 我是季师傅，天气越来越热了， 那么在炎热的夏天，你家餐桌 上怎么能少了清爽可口的大拌 菜呢？各种新鲜的果蔬完美的 搭配，每一口都是清爽开味的 夏日滋味。  今天的美食日记，就跟你说说大 拌菜的制作和配方，两种口味， 捞汁酸甜口味和沙拉口味，你要 根据你当地的口味爱好来选择 学习和借鉴。  大拌菜也是每个酒店必须有的招 牌菜，如果你店里缺少口味好的 大拌菜，那么今天的美食文章你 一定得学习一下。 大拌菜 （第一款口味） “酸甜口味”  酸甜口味汁水：绵白糖320克，海 天苹果醋220克，上海白醋6度的 280克（宝鼎天鱼），纯净水200克， 劲霸浓缩橙汁60克，荆花蜂蜜120 克，盐18克，柠檬35克（去籽）。  备注：把所有的食材放入一个盆 子里，烧开关火冷凉即可使用， （放冰箱保鲜，可以保存半个多 月）。 酸甜口味汁水就做好了，适用于 各种蔬菜。把各种蔬菜备好，装 盘，淋上汁水即可，是不是很简 单。 大拌菜菜（第二款口味） “沙拉口味”  沙拉酱：丘比芝麻沙拉汁400克， 百利纯正蛋黄酱450克，海天苹 果醋100克，荆花蜂蜜（百花） 130克，劲霸浓缩橙汁80克，青 芥末15克，   备注：把所有的酱料放一个盆子 里混合搅拌均匀，然后用密漏过 滤一遍，再吧过滤出的渣子在放 到酱里面即可使用。 沙拉汁就做好了，适用于各种蔬 菜，香煎银雪鱼，香煎牛排，水 果沙拉等。 大拌菜的出品 食材准备 圣女果，樱桃小萝卜，紫甘蓝和 火龙果切片分别用水泡起来备用， 把苦菊菜和球生菜撕成大块用冰 水泡起来备用，    大拌菜第二款口味走菜的方式，取 些沙拉酱装到小碗里，上桌由服务 员淋在菜的上面即可。 你学会了吗？不明白的记得给我留言！ 我是一品厨艺的季师傅， 季师傅美食日记博主， 希望你能喜欢我的原创文章！ |
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