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为大家介绍16种常见的食用油及其用途和区别。但请注意，由于篇幅限制，我将选取一些常见的食用油进行详细介绍：
大豆油：
用途：常用于炒菜，因其炒菜时香气四溢。
特点：含有丰富的亚油酸和不饱和脂肪酸，但不耐高温，不适合油炸。
花生油：
用途：适合炒菜、烘焙和长时间烹饪。
特点：脂肪酸含量平衡，含有维生素E、磷脂、胆碱等有益健康的营养成分。
玉米油：
用途：适用于快速烹饪和油炸食品，也可用于凉拌菜。
特点：颜色清淡，口感清淡，富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有一定的抗氧化作用。
菜籽油：
用途：适合炒菜、煎炸、烹煮。
特点：香味浓郁，人体对菜籽油的吸收率高，但营养相对单一。
葵花籽油：
用途：适合日常炒菜，但不宜高温煎炸。
特点：含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，能减少胆固醇在血液中的淤积。
橄榄油：
用途：适合冷沙拉、烘焙和油炸食品（避免高温油炸）。
特点：富含不饱和脂肪酸和多酚化合物，对心血管健康有益，被誉为“液体黄金”。
芝麻香油：
用途：主要用于冷拌、蘸料。
特点：香味浓郁，但香油的香味经不起高温加热。
猪油：
用途：常用于加工糕点和油炸食品，以产生酥脆的味道。
特点：由猪板油或猪肥肉熬制，具有独特的香味。
黄油：
用途：与猪油相似，常用于烘焙和油炸食品。
特点：口感丰富，能为食品增添奶香味。
小麦胚芽油：
用途：主要用于做调味汁、调味酱和蘸酱。
特点：富含营养，具有独特的口感和风味。
其他食用油如茶籽油、亚麻籽油、葡萄籽油、核桃油、棕榈油等，每种油都有其独特的营养成分和用途，如茶籽油富含单不饱和脂肪酸，亚麻籽油富含α-亚麻酸等。在选择食用油时，建议根据个人的烹饪需求和健康状况进行选择。
请注意，以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询营养专家或医生。
来自：公共卫生论坛
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