一座很多人都听说过的古城
一片孕育美味的青山绿水
在这个据说诸葛亮曾经隐居的地方
有什么样的年味美食藏在其中？
带着对襄阳古城年味的好奇
CCTV再次走进襄阳
用镜头探索古城襄阳最有故事的年味
用舌尖品尝古城襄阳最有味道的年味
在年味儿正浓的中国
传递襄阳古城不一样的年味
身在年味中
深知年味浓
但众多襄阳年味
哪些会入选央视
成为49分钟《记忆中的年味—襄阳年味》中的
主 角
1
襄阳牛肉面
襄阳人一天的生活从一碗热气腾腾的牛肉面开始。
香辣的面条、醇厚的浓汤、鲜嫩的牛肉，新鲜提味的葱白和香菜，让牛肉面成为襄阳人最喜爱的早餐。
吃牛肉面是襄阳人的早餐习惯，而喝黄酒是吃牛肉面的习惯。黄酒的甘冽与牛肉面的鲜香在口中交融，让早餐更有味道、更有营养，也让生活更有诗意、更有情调。
追溯襄阳牛肉面，其历史源远流长，饱含中华饮食文化精粹。有着300多年历史的襄阳牛肉面，经历代襄阳人的继承和发展，不仅使得祖先的精湛技艺得以保留，更将襄阳牛肉面的独特风味传向各地。
“吃过襄阳牛肉面，才算是来过襄阳!”通过央视《味道》的呈现，襄阳牛肉面在春节期间走进千万群众的视野，也让襄阳年味香飘千万家。
2
大头菜
大头菜，在襄阳俗称'咸菜''孔明菜'，又称'蔓茎'。香脆可口，风味极佳，含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。
说起大头菜，可谓是大有来头。相传东汉末年，诸葛亮隐居古隆中，每当寒冬腊月，他就把称为'蔓茎'的野菜挖回来凉拌了下饭吃。有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没有吃完的蔓茎丝并无异味，就试尝了一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。新鲜的蔓茎用盐多腌一些时间就能变成美味佳肴。故相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。大头菜也成为远近闻名的襄阳特色菜。
历经千百年的传承，大头菜的腌制方法仍然保持着传统的手工技艺“三腌五卤六晒”。历经10月磨砺，大头菜才变得鲜脆可口、色泽红润。央视《味道》向大家讲述了大头菜背后不为人知的腌制技艺。
一个个小小的大头菜，经过现代流水线的加工，走出工厂，进入市场，通过飞机、高铁、火车等运输到世界各地，登上千万家庭的餐桌。
春节期间，大头菜作为最有襄阳味的特色产品，不仅成为年宴的主角，更将跟随游子和游客走向五湖四海。
3
大河红鱼
大河红鱼来自襄阳人的母亲河——汉江，因身体呈红色，当地人便把这种鲤鱼称为红鱼，并附以吉祥喜庆之意。
大河红鱼肉质紧实，内藏“黄金”（即鱼籽），鱼肉口感细腻，鱼籽饱满营养，多吃对人体有益，是宜城人最钟爱的美味之一。
不仅是宜城，在襄阳，红鱼也是相当受欢迎的。尤其是过年的时候，红鱼便成了饭桌上的必备佳肴，一来有“年年有余”之说，二来取红鱼吉祥红火之意。
4
腊肉粑粑
襄阳有制作腊肉的传统，腊肉粑粑便是众多腊肉制作手法中最讲究、口感最好的，不仅有着腊肉的熏香气息，而且在面粉的包裹下，经过一番煎炸，让腊肉粑粑酥脆可口。
咬一口香脆溢油、肥而不腻的腊肉粑粑，还是一年四季的常备佳肴。在宜城，更有着“一吃到腊肉粑粑才知道要过年”的说法。
而今，像腊肉粑粑这种家常小吃也登上央视，走向全国，让更多的人了解襄阳不为人知的年味。
5
爆炒河虾劳动节快乐
不需要任何去腥提鲜的作料，只须将河虾放入油锅中大火翻炒，再撒上一把葱段，便可出锅呈桌了。
这种依汉水而居的河虾，壳薄肉厚，有着咸香脆的特性，虽没有油焖大虾的名气和“霸气”，但却是襄阳人过年少不了的美味。
6
酱爆黑猪肉
酱爆黑猪是襄阳谷城的特色美食。黑猪肉来自当地放养的野生黑猪，由于生长期长且运动量大，这种猪肉的肉质跟市面上的猪肉大有不同。不仅瘦肉多，而且肉香纯正，口感更佳。
在襄阳，杀年猪就意味着春节将近。在农村，家家户户杀年猪还有着宴请邻居亲友的习俗，以此与大家分享一年的收成，迎接春节的到来。而这也正是襄阳人对春节共同的记忆。
7
襄阳缠蹄
襄阳缠蹄是襄阳独有的美食，相传在春秋战国时期就已经有这种做法了。
制作精细、色泽红润、肥而不腻的襄阳缠蹄，可与金华火腿、宣威火腿媲美，也是襄阳年桌宴上的主角。
8
腊猪蹄
对于农户来说，杀了年猪肉，最大的工程便是腌制和熏干。猪蹄作为猪肉的“精华”部分，使得腊猪蹄的制作也格外用心。
剖开猪蹄肉最多的部分，用盐腌制数日后晾干，再悬于炊烟之上进行熏制，待色泽红润即成了腊猪蹄。
制作腊猪蹄火锅时，将腊猪蹄泡软之后剁成大块，加入几种去腥提鲜的配料，放入锅中焖煮致熟即可享用。腊蹄火锅，也是襄阳的年桌饭必备。
其实，襄阳年味远不仅此，还有南漳八大碗、莲藕排骨汤、腊肠、干蒸鸡等，都是构成襄阳本土年味的佳肴。
年味，是一个地方山水资源的体现，是一个地方的民俗文化的体现。襄阳，这个古老而富裕的古城，自古以来资源丰富、民风淳朴，不仅延续了古老而精湛的手艺，更将这种精粹发扬光大，成为襄阳人的财富，更成为亿万中国人的财富。襄阳，也随着这特色美食而声名远扬，让更多人认识襄阳、走进襄阳、了解襄阳、爱上襄阳。
编辑：王晓
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