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《黄帝内经》中有言：“谷肉果菜，食养尽之。”食材的种类和质量对养生保健有重要意义，牛肉作为一种营养丰富、味道鲜美的肉类食品，因含有丰富的蛋白质、铁和B族维生素等营养成分，备受人们喜爱。 炒牛肉、炖牛肉或酱牛肉都是家庭餐桌上的美味佳肴，然而，唯一的缺点就是价格较高，一斤牛肉约40元左右。  因此，在购买牛肉时，我们一定要格外注意，以免因为买到次品或注水肉而花冤枉钱。 在菜市场或超市的牛肉区，常见的牛肉销售方式主要有两种：一种是挂在架子上卖的“挂卖牛肉”，另一种是摆在案子上卖的“摆卖牛肉”。 看似简单的差别，其实背后隐藏着一些“小猫腻”，挂卖牛肉和摆卖牛肉到底有什么区别？ 01 牛肉挂卖与摆卖有什么区别？ 1、挂卖牛肉 牛肉挂在架子上，受重力影响，血水会不断滴落，空气流通性好，能够保持牛肉干燥，减少细菌滋生的可能性，保鲜期相对较长。 而且，由于地面上会显现出滴落的血水，如果牛肉曾经被注水，血水会明显增多，因此通过挂卖方式容易发现问题。 所以一般把牛肉挂着卖的商家，往往是为了证明自己的牛肉没有注水，更加新鲜。  2、摆卖牛肉 牛肉直接摆在肉案上，底部空气不流通，潮湿的环境容易滋生细菌，影响牛肉的新鲜度，甚至产生异味。 同时，摆放在案子上的牛肉由于受力均匀，血水不会明显滴落，不易辨别注水肉，所以，购买摆卖牛肉时需更加小心。 在购买牛肉时，建议尽量选择挂卖的牛肉，能够更好地避免注水肉的问题，由于挂卖的牛肉表面会形成一层风干膜，有助于保鲜。  02 牢记4点，轻松买到好牛肉 1、观察颜色 新鲜牛肉含有丰富的肌红蛋白，呈鲜红色且有光泽，脂肪部分洁白，如果牛肉颜色发暗、脂肪发黄，说明不够新鲜。 此外，牛肉的颜色如果异常鲜红或偏紫红，可能经过染色或不正常处理，应谨慎购买。  2、摸手感 新鲜牛肉因为含有丰富的水分，手感微微湿润，但摸起来光滑、有弹性。用手轻轻按压后，牛肉能够迅速恢复原状。 如果牛肉摸起来发黏、按压后没有弹性，说明不够新鲜，不建议购买。 3、闻气味 新鲜牛肉有淡淡的腥味，如果腥味过重，表明存放时间较长。如果闻到臭味、刺鼻气味，说明牛肉已经变质，应避免购买。  4、切片技巧 在挑选牛肉时，还应该考虑其适用的烹饪方式，并逆着牛肉的纹路切片，使其口感更嫩滑。 03 如何避免购买到注水肉？ 1、查看滴水状况 在购买挂卖牛肉时，可以仔细观察其下方是否有异常多的水分，如果有明显的水滩，说明可能是注水肉。 2、选择信誉好的商家和市场 在选择牛肉购买场所时，应优先选择信誉好的商家和市场，这些商家通常会更加注重食品质量与安全，减少注水肉的可能性。  04 牛肉实用烹饪——小炒牛肉 准备食材：新鲜牛里脊、红辣椒、小米椒、泡椒、芹菜、食盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油。 具体做法： 1.切肉和腌制：牛里脊洗净，逆纹切成薄片。牛肉片加入食盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。 2.准备配菜：红辣椒、小米椒、泡椒切圈，芹菜洗净切段，蒜末和姜末备用。 3.炒牛肉：起锅加油烧热，放入腌好的牛肉片，中火炒至变色，盛出备用。 4.炒配菜：锅里留底油，放入姜蒜末、辣椒，大火炒出香味，倒入芹菜炒1分钟，断生后加入适量食盐、生抽、蚝油调味。 5.混合入味：最后倒入牛肉片，翻炒均匀即可出锅。  通过了解牛肉挂卖与摆卖的不同，以及牢记购买牛肉的四大要点，再搭配上实用的牛肉烹饪技巧，相信你一定能够在市场上轻松买到新鲜优质的好牛肉。 牛肉不仅营养丰富，还具有独特的美味，选择优质牛肉既能满足味蕾的享受，又能为健康保驾护航。 希望大家能够将美味健康的牛肉佳肴带给家人和朋友。 |
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