挂面知识大全

1. 挂面介绍

什么是挂面：挂面是一种传统的面食，主要是以小麦粉为主要原料，加入适量的水和食盐，经过揉面、拉长、悬挂晾干等工艺制成的丝状或带状面条。

为什么叫挂面：由于在制作过程中面条被悬挂晾干，因此得名“挂面”。挂面有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。

挂面和普通面条的区别：挂面是经过悬挂晾干、含水量低的长期保存面条，耐煮且口感筋道；普通面条通常指鲜面条或干面条，含水量较高，口感柔软，需尽快食用。

2. 挂面的形状

圆面：这是最常见的挂面形状，直径均匀，包括细圆面和粗圆面，适合做汤面或炒面。

扁面：宽度大于直径，形状扁平，如宽带面、韭叶面等，适合搭配浓汤或炖菜。

空心面：中间是空心的，外形多样，如圆环形、方形等，吸汤性强，常用于汤面。

特殊形状面：包括螺丝面、麻花面、刀削面等，这些面条形状独特，有的适合炒食，有的适合汤食。

3. 挂面的做法

比较常见的做法包括：

酸汤挂面：以酸辣汤底为特色，将煮熟的挂面放入其中，加入酸菜、豆腐等配料，酸辣开胃，适合喜欢酸味的人。

西红柿鸡蛋挂面：将西红柿和鸡蛋炒制成汤，与煮熟的挂面结合，鲜香可口，简单易做，是一道家常汤面。

葱油拌面：以炸香的葱段和葱油为调料，拌匀煮熟的挂面，香气扑鼻，简单却不失风味，深受人们喜爱。

阳春面：一种清淡的面条，以酱油、猪油、葱花等调味，汤清面滑，以其简单的味道和光滑的口感著称。

炒面：将煮熟的挂面与各种蔬菜、肉类、调味料等一起在锅中快速翻炒，面条干爽，味道丰富，是一道受欢迎的干拌面食。

油泼面：将煮熟的面条撒上葱花、辣椒面等调料，然后浇上热油，激发出香气和辣味，辣而不燥，适合喜欢重口味的食客。

4. 挂面的种类

普通挂面：不添加任何额外成分，仅由小麦粉和水制成的挂面，是最基础和常见的类型。

鸡蛋挂面：在面粉中加入鸡蛋，增加面条的蛋白质含量和口感，是最常见的挂面之一。

菠菜挂面：添加菠菜汁或菠菜粉，使面条呈现绿色，富含铁质和维生素。

西红柿挂面：添加西红柿汁或西红柿粉，面条有时呈现淡红色，口味独特。

全麦挂面：使用全麦粉制作的挂面，富含纤维，口感较粗糙。

荞麦挂面：使用荞麦粉制作的挂面，具有独特的风味和营养价值。

蔬菜挂面：在制作过程中添加了蔬菜汁，如菠菜、胡萝卜等，颜色和营养都更丰富。

5. 挂面的营养

碳水化合物：挂面的主要成分是精制面粉，因此其碳水化合物含量较高，是人体能量的重要来源。

蛋白质：挂面中含有一定量的蛋白质，虽然含量不如肉类、豆类食品高，但也能为人体提供必需的氨基酸。

微量元素：挂面中含有钠、钾、磷、铜等微量元素，这些对于维持人体正常生理功能具有一定的作用。

热量：挂面的热量较高，每100克挂面大约含有350大卡的热量，可以作为日常饮食中的能量来源。

6. 各地特色挂面

兰州牛肉拉面：兰州牛肉拉面以其清汤、白萝卜、红辣椒油、绿蒜苗和黄面条而闻名，面条有多个粗细选择，汤头清澈鲜美。

陕西臊子面：陕西臊子面以臊子汁味道醇厚著称，面条通常搭配多种配料，如土豆、豆腐、肉末等，口味多变，可以是酸辣、麻辣或酱香。

四川担担面：担担面以其独特的麻辣味而知名，通常包含花生或芝麻酱、花椒油、辣椒油等调料，面条细薄，口感麻辣鲜香。

北京炸酱面：炸酱面是北京的传统面食，以黄豆炸酱为主料，面条通常比较筋道，搭配黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝等蔬菜。

山西刀削面：刀削面以其独特的制作工艺和面条形状而闻名，面条厚实而有嚼劲，通常搭配羊肉汤或牛肉汤食用。

河南烩面：河南烩面以其丰富的配料和浓郁的汤底而受到欢迎，面条柔软，配料多样，如羊肉、牛肉、豆腐丝、蔬菜等。

新疆大盘鸡拌面：大盘鸡拌面以其香辣的鸡肉和软糯的土豆，以及鲜美的面条而著称，面条通常是手工扯面，劲道十足。

江苏阳春面：阳春面以其清淡爽口而闻名，面条细长柔软，汤底通常只用酱油、猪油和葱花调味，简单而美味。