8.9
综合评分
24
人做过这道菜
同事要求我把怎么做馒头包子的过程写下来。很难为情地就这么写了,自己也是参考了几位厨友的方子,然后自己再三实践,次次成功。同事试了也说很灵的,就这样也和大家分享一下。
馒头或包子 我有时会加点盐。我的一个面剂子肉包50克,甜包55克,一斤面粉可以做15、6个 面粉和酵母的一般比例是:1:0.01,酵母稍多一点比少发起来好,但太多了会有一股味道滴。面粉和水的比例是,水是面粉的一半多一点。冬天可以用温水但水温不要太高,不然会把酵母烫死。酵母开封后放置时间也不宜过久,不然会失去活力滴。 用料馒头或包子直接发酵法的做法
小贴士
1、关于发酵。面团揉好就整形然后发酵,冬天一小时左右,夏天半小时就发好了。然后水烧开了放进锅里蒸
2、再啰嗦一句:如果蒸锅缝隙大,蒸的时候在锅盖周围围上布,防止水蒸气外泄过多。这样的包子蒸出来就是白胖子了。我用竹蒸笼很好的,从来不塌,蒸好直接打开盖子取出了 |
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