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长沙的好吃，全国人民没有不知道的吧？ 尤其这几年人气只增不减，把“网红城市”的天花板都不知道掀翻几次了……茶颜悦色文和友成了打卡圣地，本地很多网红湘菜馆子，也是动辄排队几个小时。 
知道今年五一不少人又要去长沙，我们索性再来更新一遍长沙避网红的美食指南： 里面不仅浓缩了之前3年编辑部积累的长沙探店精华，又挖出了一批本地人的私藏小店，当然也安排了出色的咖啡蛋糕，来调剂调剂口味。这份两日指南（你完全可以把它拆成4日指南，毕竟不是每个人都像我们一样能吃😂），你既能感受到长沙街头巷尾的市井热辣，也能体会到它洋气时髦一面。一起跟我们来长沙恰吧！惯例，文末有店铺list噢。这一天的路线，大部分集中最红的黄兴路五一街解放西，你可以来感受感受最热闹的长沙生活，但又省下几小时的排队时间。这家小店开在巷子深处，但来嗦粉的街坊邻居络绎不绝，就看得出功力不浅。这家的表现就属于很标准：芹菜粒酸豆角腊八豆干酸菜剁椒，还有辣椒面！每张桌子上还放了本地人最爱的玉和醋。（长沙玉和醋有373年历史了，是老长沙粉店才懂的灵魂调味品。）有点传奇的是，作为一家开了十几年的老店，他们靠的是一碗最朴素的肉丝汤打天下。炖高汤的灵魂手艺来自老板，神秘到连现在管店的女儿都不知道。搭配骨汤，长沙人偏爱扁粉。他们家新鲜米粉比其他店切得还要更细一些，更容易吸汤汁，格外好嗦。码子也炖得香：排骨是肉多的小肋排，软烂入味；记得加一块别处吃不到的肉饼鸡蛋，肉饼酥软，鸡蛋嫩。咸辣肉酱浇在热气腾腾的粉上，剁椒辣椒粉小料跟米粉拌均匀了，入口浑身如穿过电流般被激活，早起的困意顿时消散。清晨的大树下，大家占着木板凳埋头嗦粉，吸溜的声音此起彼伏，靠一碗米粉，就真正融入长沙了。长沙一般上午人少，吃完早餐可以去爬岳麓山，或去白沙古井散散步，消化消化继续吃。长沙本地很多苍蝇馆子，同质化严重，出品大差不差。如果想吃特色一点的湖南菜，我们更推荐你选这家少见的衡东土菜。讲究鲜辣的衡东土菜，不仅要讲究食材的土和新鲜，而且因为大多是炒菜，既要保持食材的脆嫩弹，又要入味下饭，对炒功要求很高。这家馆子，一进门最抢人眼球的，就是全透明的玻璃隔间：年轻的厨师们单手抄锅不断翻腾，火苗窜得老高，一个菜最快只有几十秒就是华丽丽转身出锅，出品就知道不会差。第一盘衡阳脆肚，就觉得不错。新鲜猪肚切细丝，生炒（不焯水不上浆）出锅。猪肚切得细爆炒后打卷成圈。刚端上桌就要立马上筷子，不然口感就会从脆变成韧。配了地道衡东菜的灵魂——黄贡椒，那叫一个活泼鲜辣。因为吃过火候更脆的衡阳脆肚，这一碗虽也能在及格线以上，没吃过这道菜的朋友值得一试，但是不至于惊艳。尤其一碗爆炒腰花，嫩得人心服口服，连隔壁食客都夸：长沙能将腰花炒到这样的馆子可不多。腰花够新鲜，能清晰见到细细血管，不带腥骚气，入口脆嫩，鲜辣蒜香在咀嚼后放大滋味，根本停不下来。都知道湖南小炒黄牛肉有名，小炒羊肉倒是第一次见！用乡下送来的黑山羊肉，切得极薄，而且部位选得仔细：皮、脂、肉层次分明，即便是薄薄一片，也感受到三重口感。下黄贡椒茶油米酒大葱丝芹菜，将羊肉炒得喷香不带一丝羊骚气。 