、韭菜叶，稍加翻炒后放入干焙好的蚕豆即可出锅。
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来自： Delphinmeer > 《生活》
