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立夏前后，正是蚕豆成熟的季节，此时的蚕豆品相饱满，又最为鲜嫩，是人们餐桌上一道不可或缺的时令菜。 蚕豆，还有胡豆、罗汉豆、夏都等别称，属于豆科野豌豆属。关于蚕豆之得名，元代农学家王祯在《农书》中说因蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时故而得名，而李时珍在《本草纲目》中曰“豆荚状如老蚕，故名”。 蚕豆为豆中之珍品，在我国各地均有栽培，其中又以长江以南为胜。每到立夏时节，江浙一带几乎家家户户会吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆看似普通，但制作方法多样。它既可作为主食，又可制成菜肴，或炒或蒸，烧汤亦可，下饭佐酒皆宜。如咸菜豆瓣酥，豆瓣沙中带糯，滋味尤赞；葱香蚕豆，碧绿鲜香，色味双绝。 历代的文人墨客也喜欢品食蚕豆，如清代美食家袁枚在《随园食单》中提到：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。” 蚕豆的营养价值颇高，它富含蛋白质、磷脂、胆碱、维生素B、钙、铁、磷等。中医认为，蚕豆味甘性平，具有健脾益气、利湿消肿的功效。《本草从新》还记载蚕豆有补中益气、涩精实肠的作用。 值得注意的是，品食蚕豆也有禁忌。 蚕豆多食容易发胀，影响消化，故一次不宜品食过多。蚕豆中嘌呤含量高，痛风及高尿酸血症患者应控制摄入。蚕豆中钾含量也高，慢性肾功能不全的患者排钾能力减退，多食容易出现高钾血症。此外，部分葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症患者进食蚕豆后会引起溶血性贫血，应注意避免食用，对蚕豆过敏者应禁用。(吴力强) 来源：中国中医药报 |
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