炒山羊肉也是衡阳的特色。猪尾先卤了一遍，然后放冷冻里让胶原蛋白重新凝结，剁得细细碎碎，拌大量剁椒蒜蓉调料入味。辣得上头，回味又带一咪咪甜勾人一口接着一口。素菜也用心。本地的烟笋，不光脆嫩，还加了墨鱼丝增鲜；容易口感偏老的扁豆，筋络挑得干干净净，吃起来很爽口。食材新鲜，味道地道，连细节也把控得很细致，比许多退步老店出品强得多。这家应该是长沙第一批网红店了，上过芒果台不少节目，店里还贴着当时的老照片，古早的气息扑面而来。虽然人气不如黑色经典这样新派更出名，但还是老长沙的味道。连臭豆腐生胚都是自家做的，泡在清澈的卤水里。炸得外皮酥软，往里头灌自制的辣椒水，一咬汤汁四溅，爆浆感十分满足。
这家藏在巷子里的这家咖啡馆，虽然只是靠堂食走量的小小门店，但能用到纯铁塔奶油，进口抹茶粉，用云南树莓手工熬制的果酱......好吃朴素，不会出错。手指饼干只有薄薄一层，马斯卡彭奶酪的比例被放大，像挖了一朵细腻柔软的云朵送到了嘴里，奶、咖啡、酒味在口腔里一层层晕染开来。也喜欢这款不经任何装饰的抹茶卷，戚风糕体偏扎实与绵绸的奶油搭配起来很和谐，勺子挖下去时候能感受到阻力，到嘴里是刚好的柔软细腻。泰式红茶巴斯克，切开后半熟溏心摇摇欲坠，口感出色。只是茶味偏淡，除了纯芝士外还加了一点盐，所以口味有点咸，稍微有些挑人。店内的咖啡是自烘焙，性价比很高，一杯SOE美式只要20元，最便宜的手冲只要30元，也愿意给你用paragon冰球。Paragon冰球能让咖啡流过球面时通过低温快速锁住一些挥发性香气，也让口感更丰富。店面人不多，也只有两三张小桌子，是能很快放松下来的小店。如果以前来长沙，饮料额度要留给茶颜悦色，现在这个名单要加上鸳央和小神闲。“鸳央咖啡”是茶颜悦色的子品牌，主打茶与咖啡结合的特调。基本的思路是，两款SOE豆做咖啡基底+五种现泡茶茶底+鲜奶/冰博客/生椰乳/NFC果汁等+咖啡奶盖，是真的把鸳鸯咖啡做出了花样。早在2020年，茶颜就与三顿半推出茶咖特调饮品。“SOE咖啡豆+全自动咖啡机”已经是很高规格了，加上茶颜之前有完备的茶底与鲜奶供应链，只要搭配不出错，就不会难喝，而且真的好便宜啊！！！竹林深处，埃塞耶加雪菲和栀子毛峰搭配，不仅能喝出明确的白色花香，也感受到明显的茶韵，清爽好喝。再点了一杯湘里湘气的“辣妹子辣”，选了更醇厚的巴西豆，茶底是不变的烟火乌龙和冰博客，再挤了高高的咖啡奶盖，放上了香香脆脆的干辣椒，是粗看有些奇葩，实际完成度很高、幸福感也很高的醇厚一杯。
SOE豆+纯茶+冰博客+奶盖，居然只要盛惠21.8元😭。新品的卧虎藏龙（自选咖啡+炭火乌龙+冰博客），设计好看不说，最惊艳的是奶盖里加了跳跳糖。拿到手后，真如置身于在卧虎藏龙电影里的那片决战竹林，舌尖上仿佛感觉到风吹竹叶的簌簌风声。因为用到了冰博客，喝起来奶味偏重，喝多了会有些腻。四点半之后，还有酒类特调，六、七款不同基酒，搭配不同的茶底和果汁，封顶价不过21.8元，就能小小微醺一把，太羡慕长沙人民了……点了一杯庄周梦蝶，青梅酒搭配清新乌龙茶底，加入长沙特色的紫苏酱和水蜜桃酱，顶部加了咖啡奶盖和水蜜桃冻干。
