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腐竹的吃法我分享过不下于几十种，虽都是一些家常简单做法，但胜在家常味道最安抚人心。如最近的腐竹蒸滑肉、西葫芦炒腐竹、鹿茸菇炒腐竹、腐竹焖荷包蛋、腐竹烧咸肉等，做法简单，营养丰富，开胃又下饭，不知该吃啥的时候可以到我主页右上角搜索一番。
今天继续腐竹吃法。腐竹中的蛋白质占有45%左右，脂肪中大部分为不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量最高，还含有钙、大豆卵磷脂等营养，被称为是豆制品中的“营养冠军”。
今天和腐竹搭配的是另一个“豆”——蚕豆仁，鲜蚕豆很快就会下市了，想吃的抓紧做起来。腐竹和蚕豆的搭配估计很多人没吃过，蚕豆的蛋白质含量仅次于大豆，同时其还被称为是“补脑豆”，与腐竹的大豆卵磷脂同样可以补脑益脑，妥妥的补脑好菜。并且今天是换个新味道焖一锅，吃出好营养、嫩透了，浇在米饭上吃最绝。
话不多说，下面就分享这道咖喱腐竹焖豆瓣的做法，助你吃出好营养、好胃口，详细步骤请看如下分解： ——咖喱腐竹焖豆瓣——食材准备：腐竹一把，鲜蚕豆一碗，咖喱一块，五花肉一小块，红小米椒几个，葱蒜，食盐，鸡精，食用油，淀粉水 第一步：准备干腐竹一把，提前用温水浸泡3个小时以上，注意水温不宜太高，防止造成腐竹表面破碎，泡好后直接切成合适的段备用。
第二步：新鲜的蚕豆荚剥壳，留下蚕豆米，最好将蚕豆米的外皮也一块去掉。你要知道蚕豆米带皮煮汤时容易让汤色发黑。
第三步：准备的辅料主要有五花肉切片（图中未拍到），一些红小米椒用来增添辣味，一些葱蒜做小料，一块没有辣味的咖喱，如果你用的咖喱是带有辣味的，这里就建议去掉红小米椒。
第四步：锅里烧油，下入五花肉煸炒至焦黄出香味，而后加入葱蒜爆出香味，接着加入开水小半锅，将备好的咖喱块下锅煮至完全融化，而后加入一些食盐和鸡精调味。
第五步：倒入切段的腐竹煮个5分钟左右。时间到后再将去皮的蚕豆瓣和红小米椒圈下锅，保持大火煮3分钟左右，直至蚕豆瓣软嫩微烂的程度。
第六步：可以开大火将汤汁收一收，而后准备干淀粉兑凉水稀释开来，慢慢淋入锅内，同时勺子搅动让淀粉预热糊化开来，直至汤汁浓稠的状态就可以关火出锅了。出锅就香味扑鼻，咖喱味帮助调动你的味蕾，腐竹和蚕豆米软嫩入味，裹夹着汤汁盖在米饭上，令人食欲大增，忍不住多吃两碗饭，感兴趣的快来动手做一做吧。
——阿胡的烹饪窍门——再简单的菜肴也有烹饪小技巧：如果时间允许，这里建议腐竹用凉水来泡发，可以提前一晚浸泡，如此泡好的腐竹完整又有韧性，口感更好。加盐、加醋的浸泡方法并不管用。 我用的咖喱块是原味的，没有一丝辣味，大家可以根据自己的口味来挑选。可以在冰箱里备几块，平时做菜可以用来调节口味。 去皮的蚕豆米不是太耐煮，所以没有和腐竹一块下锅，否则蚕豆米煮久了就容易碎掉。 |
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