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2023年中国粮食行业协会命名偏关县为“中国糜子之乡-偏关”，作为一个土生土长的偏关人，又在偏关工作了半辈子，只知道我们这里一直种植糜子，糜子做出来的食物很是可口，以至于几天不吃就馋得慌。我查阅了许多资料，才发现糜子的种植历史已经上万年，今天我们就来谈一谈糜子的前世今生。 糜子原名“稷、黍”，是禾本科、黍属一年生草本第二禾谷类作物，是我国最早驯化利用的作物之一，是五谷之首，曾长期占据中华先祖餐桌主角地位。河北省武安市磁山村的“磁山新石器遗址”出土的粮食灰化样品进行科学鉴定后认为，“磁山文化遗址”是世界黍的起源地，中国黄河流域黍的栽培历史有可能追溯至约一万年前。内蒙古赤峰敖汉旗“兴隆沟遗址”碳化黍鉴定距今8000年，甘肃省秦安县大地湾遗址一期文化层中出土的炭化黍粒距今7871年。截至目前，发掘的新石器时代糜子遗存已经有20余处。 糜子的节水耐旱、耐盐碱、耐瘠薄、生长期短的特质，决定了它的种植区域大多在黄土高原、黄河流域，这里是人类文明的发源地之一，糜子对黄河流域的人类繁衍生息发挥了巨大的作用，一定意义上说，在中华文明的发展中有着举足轻重的作用，它孕育出璀璨的中华文明。蒙古骑兵重要的的军粮之一就有糜子，现如今内蒙古地区人民喝奶茶喜欢泡上炒米和牛肉干，炒米就是用糜子脱壳炒制而成。 由于稻米和小麦的适口性比糜子更好一些，糜子逐渐离开了人们的餐桌，只在局部地区食用，近年来随着人民生活水平不断提高，糜子的保健功能逐渐被人认识到。 糜子营养丰富，碳水化合物、蛋白质含量较高，还有赖氨酸、维生素B1、维生素B2、维生素a、维生素C，也含有钙，磷铁钾镁等矿物质元素，高蛋白、低脂肪、低糖份、粗纤维、细口感。食用后有降低血脂、胆固醇、高血压及防治糖尿病的作用，经常食用能调节人的中枢神经及新陈代谢机能。对气滞食积、盗汗、阳气不足、体虚消瘦有保健作用、能够提高自身的免疫能力和抵抗力。 晋西北常用糜子做的食物有：酸捞饭、二米饭、酸粥、蒙古炒米、窝窝头、黄馍馍等，还可以加工成糜米月饼、糜米锅巴。 |
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