融合度也是不错，像喝一杯液体版的紫苏桃子，尾韵的茶感让这杯喝起来更清新。茶颜旗下的主打纯茶的小神闲，也很推荐大家去，主打纯茶、精萃茶和果酒茶。纯茶挂耳，概念是像喝咖啡挂耳一样喝中式纯茶。有9种不同茶叶选择，下单后现泡，喝完还可以续杯，只要19.9元。比普通的茶颜要贵一丢丢，但这应该是长沙唯一一家，用咖啡机来萃取茶原液，会比热泡茶更清新明显的茶叶风味，再加奶融合。（跟在上海深圳用同样技术价格差不多。）推荐这杯'予家书”，现萃的茶汤放大了利川红茶的蜜薯香，加入生椰乳后，能喝到丰沛的焦糖甜感，每一口都很快乐。果酒茶菜单会不定期更新，思路用茶颜官方的话来说，“就像小神闲在家自个捣鼓的宝贝。”
一杯秋山的私藏（蜜兰香单从+树莓桑葚+金酒），有新鲜树莓桑葚榨的果汁感，与蜜香丰沛的茶汤很搭。酒精度只有0.5%，几乎感受不出酒味。如果下午喝完奶茶，想去长沙巷子里逛逛，顺便打打牙祭，除了有名的南门口、学院街，也可以去旁别的下黎家坡。这里更安静，没有那么多小吃摊，但藏着不少长沙地道的小吃店。掀开门帘就能看到摆着食材的小柜子，墙上是一张烟盒纸密密匝匝写着菜单，店里更是朴素到像家里一样，食材处理也干净。种类不多，都是现挑先拌，再到后院用锅把料拌匀，到手还是温热的，阿姨说长沙管这叫热卤，吃起来是舒服的香。
尤其喜欢鸡爪，选得不肥不柴，卤得软烂，肉感和胶质感一抿就化。
往深处走，在犄角旮旯里还有这么一家油炸店。看食材就知道跟一般小店不太一样，冷柜里是有点生猛的：剖开的生鲫鱼、剥了皮的牛蛙，串成一串的小螃蟹......不像很多地方的炸串刷厚重的酱，长沙style炸串，用的是自家神秘调配的辣椒水，突出食材质地。
很喜欢这一串小螃蟹，浑身都炸得酥酥脆脆了，一口一只不用吐壳，很鲜很鲜。质地掌握得尤其好，比如薄如纸的豆腐皮一咬就碎，鸡皮炸到薯片般酥脆，土豆藕片都是点了之后才挂面糊炸，湘版天妇罗刷上辣椒水，又脆又香。吃完油炸的，再去找点甜甜的清清口。不用穿越南门口拥挤的小吃摊，在旁边的巷子可以找到一家紫苏桃子姜。吃紫苏桃子最怕食材不新鲜，大姐每天都要去市场进货，凭借十几年的挑尖货的经验，自信地说：“一般的货可入不了我的法眼。”这份紫苏桃子姜就很清新，用脆桃与香气极盛的紫苏、子姜腌在糖水里，咬一口，甜就沁到了心里。15块一碗，什么都可以尝一尝。阿姨对自己食材自信，还会招呼你：“一定要喝一喝糖水噢，我们家的糖水很甜很好喝的。”一般吃紫苏桃子姜都不会喝糖水，只吃桃子。非常喜欢这份凤梨，糖水泡了之后没有任何酸涩感，又甜又多汁。这家凉菜店是小有人气的，上过纪录片，即便还没到最热的时候，客人也络绎不绝。这家人虽然多那么一点，但实力在线，还是值得一去的。
人气多，食材换得勤，所以也敢多做点品类。可以说，强哥是我见过长沙凉菜菜品最多的店，足足六十多种！素菜价格一份只要6元，还能双拼；最贵的荤菜也不过35元一份；吃掉一桌子十几种菜品也只不过几十块钱，特别适合人少了来尝鲜。荤菜有虾、鸡爪、小鱼、猪肝等各种内脏，还有提前处理好的糖醋排骨，大多都是炸过炒过卤过，再拌调料，都是顶好的下酒菜。素菜也惊喜，种类虽然多，但处理很仔细：蒜苗用针挑开，一根挑成8-12根，吃起来才清脆；大红椒烤熟剥外面薄薄的皮，肉感无比柔嫩......
