这里分享一款比较常见的老北京炸酱面做法，是跟以前的同事（北京人）偷师学的，虽然不知道是不是最正宗、最地道的做法，但却是我认为非常好吃的一种做法。
其实做好炸酱面的关键在于炸酱，而做好炸酱的关键在于：①带皮五花肉；②酱汁的比例；③反复多次加水。
老北京炸酱面
食材：
调料：
做法：
1、将带皮五花肉洗净，放入冰箱冷冻半小时，切成大约1cm*1cm的肉丁。
2、把生姜去皮，切成末；大蒜剥皮，切成末；洋葱洗净，切成碎。
3、土豆洗净、去皮，切成比肉丁略大的土豆丁。
4、黄酱与甜面酱以1:1的比例混合，加入少量清水，搅拌均匀。
5、黄瓜和胡萝卜洗净后，去皮，然后刨成丝（刀功好的话可以直接切）。
6、白菜洗净后切成丝，豆芽洗净、去根，然后一起开水入锅焯烫一下，捞出沥干。
1、锅里倒入多一点的油，刚好没过五花肉即可，大火烧至六七成热，放入生姜末和蒜末煸香。
2、转中火，将五花肉丁放入，油炸至金黄色，然后把洋葱碎和土豆丁放入锅中翻炒3分钟左右，把调好的混合酱汁倒入，继续中火，翻炒3分钟左右。
3、转小火，加入半碗清水，然后顺着一个方向较慢，直至水分蒸发，变得粘稠，炸酱熬成。
4、另起一锅，烧开水后，下面，煮熟捞出放入碗中，建议选择比较大或者比较深的碗。
5、把熬好的炸酱淋浇在面上，然后摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽，撒上花生碎，完成！
1、五花肉冰箱冻过以后，更容易切成块，如果刀工比较好，可直接切。
2、炸酱的精髓在于酱汁的比例，还有五花肉，缺一不可，但是五花肉制作炸酱的过程中，会产生大量油脂，且猪肉本身含有大量胆固醇，所以肥胖人群以及“三高”人群建议少吃。
3、熬制炸酱的时候，可以反复多次加入清水，然后熬制粘稠，这样的炸酱油亮有光泽，而且味道十分香浓下饭。
4、因为炸酱面中含有较多油脂，所以避免在食用炸酱面后，大量饮水或者饮用冷饮，造成肠胃不适
