前言贺敬之在诗歌《回延安》中写道，“羊羔羔吃奶眼望着妈，小米饭养活我长大。东山的糜子西山的谷”，小米=谷，糜子是另一回事，都属于禾本科的黍粟类作物，英文称millet。本篇率先出场的就是这两位大咖，其后是一群名声不彰的小喽啰，嗯，殿后的还是大咖。 小米和大黄米1.粱/Setaria italica 狗尾草属。又名粟，《中国植物志》将粟作为粱的变种中文名，日常统称小米、谷子。英文名Foxtail millet或Thinai Millet，Thinai或为“秦”的音译，相当于China。  图1.1  图1.2  图1.3 起源于我国，在历史上曾经有过重要地位，尤其在黄河流域，但由于产量太低等因素逐渐走向没落，如今最多喝个小米粥，小米饭是吃不下去了。日本和尚圆仁在《入唐求法巡礼行记》说，粟饭“涩吞不入，吃即胸疼”，我尝试过，胸疼断不至于，难吃是真。  图1.4 狗尾草  图1.5 大狗尾草 粱的野生祖先，狗尾草/S. viridis，此外还有垂头丧气的大狗尾草/S. faberi，据说已经与狗尾草合并为1种。狗尾草能吃不？饿极了也能垫饥，但像某些短视频平台上吃“油炸狗尾草”就纯属哗众取宠的恶趣味了。 2.稷/Panicum miliaceum 黍属。又名黍、糜或糜子，民间称黄米或大黄米，“黄粱美梦”之“黄粱”亦指此物。英文名Proso millet。  图2.1  图2.2 原产我国，新疆偶见有野生状的。谷粒富含淀粉，供食用或酿酒。《中国植物志》曰：“《本草纲目》称粘者为黍，不粘者为稷；民间又将粘的称黍，不粘的称糜。”但稷在古代更多指“粟（小米）”，不然五谷“稷、黍、稻、麦、菽”中怎可能没有小米呢？可惜《中志》言出法随，既然定名为稷，我们也只好将错就错。  图2.3  图2.4  图2.5 稷的植株在非产地难得一见，籽粒在超市常有售，还有诸如黄米包、黄米粽子以及黄米汤圆之类的碳水炸弹，多以具粘性的黍制成。图2.4则是本砖家的传世名菜，仿北纬45°餐厅的“香煎大黄米”，明火执仗的高糖食品；如今身体大不如前，控糖乃是第一要务，断不敢如此造次也。 各种各样的Millet3.穇/Eleusine coracana 穇属。又名穇子、鸭足稗、龙爪稷、鸭距粟或鸡爪谷，英文名Finger Millet。  图3.1 图3.2 图3.3 图3.4 图3.5 习水红稗制作的面条和去壳红稗粉 原产非洲，可能由印度传入，我国长江以南及安徽、河南、陕西、西藏等地有栽培，耐旱耐贫瘠，种子可食用或供酿造，著名的贵州“习水红稗”即为此物。印度是该种主产区，常用来制作一种叫做Ragi Roti的食品，如图3.4，外观有点“腌臜”，不忍下口。 图3.6 非洲穇 图3.7 非洲穇 图3.8 牛筋草 据研究，该种由非洲穇/E. coracana ssp. africana（E. africana）驯化而来，如图3.6、3.7，外观与号称“扥倒驴”的牛筋草/E. indica几乎一模一样，而非洲穇为异源四倍体（染色体数目2n=4x=36），母体基因组供体很大程度上被认为就是牛筋草，长得像也正常。 图3.9 浆果薹草，摄于武夷山 关于“习水红稗”，多唠叨两句。百度“习水红稗”的图片，会得到很多如同图3.9一样的结果，然而这是莎草科的浆果薹草/Carex baccans，俗名“红稗子”而已，与“习水红稗”毫无关系。不仅如此，大量相关学术论文也将“习水红稗”误认为浆果薹草，简直贻笑大方。 4.紫穗稗/Echinochloa esculenta 稗属。英文名ひJapanese Millet，日文名ひえ，为日本ごこく【五穀】之一（ひえ【稗】、まめ【豆】、こめ【米】、むぎ【麦】、あわ【粟】）。 图4.1 图4.2 图4.3 含有紫穗稗的饭 原产印度，据说在遥远的绳文时代引入日本，并被视为主食，至今仍有栽培；也有人认为源于日本。这模样看上去就是野性难驯，大概率不会比小米更好吃。 图4.4 稗 Plants of the World Online网站中，紫穗稗被处理成稗的亚种，学名E. crus-galli subsp. utilis。图4.4即野生的稗，荒年亦可取其籽代粮充饥，《救荒本草》曰：采子捣米煮粥食蒸食尤佳或磨作面食皆可。东北有鹅头稗等栽培品种，主要用作饲料。 5.湖南稗子/Echinochloa frumentacea 英文名Barnyard Millet。 图5.1 图5.2 湖南稗子制作的米饭 图5.2 湖南稗子制作的米饭 我国河南、安徽、台湾、四川、广西、云南等地引种栽培，作为优良饲料或粮食。苏联植物学家瓦维洛夫认为本种原产于我国，某些国外网站也说“据历史记载，这种作物在公元前4150年左右就在中国种植”，也不知道依据的什么历史，爱咋咋地吧。 