这一天，我们从烟火气的菜市场和地道的老长沙小吃，再到一流水平的面包、手冲咖啡和鸡尾酒，穿梭于长沙的味觉时空。杀猪粉从郴州来到长沙，靠汤底的鲜，成为长沙最近的米粉类热门选手，竟然已经开出了两万多家店。这家白露塘杀猪粉虽然分店多，但出品很稳，只要离住宿的地方近的门店都可以放心去。杀猪粉灵魂就是新鲜，只用当天的新鲜猪肉、猪血、猪肠、猪腰、猪肝，沸水汆熟，汤底只用白胡椒去腥，除了盐没有多余调味。
小料也与其他长沙分店不同，更有个性，姜丝、泡椒、腌萝卜组成酸辣调味，共同组成鲜、烫、酸、辣的乐章。米粉配合汤底，要郴州运过来的细圆鲜米粉，身段又软又滑，与汤汁融合更妙。记得喝汤嗦粉再咬一口泡辣椒，嗦得冒汗，才叫痛快。
这样依赖新鲜的米粉不能放到包装袋里，是换了一座城就吃不到的风味……本湖南人边写边开始流口水了55555面包脑袋即便到了一个新城市，还是想吃吃本地的面包！沁屋是本地做得颇有特色的面包店，人民东路那家偏日式，我更推荐你来建湘路这家。理由之一，是店内的酥皮类和恰巴塔几乎盲买都不出错。有从上海的老牌实力面包店卢布松回去的师傅坐镇，可以更便宜的价格买到卢布松同款，基本功扎实用料好且实惠。
理由二，是口味也好有趣！推荐你试试紫苏杏干恰巴塔，以本地小吃紫苏桃子为灵感，腌渍过的紫苏风味略带咸味，紫苏香气依旧明显。杏干酸甜点睛，加上大颗大颗的夏威夷果增添奶油坚果香，让人很惊喜。恰巴塔面包体本身柔软，在袋子里放了两天组织依旧湿润，可见扎实功底。可颂口味研发真的有意思，有一枚里头放了湖南酱板牛肉、四川牛肉、常德麻辣豆皮片......好恰！连最普通的苹果酥用到了两款不一样的苹果，果粒熬得软嫩多汁，酸甜风味也要更浓郁，比以前吃过的苹果酥酸度更高一些，很有记忆点。想要感受一座城市对食物的热爱，还是得来看看菜市场。别看外面有几家大排长队的网红店，菜市场里头其实没有那么多人。非常适合离开长沙的前一天来，特产可以一次性备齐。有数不清的剁辣椒、干辣椒、辣椒粉，排山倒海般的腊肉，琳琅满目的乡下干货特产......看着就想要口水狂飙！
比如菜市场对面的小巷子里，有一家湘潭葱油粑粑，开了十几年，只做糖饺子和葱油粑粑两样。糖饺子是长沙的经典小吃，糯米粉搓成长条形状，油锅里炸好，在白糖粉里打个滚。芯子是扎实的糯叽叽。葱油粑粑模样如甜甜圈，米浆加了葱花，那种炸过诱人的葱花香，不用我们多说吧？菜市场门口还有一家现炸糖油粑粑的小门店，两块钱一枚，外层有薄薄一层酥皮，咬到嘴里又糯又甜。大哥说是米浆都是自家从米开始做起的，足够新鲜，没有不舒服的发酵酸味。火候也是到位，外层酥皮薄薄酥酥，轻易咬开不黏牙。一定要试一试他们家的豆腐干子，炸过一遍，更吸料汁。路过时胖姐递过来一块让试吃，结果没忍住买了一大袋......如果还没吃够，门口还有一家金湘权卤菜，专门做酱卤，还可以选择真空邮寄！长沙其实是一座低调的咖啡胜地，我们还专门写过长沙咖啡地图，发掘了不少值得专门来喝的老店。不仅豆单选择面极广，常备30多支，从北欧浅烘到日式深烘都有，全是从国外进口的熟豆。费时费力的冰滴，每天也有十几款可选，放眼全国都很少见。这次还发现了它家有趣的打开方式：一支豆子，同时做虹吸和手冲，可以感受到完全不同的两种风味！我们点了一支水洗肯尼亚。先喝虹吸这杯，闻到甜甜的蜜薯香，入口就感受到明亮且浓郁莓果酸质，让人流口水；手冲呢，先感受到咖啡的浓醇，酸度再浮现到舌尖，层次感更清晰。
这种特别的体验，只能趁老板有空的时候感受到。如果恰好店里忙，特地来点一杯冰滴带走也值得！水洗瑰夏，萃取后的咖啡在冰箱里发酵了两天，喝起来带有明显的发酵酒感，落到舌尖的是柚子皮经络的清新。浓郁圆润，酸质又干净，没有一丝杂味。店里安静宽敞，有充电插座，还能俯瞰绝美江景，暴走累了来这歇歇脚，也太舒服了～ps：这是一家手冲专门店，不做意式，单看菜单可能会觉得价格高，但是结合豆子和店内设备成本来看，我们觉得价格还是合理的，大家酌情前往。 老长沙都知道玉楼东（本地人眼里适合商务宴请的饭店），但是比起宴请，我更愿意把它当作老长沙小吃集合店打开！这里没有火宫殿那么火，但能吃到老长沙师傅的手艺，据说厨师退休了还要来这里坐镇，出品很稳。即使是为了这道经典的长沙小吃脑髓卷，也值得特地来一趟。（已经很少有店做这道小吃了）
