| 擀成面片后刷的油不必太多，薄薄一层即可。 调味品的量随个人喜好增减，喜欢咸的多撒盐，喜欢麻的多撒花椒粉，喜欢吃葱的多撒葱。也可以撒点椒盐也好吃，但不能太多以免太咸。 如果撒怕盐不均匀的话也可以在揉面的时候加入盐，这样盐味就会非常均匀，但切记和面之前盐不能和酵母放一起。 步骤13中卷的时候不必太紧，这样蒸出来的花卷才会开花的很漂亮！ 酵母先用温水化开叫活化，因为酵母是一种活的真菌，在制成干酵母是会休眠，温度低的时候也会休眠，所以用温水泡既可以使酵母菌吸水还可以保持适当的温度，使酵母菌重新开始活动。 但是要注意水温不能太高，一般和人体温一致，也就是37℃就可以了。太热的水会杀死酵母菌。 另外如果是夏季气温高可以不用这一步，直接加入面粉里就行。 蒸花卷的时候冷水上锅，大火蒸，水一定要放够，中途不要开盖，蒸好后焖5分钟再揭盖，这样能使花卷成型很漂亮！ 配方中的500g面粉蒸出来刚好一锅，个头小小的花卷家有小盆友吃也方便，如果家里人少可以减到300g面粉和3g酵母。 |
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