图5.3 光头稗 Plants of the World Online网站将其划归为光头稗/E. colonum的亚种，学名为E. colonum subsp. edulis。 6. 御谷/Pennisetum glaucum 狼尾草属。又名珍珠粟、蜡蠋稗，英文名Pearl Millet。 图6.1 图6.2 图6.3 御谷制作的食品bajra dosa 图6.4 紫御谷，摄于青岛 原产非洲，美洲和亚洲均有引入。据《中国植物志》，我国河北省有栽培，但不知现状如何，问过几个河北朋友，都表示闻所未闻，更没见过。不过，城市中偶尔可见它的园艺品种紫御谷/cv. 'Purple_Majesty'，仅供观赏之用，但我感觉这玩意儿有点恐怖...... 7.福尼奥米/Digitaria exilis 马唐属，英文名Fonio millet。 图7.1 图7.2 图7.3 摩洛哥风味的福尼奥抓饭 原产于西非，号称非洲最古老的谷物，至今仍是从塞内加尔延伸到乍得湖地区数百万人的主食。能在贫瘠的土壤条件下茁壮成长，耐旱；而且还是世界上成熟最快的谷物，从播种到收获，短短60天足矣。谷粒口感细腻，容易烹饪，仅5分钟便能煮熟。 8.黑福尼奥米/Digitaria iburua 马唐属，英文名Fonio Nero。 图8 黑福尼奥米 福尼奥米有两种。其一“白福尼奥”，称为acha，即前述Digitaria exilis；其二“黑福尼奥”，籽粒红色或深棕色，称为iburu，尼日利亚、贝宁和多哥部分地区作为主食栽培，相对不常见，如上图。其它资料暂缺。 9. 埃塞俄比亚画眉草/Eragrostis tef 画眉草属，英文名Teff，通常音译为苔麸。尽管该种并不叫做某某millet，但它有时也被归类为“small millet”。 图9.1 图9.2 图9.3 原产于埃塞俄比亚和厄立特里亚，谷粒极小，世界上最小的谷物之一，产量亦极低。被欧美一些人誉为“Health Food”，据说富含重要的营养物质如铁和镁等，也是少数含有维生素 C 的谷物之一。图9.3是其观赏品种“ 'Ruby Silk'。 图9.4 英吉拉，外文名“Injera”，一种埃塞俄比亚的传统主食，由苔麸发酵制成，外观类似布满细洞的大摊饼，加上其它菜品之后感觉现场非常惨烈。这种惊悚“美食”大概一时吃不到，但“whole grain”苔麸已经在某宝上出现了，不信你搜，精制的白苔麸还没有。 在我国是野草，在印度是谷物......有这么几种禾本科植物，在我国是无人问津的野草，而在印度却混得风生水起，成为正儿八经的栽培作物。 10.鸭乸草/Paspalum scrobiculatum 雀稗属，英文名Kodo Millet。 图10.1 图10.2 图10.3 用雀稗籽粒制作的Kodo Millet Pulao 图10.4 Kodo Millet Dosa 在我国分布于台湾、云南、广西、海南，在印度却号称最重要的谷物之一，几个世纪以来一直是印度北部的主食。据说起源于喜马拉雅山，有着3000多年的栽培历史（也有说7000多年的，没准儿），《中志》也提了一句“饲料或有时作谷物栽培”。 11.多枝臂形草/Brachiaria ramosa 臂形草属，英文名Browntop millet，或Korale Millet。 图11.1 图11.2 图11.3 BrownTop Millet Dosa 在我国分布于云南、海南，印度南部作为谷物种植，驯化历史可以追溯到新石器时期。印度之外的地区也有引入，通常用作（鸟类的）饲料。其它种类的millet也有类似命运，籽粒细小，小鸟吃着方便。 12.细柄黍/Panicum sumatrense 黍属。英文名Little millet。 图12.1 图12.2 图12.3 Little Millet Coconut Rice 在我国仅分布于东南部、西南部和西藏等地，但在三哥那里却如同属的稷/P. miliaceum一样贵为栽培作物。在《中国植物图像库》搜“细柄黍”，得到的图片与图10.1差异很大，而图10.1更像稷/P. miliaceum......我总觉得这里面好像有什么误会，请方家不吝赐教。 结束语：最高大的millet是谁？当然是高粱啦。13. 高粱/Sorghum bicolor 图13.1 摄于即墨 图13.2 高粱米饭 高粱的秆高可达3-5米，所以被叫做Great Millet。我国南北均有栽培，东北栽培较多。在国内更多用于酿酒，食用较少，大概唯有东北等少数地方还保留吃高粱米饭的习惯，而在大部分人心目中，它已经不算是粮食了...... |
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