用半酵面皮包着猪肥膘和白糖，蒸制而成。面皮层层叠叠卷起，它口感软韧，化在面皮里的猪肥膘爆香，暴击就是这么简单……想起来可颂是面粉加黄油反复叠起来开酥，再放进烤箱烤，原来东西方的人们都早早都发现了碳水与油脂结合后的美味，真的很奇妙。外皮褶皱捏得漂亮，加上咸蛋黄，做出菊花般好看模样，里面包的是猪肉和马蹄，猪肉馅马蹄脆而清甜，很特别。细了不只是为了好看，更重要的是好入味；猪油拌粉的猪油香很浓；糖油粑粑和糖油饺子，要比外头的更扎实，更糯。这家是真的非常地道长沙街头味道，靠湘版关东煮、蒸饺、当归蛋，开了十几年。直到现在，两个女生在这里填饱肚子只要花二十多块，仿佛是停留在十年前的物价。食材倒是都很便宜，一锅卤水里都是煮的白豆腐、淀粉肠、淀粉丸。
关键是一锅卤水熬得久，加一勺辣椒蒜蓉调料，就香了。刚蒸出来的饺子皮子正韧，猪肉馅鲜，蘸着辣椒水吃也美。电饭煲里的当归蛋，是如今难得一见的老长沙糖水。黑豆当归鸡蛋枸杞一起煮，当归香气扑鼻。黑豆甜甜的很绵软，鸡蛋咬一口再往糖水里浸一浸，也是甜丝丝的。糖水的甜度也恰好，喝完一整碗也不腻。毕竟湖南人可受不了太腻的糖水呀。来长沙，还是要吃一次小龙虾的。这家唐记开了二十多年，只靠卖宵夜，从小巷子里开到路边，换了宽敞亮堂的大铺面。湖南也养小龙虾，但老板舍近求远从湖北潜江进货，即便现在还没到吃小龙虾最好的季节，但看得这么大只的小龙虾在面前张牙舞爪，点单更加有信心了。先不急着进店，来围观阿姨剥虾：挑只大的起来，摁紧身子掐了头，剪刀从尾巴剪到虾头，轻松开了虾背，往干净盆里一扔，搞定一只虾只花十来秒钟。口味虾一定是要吃的嘛：虾炒香后下高汤香料煮，少不了灵魂紫苏去腥增香。记得咬一咬嗦一嗦里头的香辣汁水。汤汁也不能放过，吃完虾一定要下一份清水面，挂面带着汁水嗦到嘴里，一顿宵夜才叫吃圆满了。虽说长沙夜宵大多能同时兼顾两三项，但唐记格外全能，除了虾，还有炒菜凉菜烧烤，而且味道都还不错。湘西烧烤里经典的烤牛油，小粒小粒串起，咬破时有爆汁感，有牛奶般浓香。炒菜食材也用得好，田螺肉眼可见的个头大，香料煮入味，嗦螺丝也要连带着嗦嗦手指；盘龙鳝的鳝丝，比不少店里的更粗更有肉感。姜辣凤爪味型正，连小炒鸡都不错，土鸡剁得碎炒得香，让人想炫饭。
长沙从四月就开始热起来了，吃完宵夜，适合散步吹风，再小小微醺一把。这家店藏在日料店的楼上，起初找来，还是为菜单里一杯极具长沙特色的紫苏桃子醋。不巧当晚正好没有，但店里其他出品、环境，以及调酒师态度，也都颇为令人满意。看酒单就可以看到有不少巧思，元素组合方式都很有趣。茉莉花茶金酒用收口高脚杯装，用到了广西横县的茉莉花，花香聚拢，让人想把头埋进去吸；即便是无酒精的甜甜水，也是潮汕的青芭乐与清新的接骨木花组合出的甜美清冽；白番茄玛丽有让人印象深刻的肉桂香气，闻着温暖鲜美，入口却十分浓烈。一杯煎茶油柑莳萝，买新鲜的潮汕油柑榨汁后澄清处理，配合日本煎茶与自带植物香气的金酒，点缀一颗刚从吧台盆栽里扯下的莳萝，酸甜清爽。
不仅是酒好喝，这里的气氛也很舒服，调酒师会耐心地问客人口味、解释元素搭配的思路，即便是第一次来的喝酒新手也觉得自在。在长沙的夜晚，不仅有冬瓜山四方坪夜市的热闹，解放西霓虹灯里的释放，还有很多个像这样的舒服惬意的角落，可能都有我们不曾了解的长沙B面。
这次的选店，有意避开了很多很火的网红店，并不是说网红店不值得吃，更想说的是，除了人气高的店之外，街头巷尾也有很多宝藏店铺等待被发现~
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